Treccia Dolce - PanBrioche di Frutta

Inverno, aria natalizia ovunque… La magia di fine anno sta entrando nelle nostre casa in punta di piedi. Caminetti accesi, castagne grigliate, vino caldo, riunioni tra amici per trascorrere intere serata a giocare a carte e chiacchierare. Per noi, la magia di Natale va di pari passo con la magia del pane fatto in casa… Chi meglio di Sara Papa? Una donna (e si, bisogna sottolinearlo) che da anni va in giro per l’Italia a diffondere la sua filosofia e svelarci i segreti della sua cucina genuina. Questa treccia dolce è la prima ricetta che abbiamo voluto rifare a casa senza mai pensare ad un successone al primo colpo eppure, il risultato è stato a dir poco sorprendente. Le ricette di Sara Papa sono una garanzia. Cogliamo l’occasione per ringraziare il nostro amico nonché collega foodblogger Peppe ai Fornelli, che ha avuto il tempo di trascrivere questa ricetta e condividerla con noi. Cominciare le giornate di novembre e dicembre così, con una fetta di pan-Brioche, fatto in casa ripieno di marmellata ai frutti d’estate, un filo di burro, un buon caffè e via! Che la magia di Natale abbia inizio! 

Tresse de Brioche Sucrée

 Les fêtes de fin d’année approchent à grand pas.... quel joie, quel bonheur de se mettre aux fourneaux et cuisiner (et déguster) pleins de bonnes choses sans culpabiliser. On pensera au régime après les fêtes ! C’est le moment, c’est l’instant : on commence à se dorloter dès le réveil avec de bonnes brioches farcies mieux connues en Belgique sous l’appellation de « cougnou ». En Italie par exemple, il est coutume de tresser la même pâte à brioche et de la farcir avec une bonne confiture de fruits d’été. De quoi remplir vos petits matins d’un beau rayon de soleil ! Nous vous proposons une recette de la très célèbre Sara Papa que nous avons trouvée sur le blog de notre ami Peppe du blog « Peppe ai Fornelli ». 

Vellutata di Cicerchia con pomodori croccanti

Da poco ritornata dal passato per presentarsi in modo rinnovato sulle nostre tavole, l’antico legume conosciuta in Salento come “Tolica”, ovvero la Cicerchia (Lathyrus sativus L.), sta vivendo negli ultimi anni il suo riscatto. Considerata da sempre dai nostri contadini come un legume quasi scadente tra tutti quelli che coltivavano, preferivano di gran lunga consumare fagioli, piselli, fave e ceci, perché più nutrienti e digeribili.  Coloro che facevano uso di  “tolica” (cicerchia) erano quasi additati in modo dispregiativo come persone che non poteva apprezzare il cibo buono. Chissà da cosa deriva questa eccessiva avversione verso un legume ricco di proteine e molto nutriente. Bisogna andare molto indietro nel tempo per scoprire che la cicerchia era ritenuta causa di “latirismo”, un’intossicazione causata dall’abuso di questo legume che pare portasse disturbi neurologici, molto diffusa nel continente Asiatico dove veniva consumata macinata sotto forma di farina. La cicerchia contiene una piccola quantità di glucoside che se consumata in modo eccessivo può creare problemi, il tutto si risolve semplicemente mettendola a bagno diverse ore prima di cuocerla come avviene per la maggior parte dei legumi di uso comune.

Velouté de Légumineuse de Cicerchia

Retour vers le passé.... La légumineuse la plus ancienne du Salento fait son grand come back sur nos tables insufflée d’une touche moderne grâce à nos talentueux Chefs et passionné(e)s de cuisine en tout genre. La légumineuse dont il est question aujourd’hui se prénomme “Cicerchia” (Lathyrus sativus L.), mieux connue dans notre région sous l’appellation de "Tolica". Il s’agit d’une plante à fleur légumineuse italienne (gesse) : on mange les semences de cette plante comme les haricots, les fèves etc. Figurez-vous que la Cicerchia a toujours été considérée par les agriculteurs qui la cultivaient comme une légumineuse de série “B” et ils préféraient donc cuisiner et consommer les haricots, les pois, les fèves et les pois chiches qui étaient plus nutritifs selon eux. Les consommateurs de "tolica" (gesse) étaient presque méprisés et en tous cas, considérés comme des gens au palais peu raffiné/ne sachant pas apprécier les bonnes choses. En fait, cette aversion au combien excessive vient de loin… Il semblerait en effet que la Cicerchia provoquait le “Lathyrisme”, une intoxication due à l’abu de consommation de cette légumineuse.

Arriva San Martino e il mosto diventa Vino - à Saint Martin, bienvenue au Vin Nouveau

(ita) L’11 Novembre si festeggia San Martino, una ricorrenza che abbraccia tutto lo Stivale da Nord a Sud. Come sicuramente molti di voi anche per noi sarà l’occasione per ritrovarci a cena con gli amici per festeggiare con dell’ottimo cibo accompagnato dal vino novello. E’ una tradizione che ci accompagna da sempre verso l’inverno, da un lato lasciamo i ricordi dell’estate e dall’altro brindiamo all’inizio di una nuova stagione che ci auguriamo possa essere prosperosa come i raccolti. Quest’anno ne abbiamo davvero bisogno, è un periodo molto particolare per noi, speriamo di potervi presto raccontare delle belle novità. Intanto vogliamo regalarvi un Menu per l’occasione con delle ricette tipiche, sperando che possa darvi uno spunto goloso per i vostri festeggiamenti!

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(fr) Le 11 Novembre, nous célébrons Saint-Martin, une fête qui se déroule dans toute l’Italie, du Nord au Sud.  Nous sommes persuadées que les italiens résidents à l’étranger ont eux aussi prévu de se sentir plus proches de leur patrie en organisant un dîner en famille ou avec des amis et de couronner le tout avec un “calice di vino” et des chataignes grillées pour ne pas perdre les bonnes habitudes. La soirée dédiée à San Martino est une tradition qui ouvre les portes à une nouvelle saison laissant derrière elle le doux souvenir de l’été et débutant une période de l’année qui, nous l’espérons sera prospère pour chacun d’entre vous comme l’ont été les vendanges.  En attendant de vous dévoiler ce que l’hiver nous aura réservé, nous vous proposons quelques idées de menu pour l’occasion. En vous souhaitant à tous et toutes de bien profiter de cet instant à la fois convivial et chaleureux. Essayez de profiter du moment présent tant que vous le pouvez!

Pasta con Farina di Carruba

« Che il cibo sia la tua medicina » iniziamo il post di oggi con questa famosissima frase di Ippocrate di Kos che ha attraversato i secoli. Quale frase più adatta al protagonista di oggi “la Carruba”. La Carruba è il frutto del Carrubo (nome botanico Ceratonia Siliqua), questo albero è stato coltivato fin dall'antichità nel bacino del Mediterraneo e in particolare in Nord Africa, il Medio Oriente, Spagna e Italia. Tra le tante varietà di Carruba la più adatta al consumo umano, in quanto più ricca di polpa e zuccheri riducenti, risulta essere la CARRUBA AMELE coltivata soltanto nel Salento, in Puglia.

Nonostante la sua bontà, la carruba è stata un po’ dimenticata e spesso  legata nella memoria degli anziani ai tristi tempi della guerra, della fame e della miseria. Anche se un tempo, era uno dei migliori rimedi contro le infezioni intestinali, specie dei bambini piccoli. Dagli anni ’80 in poi, questo frutto ha fatto il suo grandissimo “Come back” nell’industria alimentare per via dei suoi innumerevoli benefici sulla salute. Oggigiorno, la Carruba è utilizzato in diverse forme: come caramelle, sciroppo, liquori o in farina, in più, è un vero e proprio dolcificante naturale utile anche ad alcuni diabetici e celiaci.

Pâtes Maison à la Farine de Caroube

« Que ton aliment soit ton seul médicament », c’est avec cette célèbre citation d’Hippocrate de Cos que nous commençons ce billet. Une phrase qui a traversé les siècles et qui s’adapte à merveille à notre protagoniste du jour la « caroube ». La caroube est le fruit du Caroubier ( nom botanique : Cerotonia Siliqua), cet arbre a été cultivé depuis l’antiquité dans la zone du bassin méditerranéen et plus précisément en Afrique du Nord, au Proche-Orient, en Espagne et en Italie. Parmi les nombreuses variétés de caroube, celle qui est sans doute la plus adaptée à la consommation humaine (de part sa pulposité et de part sans teneur en sucres réducteurs) est sans nul doute la CAROUBE AMELE, variété exclusivement cultivée dans le Salento, région des Pouilles.  

Malgré sa bonté divine, la caroube a un peu été oubliée au fil du temps et elle a souvent été associée à la mémoire des personnes âgées et à la période au combien triste où règnaient la guerre, la famine et la pauvreté. À l’époque, cette petite graine était déjà utilisée à des fins thérapeutiques afin de lutter contre les infections intestinales, tout particulièrement chez les enfants. À partir des années ’80, ce fruit fit son grand « come back » dans l’industrie alimentaire en raison de ses nombreux bénéfices pour la santé du consommateur. Alors, la caroube se présentait sous différentes formes : bonbons, sirop, liqueur ou farine et était de surcroit utilisée comme édulcorant naturel qui se révèle encore maintenant très utile pour certains diabétiques et pour les intolérants au gluten.