SPAGHETTIS AUX MOULES

Les spaghettis aux moules, un plat salentino qui fait office de gros débat depuis la nuit des temps... La recette traditionnelle se fait avec ou sans sauce tomates? that's the question... Difficile de mettre tout le monde d'accord car on est tous convaincus que notre version est LA meilleure, et oui, dans le Sud de l'Italie, les moules font cet effet ;-) en ce qui nous concerne, on n'a pas vraiment de préférence : on aime autant la version à la sauce tomates que celle “en blanc”. ça dépend un peu du temps et du moment. En été, on fait souvent la recette “senza sugo” (sans sauce) avec juste un peu de poivre , du persil et un peu de chapelure frite à l'huile d'olive, aller, suivez-nous, on vous explique tout ça en détails...

Ingrédients pour 4 personnes

2 kg de moules (avec coquille) ou 1 kg déjà nettoyées avec leur eau

400 g de spaghettis

3 gousses d'ail

1/2 verre de vin blanc

un bouquet de persil

sel

poivre ou poivron

huile d'olive vierge extra

*La Recette

1 – La seule étape la plus délicate est aussi la plus importante car c'est elle qui garantit la bonne réussite de ce plat. En effet, il est primordial d'ouvrir les moules quand elles sont encore crues à la main. C'est pas si difficile que ça mais, si vous n'osez pas ou que vous avez pas le temps, n'hésitez pas à vous faire aider par votre poissonnier. Ouvrez donc les moules à l'aide d'un couteau (comme les huitres) et veillez à bien conserver leur eau; 

2 – Hachez finement le persil ainsi que les gousses d'ail dans une casserole avec un fond d'huile d'olive vierge extra. Cuisez à feu doux; 

3 – Filtrez l'eau des moules (réservez-la) 

4- lorsque l'huile est bien chaude et que l'ail commence à dorer, versez les moules dans la casserole. Poursuivez la cuisson à feu vif pedant environ 7 min. Après quoi, versez un verre de vin blanc;

5– Pendant ce temps là, faites cuire vos pâtes en eau bouillante (attention au sel, n'en mettez pas de trop car les moules sont déjà très salées);

6 – Versez les spaghettis dans la poêle avec les moules et ajoutez une louche d'eau de moules que vous aviez mise de côté. Poursuivez la cuisson , à feu doux, et laissez absorber le liquide. Ajoutez un filet d'huile d'olive et du poivre noir du moulin (ou poivron piquant); 

7 – Éteignez vos fourneaux et saupoudrez de persil. Ajustez de sel et de poivre (ou de piment). Certains assaisonnent le tout avec de la cahpelure frite dans l'huile d'olive aromatisée d'ail, une pure merveille! 

Et voilà, c'est prêt!!