Aubergines Farcies, version LIGHT et Végétarienne

Une des recettes, vrai symbole de l'été Salentina, nos aubergines farcies (melanzane ripiene en italien et “marangiane chine” en dialecte) réalisées avec très peu d'ingrédients, simples, rien que des légumes. Le parfum de certains plats a un pouvoir magic, celui de nous reporter dans le passé, à peine réveillées, pendant les vacances d'été, alors que nous déjeunions avec les odeurs du repas de midi que mamans et nonnas préparaient déjà se déplaçant dans la cuisine en parfaite synchronisation, on avait l'impression qu'elles dansaient. Un vrai rituel, comme était celui de la prépartion de la "Pitta di Patate", ces recettes qui prennent du temps, toute la mattinée puisque tout devait être préparé en suivant un ordre bien spécifique. Nous, à chaque fois, on était super contentes car on savait qu'en revenant de la mer, on aurait dîné comme des princesses.
Aujourd'hui, même si nous n'avons pas beaucoup le temps, on adapte un peu ces recettes traditionnelles sans pour autant en altérer leur goût. Dans ce cas-ci, la tradition veut que les aubergines soient frites dans l'huile d'olive mais ci-dessous, vous trouverez une version un peu plus “light” et surtout plus rapide car moins salissante. Une excellente recette pour profiter de nos aubergines à peine cueillies de notre potager. En cliquant sur ce lien, vous trouverez la version frite à l'huile, avec de la viande hachée “Melanzane Ripiene delle Spizzicate” qu'on a publiée l'année dernière. À vous de choisir la version faite pour vous. Buon Appetito!!

Ingrédients ( pour 6 à 10 personnes)

6 aubergines
2 oignons blancs
10 tomates pelées
1 C.à soupe de Câpres
3 C. à soupe d'olives noires (celline)
3 C. à soupe de fromage râpé (parmesan/pecorino)
2 C. à soupe de chapelure
3 feuilles de basilic frais
sel & poivre
Huile d'olive vierge extra



* La Recette:

1 – Nettoyez vos aubergines et ôtez-en les extrémités. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur;

2 – Faites-les cuire en eau bouillante et salée pendant environ 15 min;

3 – Faites-les égoutter , évidez-les de leur pulpe, réservez;

4 – Disposez les aubergines vides sur du papier d'essuie-tout pour absorber le liquide en excès;

5- En attendant, préparons la farce: coupez la pulpe d'aubergine en petits morceaux;

6 – Émincez les oignons et faites-les rissoler dans un fond d'huile d'olive v.e. Jusqu'à ce qu'ils soient devenus transparents ;

7 – dénoyautez les olives ;

8 – Dans un saladier, mélangez les olives, les câpres, la pulpe d'aubergine, le fromage râpé, deux cuillères de chapelure. Salez et poivrez, bien mélanger;

9 – Versez le tout dans la poêle avec les oignons et faites cuire à feu doux pendant environ 10 min. Faites ensuite refroidir;

10 – Remplissez les coques d'aubergine avec la farce. Prenez une plaque à four que vous aurez préalablement huilée. Ajoutez un tout petit peu d'eau sur le fond de la plaque;

11 – Saupoudrez les aubergines de fromage râpé et faites cuire au four (déjà chaud) à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées;

Le plat Estival par excellence! Les “Marangiane Chine” c'est-à-dire les aubergines farcies, très bonne semaine à tou(te)s!

Buona Spizzicata ;-)