Spizzica in Salento...: Le "Fruttone" ou le Faux Jumeau du Pasticciotto

On peut le définir comme étant le faux jumeau du plus célèbre des desserts salentini, le Pasticciotto, car il est composé de la même pâte sablée parfumée mais légèrement différent de part sa farce et sa décoration. Leur forme est identique mais les ingrédients qui les composent déterminent leur caractère: le premier, composé de crème pâtissière est plus délicat et le second, le Fruttone a plus de pep's. En effet, ce dessert semble, en apparence, plus hautain que son frère jumeau mais les ingrédients qu'il recèle ne passent pas innaperçus. Exposé dans les merveilleuses vitrines des pâtisseries Leccese, le glaçage au chocolat du Fruttone attire tout de suite le regard des passants, et fait immédiatement penser à un pasticciotto, version”dark”. En fait, pas du tout, les apparences sont trompeuses car l'origine de ce dessert est certainement plus ancienne que celle de son frère jumeau.

Mais, ça, seule une première bouchée vous le fera comprendre; en effet, le Fruttone est farci de pâte

d'amandes et de confiture de coings (ou de poire), produits bien de chez nous contrairement à la crème pâtissière. Ci-après, vous trouverez la version “gâteau” que vous pourrez facilement refaire à la maison. Encore meilleur si servi frais. On attend vos commentaires!

*Ingrédients
A) Pour la pâte sablée
500 g de farine
250 g de saindoux *
200 g de sucre fin
3 oeufs
1 c. à caffé d’ammoniac pour gâteau
1 citrons (zeste)
* Si vous n’avez pas de saindoux sous la main, utilisez du beurre.

B) Pour la farce
B.1) Confiture (nous avons utilisé la classique confiture de coings link mais vous pouvez aussi utiliser celle aux poires, cerises, raisin etc. bref, à vous de choisir!)
B.2) Pâte d'amandes
300 g d'amandes déjà pelées
200 g de sucre fin
4 oeufs
cannelle

C) Pour la décoration – Glaçage au Chocolat Noir
250 g de chocolat noir
50 g de beurre

*La recette:

A) Pour la pâte sablée, cliquez ICI

B) Pour la farce-La pâte d'amande:

1 – Passez les amandes déjà pelées au four à 120°C juste de quoi les rendre plus croquantes;

2 – Hachez-les au mixeur électrique jusqu'à obtention d'une farine qui soit à la fois granuleuse mais pas trop fine;

3 – Séparez les jaunes des blancs d'oeufs, montez les blancs en neige bien fermes. Mélangez la farine d'amandes avec le sucre et saupoudrez de canelle;

4 – Mélangez les jaunes d'oeufs à la farine d'amande et mélangez . Incorporez ensuite les blancs en neige délicatement;

5 – Faites des mouvements délicats de bas en haut jusqu'à ce que la crème ait une consistence homogène et lisse;

6 – Prenez la confiture et travaillez-la un peu à la spatule (ou cuillère) si nécessaire afin d'en faciliter son application;

7 – Avec la première moitié de pâte sablée, recouvrez le fond et les bords de votre moule à gâteau que vous aurez préalablement revêtu de papier sulfurisé:

8 – Formez une première couche avec la confiture et mettez-la bien à niveau. La couche de confiture ne doit pas être très épaisse ;

9 – Versez la crème d'amandes;

10 – Recouvrez le tout avec l'autre moitié de pâte sablée . Créez une petite déco sur tout le pourtour avec une fourchette pour bien sceller les bords entre eux;

11 – Enfournez dans le four déjà chaud à 180° pendant environ 40 min., contrôlez la cuisson de temps en temps et quand le gâteau est bien doré en surface, c'est qu'il est prêt;