PÂTES AUX POMMES DE TERRE, un plat qui réchauffe nos froides journées d’hiver

Ciao a tutti! Aujourd’hui nous vous proposons une recette facile et délicieuse! Nous vous avons par plusieurs reprises démontré que la cuisine du salento se compose principalement de recettes très savoureuses même si elle ne recquière que très peu d’ingrédients. Le plat que nous vous proposons ci-après en est, encore une fois, la preuve. Une recette qui est certainement peu connue des touristes allant à la recherche du soleil et de la mer d’été car il s’agit d’un plat hivernal que l’on savoure en cette période de l’année où les journées sont humides et qu’un grand vent glacial de tramontana souffle à tue-tête.  Un plat que Daniela connait depuis toujours mais que Letizia a découvert suite à son déménagement à Lecce. Un must de notre tradition qui réchauffe les coeurs et qui en même temps, a la capacité de soulager les états grippaux, vous savez ? ces jours où vraiment, on n’arrive à rien avaler … Bref, un bouillon 5 étoiles très apprécié des grands et des petits.  

Ingrédients (pour 4 pers.):

1kg de pommes de terre (environ 4)

2 échalotes

1 gousse d’ail

1 tranche de pancetta fumée (1 cm d’épaisseur)

350 g de pâtes pour bouillon (nous: pâtes concassées)

100 g Parmesan râpé

1 l de bouillon végétal ou de viande (en alternative, 1 l d'eau et ½ cube de bouillon)

thym

sel & poivre

huile d’olive vierge extra

La Ricetta:

1)      Préparez tous les ingrédients qui parfumeront le bouillon: coupez la croûte de pancetta et conservez-la telle quelle, elle servira à donner plus de goût au bouillon. Coupez le reste en petits cubes; 

2)      Emincez très finement les échalotes. Dans une casserole, faites suer les échalotes avec une gousse d’ail dans un peu d’huile d’olive vierge extra;

3) Après quoi, ajoutez la moitié de la pancetta avec la croûte. Faites dorer;

4) Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés de la même dimension et incorporez-les aux échalotes et pancetta ;

5)      Saupoudrez de thym, faites frire quelques secondes; 

6)      Couvrez le tout de bouillon (ou d’eau + ½ cube de bouillon) et faites cuire pendant 15 min. Salez, poivrez et ajoutez de l’eau en cours de cuisson si nécessaire ; 

7)      Jetez les pâtes dans le mélange, couvrez d’eau. Ajoutez un filet d’huile d’olive et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes ou en tous cas, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites ;

8)      Pendant ce temps, faites dorer l’autre moitié de pancetta dans une poele anti-adhérente; 

9)      En fin de cuisson, ajoutez le parmesan;

10)      Servez et décorez avec quelques cubes de pancetta croquante.