Spizzica in Salento...: Petites Boulettes à la sauce tomate pour tous, c'est Mardi Gras!

Et voilà, nous y sommes, demain c’est MARDI GRAS, le dernier jour du CARNAVAL. Parades, déguisements, cotillons et confettis bref, une des semaines les plus amusantes de l’année qui, comme le veut la tradition, se termine par les journées dites “grasses” avant la période de carême. Même si le symbole religieux de cette fête disparaît peu à peu, et qu’Halloween prend toujours plus de poil de la bête, habituons nos enfants à savourer le Carnaval qui fait partie de notre histoire européenne et de notre culture.

Aller, au Carnaval, tout est permis ! On s’en donne à cœur joie et à table aussi les amis ! Pour ceux et celles qui l’auraient oublié, le Mardi Gras, est le jour dédié à la viande. Chez nous, impossible de fêter le Carnaval sans nos boulettes à la sauce tomate. Ce plat traditionnel est directement lié à l’un des personnages du Carnaval les plus anciens de notre région (et plus précisément, de Gallipoli), “Lu Titoru” qui n’est autre que le nom en dialecte de Théodor (Teodoro en italien) . Il s’agit de l’histoire d’un jeune soldat qui voulu revenir au pays à tout prix pour voir la parade du carnaval et, la première chose qu’il demanda à sa maman fut un plat de boulettes à la sauce tomate. Teodoro était tellement affamé qu’il dévorra toutes les boulettes une à une, à toute vitesse, sans prendre la peine de bien les mâcher. Résultat, il s’étouffa et mourut !
Quand on était petites, on nous disait toujours de manger doucement pour ne pas finir comme « Lu Titoru » et nous, au lieu de prendre sérieusement cet avertissement, on riait aux éclats en repensant aux prouesses hilarantes de Teodoro lors du défilé des Chars de Gallipoli. Si jamais vous êtes dans le coin, allez au Carnaval de Gallipoli. Mais si vous n’en avez pas l’occasion, amusez-vous, où que vous soyez, et si vous mangez des boulettes à la sauce tomate, prenez le temps de bien les mâcher ;-)

*Ingrédients :

pour 500 grammes de viande hachée mixte (porc et boeuf )

2 oeufs

100 g de chapelure

100 g de pecorino râpé ou parmesan

1 verre de vin blanc

e.v.o d'huile

1 petite gousse d' ail

1 bouquet de persil

sel et poivre

1 l de sauce tomate

Pour la farce (facultatif):

mortadelle

fromage scamorza fumée

1 – Placez la viande hachée dans un grand saladier ; ajoutez les œufs ainsi que le persil haché grossièrement. Incorporez une petite gousse d’ail écrasée et épicez de sel et de poivre. Mélangez avec vos mains humidifiées à l’eau claire;

2 – Versez ensuite la chapelure , le fromage râpé et le verre de vin blanc;

3 - Pétrissez jusqu’à ce tous les ingrédients soient bien amalgamés et que vous obteniez un mélange lisse et homogène ;

4 – Formez de petites boulettes de viande dans la paume de votre main ;

5 – Pour changer un peu, vous pouvez aussi en farcir quelques unes comme nous l’avons fait avec un peu de fromage scamorza et un peu de mortadelle. Refermez bien la boulette en ajoutant de la viande hachée si nécessaire ;

6- Les boulettes de viande sont prêtes pour la cuisson. Facile de reconnaître les boulettes farcies car elles seront légèrement plus grosse que les classiques ;

7 - Remplissez le fond d'un poêle avec de l'huile d'olive , quand elle est chaude , faites-y frire les boulettes de viande sur tous les côtés. Vous pouvez aussi passer cette étape et cuire vos boulettes directement dans la sauce tomate mais sincèrement, le résultat ne sera pas pareil et puis, on vous conseille de les goûter après les avoir frites dans l’huile, vous nous en direz des nouvelles... ;

8 - Une fois dorés, faites-les égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'huile en excès;

Là, c'est le moment de gouter, allez-y, ne renoncez pas à ce plaisir....

9- Dans la même poêle que vous avez utilisée pour la friture, versez la sauce tomate et portez à ébullition . Puis, ajoutez les boulettes de viande et faites-les cuire lentement pendant environ 40 minutes . Surveillez de temps en temps et si vous vous rendez compte que la sauce est trop sèche, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau ;