Tarte Salentina aux Amandes

Le gâteau que nous consommons plus que tout autre lors des fêtes de Pâques est la « Colomba Pasquale », il s’agit d’une pâtisserie, cousine du panettone mais plus basse et ayant la forme d’une Colombe, symbole de paix et de résurrection. Un dessert qui met toute l’Italie d’accord, du Nord au Sud. Mais, lorsque nous avons une folle envie d’un bon dessert Made in Salento, nous nous précipitons aux fourneaux et préparons cette délicieuse tarte salentina, c’est une très vielle recette dont l’ingrédient principal est la poudre d’amandes. Un dessert d’une simplicité à tomber par terre. La pâte à gâteau est composée entre autre d’amandes mais aussi d’huile d’olive vierge extra. La farce quant à elle peut être composée soit, de crème pâtissière soit, de confiture bio. C’est avec cette succulente alternative à notre chère Colomba que nous vous souhaitons de très Joyeuses Fêtes de Pâques!

*Ingrédients:

350 g de farine fermentante

200 g de beurre

120 g d’huile d’olive vierge extra

400 g de sucre fin

3 œufs

3 jaunes d’œufs

350 g d’amandes décortiquées

150 g d’amandes déjà pelées

20 g de levure en poudre

50 g de liqueur San Marzano

2 oranges (zeste)

2 citrons (zeste)

POUR LA FARCE :

confiture d’orange, de poire (dans cette recette, nous avons utilisé la confiture aux figues Rigoni di Asiago

POUR LA DECORATION :

250 g de chocolat noir,

Amandes effilées, fruits confits,

sucre impalpable, mini billes colorées, vermicelles de chocolat etc.

*La Ricetta :

1) Mixez toutes les amandes jusqu’à obtention d’une farine granuleuse (pas trop fine). Râpez le zeste de citron et d’orange dans un bol et réservez. Dans une boule, fouettez le beurre ramolli avec le sucre fin jusqu’à ce qu’il mousse. Incorporez l’huile progressivement tout en mélangeant;

2) Dans une autre boule, fouettez les œufs avec les zestes d’agrumes et ajoutez la farine d’amandes en remuant délicatement de bas en haut. Unissez les deux préparations, ajoutez la farine, la levure puis la liqueur et mélangez;

3) Beurrez et farinez un moule à charnière, versez-y la moitié de la pâte, faites ensuite une couche de confiture à 1 cm du bord et recouvrez avec le reste de la pâte à gâteau; 

4) Parsemez généreusement d’amandes effilées et faites cuire au four préchauffé à 170°C pendant 40 min. Contrôlez la cuisson à l’aide d’un bâton à brochette : piquez le au centre du gâteau, si ce dernier en ressort sec, c’est que votre gâteau est cuit; 

5) Faites refroidir complètement, démoulez et décorez de confettis colorés, fruits confits, amandes effilées mais surtout, n’oubliez pas de formez des vagues de chocolat noir fondu ;-) Buon Appetito !