Petit Bouillon de Cavatelli, entre Terre et Mer

Nous continuons notre amusante aventure rouleau à pâtisserie à la main. Cette fois, nous avons essayé de préparer une forme de pâte courte, les cavatelli, petits gnocchis de farine de blé. Les cavatelli étaient traditionnellement cuisinés avec des fruits de mer et légumineuses (pois-chiches, haricots blancs ecc...). Ce mariage pourrait sembler inhabituel et pourtant, nos grands-parents ont appris aux plus grands chefs à l'introduire dans leur carte et, cette union mer/terre est aujourd'hui très en vogue. Il faut bien l'avouer, ça semble très bizarre et nous aussi, nous avons eu certains doutes car très peu utilisé en famille mais, il nous a suffit de goûter pour pouvoir apprécier. C'est gai de se surprendre à table, c'est une façon comme une autre d'élargir nos horizons... Et oui, la cuisine est aussi une question de culture générale! La saveur des moules se marie très bien avec celle des haricots blancs qui ajoutent une certaine volupté au plat. Une recette un peu longue à préparer mais c'est comme dans tout, il suffit d'un peu d'organisation pour se faire plaisir ... 

*Ingrédients pour 4 personnes
-Pour les cavatelli
500 g de farine de blé dur (de préférence moulue à l’ancienne)
eau tiède en suffisance
sel

-Pour la sauce d’accompagnement
500 g de moules déjà nettoyées ou 1 kg de moules entières
200 g d’haricots blancs déjà cuits (pour la recette, c’est par ici)
150 g de tomates pelées (de préférence faites maison)
1 bouquet de persil
2 gousses d’ail
Sel et Poivre
Huile d’olive vierge extra

La Recette:

A. Préparation des Cavatelli 

1- Placez la farine sur votre plan de travail. Faites une fontaine assez large et versez l’eau tiède + 1 c. à café de sel en son centre;

2 – Pétrissez avec vos mains en tirant bien la pâte à chaque fois ;

3 – Quand la pâte sera lisse et molle, formez une boule et réservez-la afin qu’elle repose un peu (minimum 30min);

4 – après quoi, reprenez la pâte et divisez-la en plusieurs morceaux;

5 – Repétrissez chaque petit morceau et formez des petits boudins ayant l’épaisseur d’un doigt;

6 – Prenez un boudin et coupez-le en petits morceaux. Prenez les mesures sur le boudin de pâte avec votre pouce et votre index afin d’obtenir des morceaux ayant la même grandeur;

7- Maintenant, il ne nous reste plus qu’à donner une forme à nos cavatelli. Pour ce faire, prenez un petit morceau de pâte, exercez une légère pression afin de “creuser” ("scavare" en italien, d'où le nom des pâtes) la pâte en partant du haut vers le bas avec votre index. Vous aurez plus facile en travaillant sur un planche en bois ou en tous cas, sur un plan de travail rugueux;

8 – Procédez de la même façon avec tous vos petits bouts de pâte et réservez ;

B. Pendant ce temps, préparons la sauce d’accompagnement :

1- Pour la préparation des haricots blancs, cliquez ici  . En général, nous, on prépare nos haricots blancs en semaine et on en met un peu de côté

2-Pour cette recette, nous avons ouvert les moules à la main alors qu’elles étaient encore crues. C’est plus difficile à faire mais cela permet de conserver l’eau de mer contenue dans la moule, de l’utiliser dans la recette et donner ainsi plus de savoir au plat. Autrement, vous pouvez aussi les faire ouvrir normalement (à feu doux) dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, du persil, et de l’ail. Une fois ouvertes, ôtez les coquilles et réservez vos moules en veillant à en garder quelques unes entières pour décorer le plat.

3 – Hachez le persil et l’ail; coupez les tomates en quatre; ;

4 – Faites rissoler l’ail et le persil dans de l’huile d’olive vierge extra;

5 – Quand l’huile sera bien chaude, ajoutez les moules et faites-les cuire pendant quelques minutes;

6 – Incorporez les tomates. Assaisonnez de sel et de poivre;

7 – Ajoutez enfin les haricots et continuez la cuisson jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés;

8 – Cuisez vos cavatelli en eau bouillante, légèrement salée. Egouttez-les “al dente”, presque crues;

9 – Incorporez les pâtes à la sauce et faites cuire à feu vif pendant une minute. Éteignez vos fourneaux et faites reposer pendant une petite minute. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si vous voyez que les pâtes sont trop sèches ;

10- Pour la Mise an Place, servez dans un plat profond et disposez trois moules entières par portion.

Buon Appetito !