Pasta e Patate, il piatto perfetto per riscaldare l'inverno

Ciao a tutti! Oggi vi proponiamo una ricetta facile e buonissima! Spesso vi abbiamo illustrato e dimostrato  che la cucina salentina è prevalentemente composta da ricette saporitissime anche se povere in ingredienti. Il piatto di oggi ne è ancora una volta la prova. Questa pietanza sarà sicuramente poco conosciuta da chi ama venire da queste parti in primavera o d’estate trattasi di fatto, di un piatto perfetto per scaldare l’inverno umido e le giornate di vento fresco di tramontana tipico di questi mesi. Un piatto che Daniela conosce benissimo sin da bambina ma che Letizia ha scoperto trasferendosi a Lecce, un must della nostra tradizione che riscalda i cuori e ché al contempo è perfetto per alleviare stati influenzali quando proprio non ci va di inghiottire un bel niente… Insomma, un brodino 5 stelle molto apprezzato da grandi e piccoli.

Ingredienti per 4 pers.:

1kg di patate (circa 4)

2 scalogni

1 spicchio d'aglio

1 fetta spessa di pancetta affumicata (spessa 1 cm)

350 g di pastina a scelta (noi: spezzata mista)

parmigiano

1 l di brodo (oppure 1 l d'acqua e mezzo dado di brodo)

timo

sale & pepe

olio extravergine di oliva

La Ricetta:

1)      Preparate tutti i profumi per il brodo come di seguito: Tagliate la crosta della fetta di pancetta. Conservatela intera, servirà ad insaporire il brodo. Tagliate il resto della pancetta a dadini;

2)      Tritate gli scalogni molto finemente. In una pentola alta, fate rosolare uno spicchio d'aglio con lo scalogno in un po' di olio di oliva extravergine sino a quando lo scalogno si sarà sciolto;

3)      Dopo di ché, aggiungete metà della pancetta e fatela dorare per bene;

4)      Pulite le patate e tagliatele a cubetti della stessa dimensione e incorporatele al soffritto, 

5) aggiungete un po' di timo, fate rosolare un po' ;

6)      Coprite d'acqua e fate cuocere per circa 15 minuti. Aggiungete un po' d'acqua se vedete che evapora troppo;

7)      Buttate la pasta nella pentola, coprite d'acqua, aggiustate di sale e di pepe. Aggiungete un filo d'olio e fate cuocere per 10 ' ;

8)      Nel frattempo, fate rosolare l'altra metà della pancetta in un pentolino;

9)      A fine cottura, mantecate con del parmigiano

10)       Impiattate e decorate con dei cubetti di pancetta croccante

Buona Spizzicata !