Melanzane Rustiche con Ripieno Vegetariano - "Marangiane Chine"

Una delle ricette simbolo dell’estate salentina ed in particolare della nostra, sono le melanzane ripiene quelle che in dialetto prendono il nome di “marangiane chine”, realizzate solo con pochi e semplici ingredienti in questo caso  vegetariani. Il profumo di questo piatto ci riporta alla mente quello che da bambine sentivamo appena sveglie la mattina nelle calde giornate estive. Facevamo colazione in cucina con intorno una vera e propria agitazione, mamme e nonne che si muovevano in perfetta sincronia. Un rito questo, insieme alla preparazione della "Pitta di Patate", che portava via tutta la mattinata, visto che tutto doveva essere fatto e preparato secondo un ordine preciso. Ogni volta ne facevano “stanati” (tegami) a non finire, per deliziare tutti i figli e i nipoti. Noi eravamo felicissime e andavamo al mare ancora più contente perché sapevamo che al nostro ritorno ci attendeva un pranzo speciale, la tavola apparecchiata con al centro lo “stanato” di “marangiane chine” che bastava per sfamare un esercito.
Oggi che non abbiamo tantissimo tempo cerchiamo di farle almeno un paio di volte in tutta la stagione, magari abbreviando i tempi della preparazione senza rovinarne il gusto. Questa versione è ancora più leggera perchè prevede la cottura delle melanzane prima in acqua bollente in alternativa alla frittura in  olio d'oliva. Una ricetta stuzzicante per inaugurare la stagione con il primo raccolto di melanzane del nostro Orto. In alternativa potete leggere anche una seconda versione con un ripieno non esclusivamente vegetariano, “Melanzane Ripiene delle Spizzicate” che abbiamo pubblicato un po’ di tempo fa.  A voi la scelta del ripieno che più si avvicina al gusto del vostro palato. Buona degustazione!!

INGREDIENTI

6 melanzane

2 cipolle bianche 

10 pomodori pelati

1 cucchiaio di capperi

3 cucchiai di olive nere (celline)

3 cucchiaio formaggio grattugiato mix di  (parmigiano/pecorino)

2 cucchiaio di pangrattato

3 foglie di basilico fresco

sale & pepe

Olio extra vergine d'oliva q.b.

1 - Lavate bene le melanzane e tagliate via le estremità, dividetele a metà per la loro lunghezza;

2 - Lessatele in acqua salata fino a quando non si saranno ammorbidite, circa 15m;

3 - Scolatele e ponetele in un contenitore, delicatamente prelevate la polpa e mettetela da parte; 

4 - Adagiate l'involucro delle melanzane vuoto su carta assorbente per eliminare i liquidi in eccesso;

5- Nel frattempo ci occupiamo del ripieno. Tagliate la polpa delle melanzane in piccoli dadini;

6 - Affettate le cipolle e adagiatele in una pentola con il fondo di olio e.v.o. e fate andare a fuoco lento fino a quando sarà sarà completamente appassita;

7 - Snocciolate le olive e unitele insieme ai capperi, preparate anche i pomodori pelati con qualche foglia di basilico fresco che andranno poi tagliati a filetto;

8 - A questo punto unite tutti gli ingredienti del ripieno insieme alla polpa di melanzane, aggiungete il mix di formaggio grattugiato, due cucchiai di pangrattato, sale e pepe e amalgamate; 

9 - Versate il tutto nella pentola con le cipolle e fate insaporire per circa 10 m. Togliete dal fuoco e fate raffreddare;

10 - Riempite le melanzane con il ripieno e adagiatele in una teglia da forno con il fondo unto di olio extra vergine d'oliva e aggiungete un pochino d'acqua;

11 - Spolverate con altro formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) e passate in forno già caldo a 180° fino a quando non saranno ben dorate;

Le Melanzane del nostro Orto

Con questa ricetta partecipo al contest “Ricette di Casa” di Chezuppa.com