Torta di Mandorle Salentina per una Buona e Dolce Pasqua

Il dolce che più di ogni altro consumiamo in occasione della festa Pasquale è la Colomba, simbolo di pace e risurrezione, che unisce l'Italia da nord a sud come il Panettone a Natale.   Ma se ci addentriamo nei dolci tipici regionali, la varietà è infinita. Per questa ricorrenza siamo andate a rispolverare le antiche ricette del nostro territorio ed è saltata fuori una torta a base di mandorle, ingrediente principe per la preparazione dei dolci nelle ricorrenze importanti, come le feste religiose. Un dolce genuino con pochi e semplici ingredienti Made in Salento, le mandole, una confettura biologica e l'olio extra vergine d'oliva. La torta può essere farcita anche con della crema pasticcera oltre che nel modo più classico, quello che abbiamo preferito per questa occasione. Con questa golosa alternativa alla solita colomba Auguriamo a tutti voi una Buona e Dolce Pasqua!

Ingredienti

200 gr di burro

120 gr di olio extra vergine di oliva

400 gr di zucchero

3 uova intere

3 tuorli

350 di farina 00

350 gr di mandorle dolci grezze

150 gr di mandorle bianche pelate

20 gr di lievito per dolci

50 gr di Liquore S. Marzano o liquore per dolci

2 arance (buccia)

2 limoni (buccia)

Farcitura

per questa torta abbiamo utilizzato la confettura biologica di fichi (Rigoni di Asiago) 

Decorazione: 

250 gr di Cioccolato fondente 

mandorle a fettine o lamelle, frutta candita, gocce di cioccolato, zucchero a velo   q.b.

1 - Macinate tutte le mandorle insieme sino ad ottenere una farina granulosa non molto sottile. 

Con la frusta elettrica montate il burro morbido con lo zucchero per qualche minuto, pian piano aggiunte l’olio e.v.o. poco per volta continuando a lavorare l’impasto; 

2 - In una ciotola montate le uova insieme con la buccia di limone e arancia fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete alla fine la farina di mandorle mescolando dal basso verso l’alto. Unite i due composti e mescolateli insieme con delicatezza, unite la farina setacciata e il lievito, per ultimo aggiungere il liquore e mescolate;

3 - Foderare una placca con carta forno, versate metà impasto, poi con una sach a poche fate uno strato con la confettura scelta alto circa 1 cm, lasciando almeno un centimetro di distanza dal bordo, con l’impasto rimanente ricoprite tutto;

4 - Cospargere tutta la parte superiore con con delle mandorle tagliate a lamelle e spolverate con lo zucchero a velo. Portate in forno già caldo a 170° e fate cuocere per 40m, controllate la cottura con un bastoncino di legno se uscirà asciutto potete spegnere il forno;

5 - Lasciate raffreddare completamente prima di togliere la torta dal tegame e decorarla;

Decorazione:

Fate fondere il cioccolato fondente in un pentolino a bagno maria, oppure direttamente nel forno a microonde. Spennellate tutti i bordi della torta, e fate cadere dei fili di cioccolato sulla superficie. Spolverate con zucchero a velo, altre mandole, qualche perlina di cioccolato e dei frutti canditi.

Dolce Pasqua!