Risotto Primavera (Saveurs du Printemps)

Bonjour à tou(te)s, la recette que nous vous proposons aujourd'hui est composée d'une floppée d'ingrédients qui symbolisent le printemps. Avec ces changements de température, on a débuté ce mois d'avril avec une belle grippe, c'est bien connu “en avril, ne te découvre pas d'un fil” et bien voilà, parfois, on ferait mieux de suivre ces proverbes vieux comme le monde à la lettre. Rien de tel donc d'un bon risotto avec pleins de légumes frais pour faire le plein d'énergie toute en légèreté, et oui, faut aussi penser à la ligne... Le riz est moins consistant que les pâtes, on le sait depuis qu'on est toutes petites car notre Nonna nous disait toujours : “Lu risu, n'ura te mantene tisu” (“Le riz est tellement léger qu'il ne t'aide à tenir debout qu'une heure”) et du coup, elle nous reservait une deuxième assiette en ajoutant: “mangia mangia” (mange, mange). En y repensant, on se dit que nos Nonnas trouvaient toujours les bons arguments pour nous faire manger ce qu'elles voulaient, comme elles voulaient ;-)

*Ingrédients: (pour 6 à 8 personnes)
une botte d'asperges fraîches
175 g de haricots verts frais
175 g de petites courgettes
225 g de petits pois frais
4 oignons verts frais
1 gousse d'ail
350 g de riz carnaroli
1,5 l de bouillon de légumes
100 g de parmesan fraîchement râpé
huile d'olive vierge extra
sel

poivre du moulin

*La recette: 

1) Éboutez les asperges, coupez les pointes et réservez-les. Détaillez les tiges en petits morceaux;

2) Pour le bouillon qui servira pour cuire le riz, si vous n'en avez pas, préparez-le avec les racines des asperges ;

3) Égrénez les petits pois;

4) Nettoyez les haricots verts, coupez les pointes (les plus dures), coupez-les en morceaux d'environ 2,5 cm et réservez-les;

5) Mondez 2 oignons verts et coupez-les en rondelles très fines;

6) Mondez les courgettes et coupez-les en petits dés;

7) Dans une poêle, chauffez 2 C. à soupe d'huile d'olive, ajoutez les oignons à feu vif;

8) Ensuite, ajoutez dans l'ordre: les haricots verts, les petits pois et les asperges. Couvrez d'eau, salez et poivrez. Faites cuire pendant 10 min à feu moyen. Contrôlez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si besoin est;

9) Enfin, incorporez les courgettes et faites revenir 5 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et d'un vert brillant. Réservez;

10) Pour la cuisson du riz, prenez une casserole ou un wok, chauffez 4 C.à soupe d'huile d'olive vierge extra et quand l'huile est chaude, ajoutez une gousse d'ail et le reste des oignons (2). Faites rissoler à feu vif;

11) Réduisez le feu et ajoutez le riz, remuez et faites “toaster” les grains de riz jusqu'à ce qu'ils soient translucides;

12) Mouillez avec du  bouillon, cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon. Prévoyez une vingtaine de minutes de cuisson environ;


13) à mi-cuisson (c'est-à-dire après 10 min.), ajoutez les légumes dont les pointes d'asperges encore crues;

14) Pour “mantecare” le riz (c'est-à-dire rendre le riz crémeux), éteignez vos fourneaux, ajoutez l'huile d'olive et le parmesan, remuez jusqu'à obtention d'un riz super crémeux;

15) Ajustez de sel et de poivre si nécessaire;

Servir chaud! Buon Appetito!