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Ingredienti per 4/6 PERSONE
10 melanzane
100 gr di Parmigiano grattugiato
100 gr di Provola affumicata grattugiata
200 gr di Mozzarella
200 gr di Mortadella a fette (facoltativo)
olio extra vergine d'oliva
1l di salsa di pomodoro
2 Uova
farina q.b.
burro q.b.
pangrattato q.b.
6 foglie di basilico fresco
Sale & Pepe
acqua fredda q.b.
1 - Lavate e asciugate bene le melanzane. Eliminare la Parte Verde e la parte centrale della buccia. Noi preferiamo sempre lasciarne una parte;
2 - Affettate le melanzane per il senso della lunghezza, lo spessore dovrà essere di circa 3 mm. Per eliminare l'acqua in eccesso, ponetele in uno scolapasta e sistematele a strati spolverando ogni strato con del sale grosso. Adagiate sopra un peso anche una padella con dell'acqua dentro e lasciatele scolare per circa 1h. Passato il tempo lavatele e asciugatele bene;
3 - Ponete le melanzane in una ciotola con della farina e infarinatele tutte in modo uniforme. In questo modo eviterete che si anneriscano;
4 - Preparazione della Pastella : in una ciotola versate la farina (8 Cucchiai circa) aggiungete le due uova, un pizzico di sale e pepe. Mescolate energicamente con una forchetta o una frusta, aggiungendo pian piano dell'acqua fredda fino ad ottenere la giusta consistenza;
5 - La pastella dovrà essere non troppo densa e fluida al punto giusto;
6 - Preparazione del Sugo di pomodoro: in una pentola riscaldate dell'olio extra vergine d'oliva con uno spicchio di aglio intero. Quando sarà dorato toglietelo e versate la salsa di pomodoro, oppure i pomodori pelati che avrete prima passato al mixer, aggiungete qualche foglia di basilico fresco. Portate a bollore e proseguite la cottura per almeno 40 Minuti fino a che non si sarà addensato;
7 - Passate le melanzane nella pastella;
8 - In una pentola capiente riscaldare l'olio evo per la frittura. Arrivato a temperatura friggete le melanzane fino a renderle dorate e croccanti;
9 - Imburrate una teglia da forno e versate del pangrattato sino a rivestirla tutta compresi i bordi laterali;
10 - Formate il primo strato con le melanzane, adagiandole una sull'altra;
11 - Adagiate le fette di mortadella fino a formare uno strato uniforme (facoltativo), adagiate le fette di mozzarella;
12 - Spolverate con il parmigiano grattugiato e la provola affumicata tritata grossolanamente, ricoprite con la salsa di pomodoro. Proseguite alternando gli ingredienti con lo strato di melanzane sino a formare almeno tre strati;
13 - Finite con uno strato di melanzane, una spolverata di parmigiano e la salsa di pomodoro. Aggiungete delle foglie di basilico fresco che doneranno un intenso al piatto.
14 - Cuocete in forno preriscaldato a 190° per circa 1h.
Buona Spizzicata!
Buona Spizzicata!
Forse non ci crederete, ma mi avete emozionata fino alla commozione!
RispondiElimina....è stato il mio piatto preferito sin da piccola (se chiudo gli occhi mi ritrovo tra i profumi indimenticabili e c'è lei la mia povera mamma tutta accaldata ma felicissima di realizzare la squisitezza che tutti avrebbero acclamato)
....e la storia si ripete ogni estate nella mia casa!
Vi abbraccio!
Brave, belle le foto e la presentazione, ma soprattutto bravissime per aver dato onore ad una pietanza emblema del nostro Mediterrano.
Carissima Cle sei tu che ci emozioni con questo commento. Siamo felici di averti fatto rievocare queste belle sensazioni! Un abbraccio forte.
Eliminadavanti a tali prelibatezze difficilmente si può resistere.dalle foto promette bene ...bisognerebbe assaggiarne subito un pezzo per confermare la sua bontà. insomma urge assaggio!!!vi abbraccio,peppe.
RispondiEliminaCiao Peppe hai ragione dobbiamo passare alla prova assaggio del piatto :)
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