Chinuliddhre ou Petits Coquillages Sucrés du Salento

Les “Chinuliddhre” sont de délicieuses mignardises de la tradition pâtissière du Salento. Dans le temps, elles allaients toujours de paire avec les purciddhruzzi, mignardises frites dans l’huile d’olive que l’on offrait pendant les fêtes de Noël. Contrairement aux Purciddhruzzi, les Chinuliddhre sont, comme l’indique leur nom en dialecte “chine” (pleines), farcies de confiture de raisin, de poire ou de coing (voire même de ricotta et de chocolat). Au jour d’aujourd’hui, ces jolis coquillages sucrés se sont affirmés et ils sont réalisés tout au long de l’année. On les sert au petit-déjeuner avec une légère variante : la cuisson s’effectue au four et non dans l’huile d’olive. C’est une façon assez agréable d’utiliser les confitures de fruits d’été mais aussi, avec un peu d’imagination d’être téléportés en bord de mer, baignés par le soleil et de se retrouver là, les pieds dans l’eau, entourés de jolis coquillages qui ressemblent étrangement à nos petits biscuits salentini...

Ingrédients (pour environ 30 pièces):  

250 g de farine
100 g de sucre fin
2 oeufs
30 ml + 10 ml d’huile d’olive vierge extra
1/2 bâton de vanille
1 orange biologique (zeste)
Confiture de fruits (pêches, poires, oranges, pommes etc.) 

*Ustensiles: 
un verre ou un emporte-pièces rond de max 5 cm de diamètre et une roulette à pâte cannelée ou bien un moule à raviolis



*La Recette:

 1) Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre fin;

2) Prenez 1/2 bâton de vanille, faites une incision sur la longeur et prélevez-en les graines à l'aide d'un petit couteau. Tranférez les graines dans les oeufs battus, mélangez bien;

3) Ensuite, faites infuser à feu doux le zeste d’orange (écorce découpée en lamelles) dans les 30 ml d’huile d’olive v.e. afin de parfumer la pâte à biscuits;

4) Tamisez la farine, formez une fontaine assez large sur votre plan de travail (ou dans un saladier), versez-y les oeufs battus et mélangez;

5) Ajoutez l'huile encore tiède;

6) Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et élastique;

7) Etalez la pâte sur 2/3 mm d'épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Formez des disques d’environ 5 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièces ou d’un verre (ou un moule à raviolis);

8) Mettez une petite cueillère de confiture sur chaque disque;

9) Badigeonnez les bords d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau;

10) Pliez délicatement le ravioli en deux, appuyez bien sur les bords afin de sceller le tout;

11) Découpez le pourtour avec une roulette à pâte cannelée pour donner une forme dentellée à vos coquillages sucrés;

12) Disposez-les sur une plaque à four et badigeonnez la surface à l'huile d'olive ;

13) Faites cuire à 200°C pendant 5 min et ensuite à 180° pendant 15 min;

Et voilà, y a plus qu'à....

 vous pouvez aussi les saupoudrer de sucre impalpable;