Chinuliddhre o Dolci Conchiglie del Salento

Le “Chinuliddhre” sono dei dolcetti che fanno parte della tradizione dolciaria salentina. Originariamente, facevano sempre coppia con i “Purciddhruzzi” durante le feste natalizie. A differenza dei purciddhruzzi, le chinuliddhre, sono, come lo indica il nome dialettale “chine” (ripiene), farcite di marmellata di uva, pere o cotognata (ma anche di ricotta e cioccolato). Ad oggi, le Chinuliddhre si realizzano tutto l’anno e si mangiano a colazione sostituendo quindi la cottura in olio extra vergine a quella in forno. Una variante che consente di utilizzare le marmellate di frutta estiva e che, con un po’ di fantasia, ci trasporta con la mente, direttamente in riva mare, bagnati dal sole, circondati da meravigliose conchiglie che somigliano molto ai nostri biscottini salentini.  

* Ingredienti (per circa 30 pezzi) :
250 g di farina 00
100 g di zucchero
2 uova
30 ml + 10 ml di olio extra vergine di oliva
1/2 baccello di vaniglia
1 arancia non trattata ( scorza )
marmellata di frutta ( pesche , pere , arance, mele , ecc.)

* Utensili :
un bicchiere o un taglia pasta tondo di 5 cm di diametro + una rotellina per tagliare la pasta oppure uno stampo per raviolini

* La Ricetta: 

1) In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero; 

2) Prendete 1/2 baccello di vaniglia, fare un'incisione sulla lunghezza e prelevare i semi con un piccolo coltello. Inserirli nell'uovo e mescolare bene.

3) Aromatizzate l’olio d’oliva (30 ml) con la scorza di un’arancia in un pentolino (a fuoco lento);

4)Setacciate la farina , formate una fontana abbastanza grande e versatevi le uova sbattute, mescolate ;

5) Aggiungete l'olio ancora caldo.

6) Lavorate l'impasto fino a quando sarà liscio ed elastico;

7) Stendete la pasta con un mattarello (2/ 3 mm di spessore). Formate dei dischi di 5 cm di diametro utilizzando un bicchiere/un taglia pasta ( oppure uno stampo per raviolini);

8) Al centro di ogni disco, disponete un cucchiaino di marmellata;  

9) Spennellate i bordi con olio di oliva aiutandovi con un pennello in silicone; 

10) Sigillate delicatamente le vostre chinuliddhre premendo sui bordi ; 

11) Tagliate il bordino con una rotellina per dare al vostro dolce la forma di una conchiglia; 

12) spennellate la superficie con dell'olio;

13) Disponete i biscotti su una teglia da forno, infornare a 200 ° C per 5 minuti e poi a 180 ° per 15 min;

Et voilà!

Potete anche spolverarli di zucchero a velo;