Tarallini au Vin Rouge Negroamaro

« Si finisce sempre a tarallucci e vino ! » , voici une expression bien de chez nous qui, traduite littéralement ne donne pas grand chose “ ça se termine toujours avec des tarallucci et un verre de vin », c’est-à-dire que même si un repas semblait mal partir, il finit toujours dans la bonne humeur grâce à un petit biscuit et un bon verre de vin. Cette phrase décrit à merveille l’esprit chaleureux des dîners conviviaux qui règne dans bon nombre de foyers et locaux typiques du Salento. Inutile de vous dire que chez nous les Spizzicate, on a toujours quelques tarallini à portée de main : c’est notre petit péché mignon, rien de tel pour digérer qu’une petite mignardise peu sucrée accompagnée d’un verre de vin/de liqueur. En effet, ces tarallini contiennent très peu de sucre et on peut les préparer avec n’importe quel vin rouge ou blanc, selon vos préférence. Nous en général, on préfère le goût enveloppant, intense, fruité, le parfum enivrant, la couleur rouge rubis de ce vin de notre territoire qui est vieux comme le monde.

Et oui, vous l’aurez compris, il s’agit du célèbre Negroamaro ; la variété de raisin la plus commune des provinces allant de Brindisi à Lecce, idéale pour accompagner plats de viande, pâtes ou légumineuses. C’est chouette de se revoir le weekend devant un bon verre de vin rouge et papoter, se raconter la semaine à peine écoulée, programmer les recettes pour le blog, s’échanger quelques idées, voilà, ça pour nous, c’est le summum, profiter de chaque instant et des choses simples que la vie nous offre et le Negroamaro est l’un de ces plaisirs. Et vous ? quel est votre petit péché mignon ? 

*Ingrédients

150 g d’huile d’olive vierge extra

150 g de Vin Negroamaro (ou autre vin rouge ou blanc)

500 g de farine T45 (environ)

1 citron (zeste)

1/2 sachet de levure en poudre pour desserts

Sucre fin

1 pincée de sel

*La ricetta

1 – Dans une boule, versez le vin et l’huile et le zeste de citron et mélangez-les bien;

2 – Ajoutez la farine petit à petit tout en mélangeant. Nous on a calculé environ 500 g de farine mais la quantité dépend beaucoup du type d’huile d’olive et de vin que cous utilisez donc, vous pourriez en avoir besoin de plus. Quoiqu’il en soit, vous devez obtenir une pâte molle mais qui ne colle pas; 

3 – Ajoutez une cuillère de sucre fin, la levure puis, pétrissez encore un peu et formez une boule. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes; 

4 – Reprenez votre pâte et formez des petits boudins tout fins puis, formez les tarallini;

5 – Voici vos petits biscuits;

6 – Passez les tarallini dans le sucre fin;

7 – Disposez – les sur une plaque à four revêtue de papier sulfurisé. Préchauffez votre four à 190° au moins une demi heure avant de cuire vos biscuits;

8 – Enfournez les tarallini et faites les cuire pendant environ 30 min. Controlez la cuisson de temps à autre. A peine défournés, vos tarallini envahiront votre maison d’un sublime parfum inébriant de vin ;

Servez ces tarallini en fin de repas avec un bon verre de vin et Buona Spizzicata!