Il Fruttone, gemello diverso del Pasticciotto!

Possiamo definirlo il gemello diverso del più famoso dolce salentino il Pasticciotto, perché nasce dalle stesse basi, ovvero una delicata e fragrante pasta frolla, ma varia sia nel ripieno che nella copertura.  La loro forma è identica, ma li contraddistingue un carattere ben diverso. Uno più delicato dal cuore di crema pasticcera e l’altro il Fruttone molto più determinato ad imporre il suo gusto inconfondibile. Risalta subito all’occhio nelle vetrine delle pasticcerie Leccesi, la sua copertura al cioccolato fondente ad un primo sguardo potrebbe far pensare ad una versione dark del Pasticciotto. Invece no, bisogna andare a scoprirlo nel profondo, le apparenze ingannano. Nella sua anima racchiude un’ identità che lo lega fortemente al territorio dove è nato. Una morbida crema di mandorle bianche abbraccia uno strato di marmellata di cotogne (cotognata) o di pere, il tutto custodito in un involucro di frolla al gusto fondente. Basta un solo morso per esserne completamente catturati, noi lo apprezziamo molto in versione fredda da accompagnare con un’ottima tazzina di caffè Quarta! Per rendere la preparazione più semplice e veloce vi proponiamo la versione Torta Fruttone, provatelo e diteci cosa ne pensate!

Le "Fruttone" ou le Faux Jumeau du Pasticciotto

On peut le définir comme étant le faux jumeau du plus célèbre des desserts salentini, le Pasticciotto, car il est composé de la même pâte sablée parfumée mais légèrement différent de part sa farce et sa décoration. Leur forme est identique mais les ingrédients qui les composent déterminent leur caractère: le premier, composé de crème pâtissière est plus délicat et le second, le Fruttone a plus de pep's. En effet, ce dessert semble, en apparence, plus hautain que son frère jumeau mais les ingrédients qu'il recèle ne passent pas innaperçus. Exposé dans les merveilleuses vitrines des pâtisseries Leccese, le glaçage au chocolat du Fruttone attire tout de suite le regard des passants, et fait immédiatement penser à un pasticciotto, version”dark”. En fait, pas du tout, les apparences sont trompeuses car l'origine de ce dessert est certainement plus ancienne que celle de son frère jumeau.

Crostini al Pesto/Paté di Funghi

Su Spizzica in Salento, cerchiamo sempre di proporvi delle ricette con prodotti freschi e di stagione ma a volte, un prodotto già trattato è più adatto per eseguire alcune preparazioni. Come per la ricetta di oggi. Perché scegliere un prodotto disidratato piuttosto che un prodotto fresco ? Innanzi tutto per una questione di ciclo biologico naturale : in questo periodo dell'anno, diventa sempre più difficile trovare dei funghi freschi ma sarebbe anche un vero peccato privarsi del loro sapore quando in realtà, ne possiamo approffitare tutto l'anno. In effetti, l'essicazione di un alimento permette di conservarne tutte le sue proprietà (nutrizionali, odore, colore, sapore) senza alternarne il gusto.

Crostini (toasts) au Pesto de Champignons

Sur notre blog, on a toujours essayé d’utiliser des produits frais mais parfois, certaines recettes requièrent l’utilisation d’aliments déjà traités. Comme c’est le cas aujourd’hui. Pourquoi utiliser un produit sec (déshydraté) plutôt qu’un produit frais ? Premièrement pour une simple question de cycle biologique de la nature. En cette période de l’année, pas facile de trouver de bons champignons frais mais pourquoi se priver de leur saveur alors qu’on peut en profiter toute l’année ? En effet, le séchage permet de garder le potentiel d’un aliment, en évitant d’en altérer ses propriétés gustatives et nutritionnelles (son goût, son odeur, sa couleur).

Cavatelli fatti in casa con Fagioli e Cozze

Continua la nostra divertente avventura alle prese con farina e mattarello, questa volta ci siamo volute cimentate nella preparazione di un formato di pasta corto, i Cavatelli, dei piccoli gnocchetti di farina di grano duro. L’ideale per questo piatto della tradizione, che abbina i frutti di mare e i legumi, un connubio che potrebbe sembrare insolito. Ma i nostri nonni hanno fatto scuola ai grandi Chef, per i quali ormai è diventata una consuetudine molto apprezzata. Dobbiamo confessarvi che siamo state un po’ restie in passato ad assaggiare questo piatto, forse perché non era molto usato in famiglia ma è importante sperimentare sapori nuovi per ampliare i nostri orizzonti gustativi. Ne siamo rimaste molto colpite sin dal primo assaggio, il sapore delle cozze si amalgama molto bene con i fagioli regalando a questa pietanza un sapore avvolgente. Vi assicuriamo che non è una preparazione lunghissima da fare, basta solo organizzarsi bene prima. Vediamo come fare insieme…

Petit Bouillon de Cavatelli, entre Terre et Mer

Nous continuons notre amusante aventure rouleau à pâtisserie à la main. Cette fois, nous avons essayé de préparer une forme de pâte courte, les cavatelli, petits gnocchis de farine de blé. Les cavatelli étaient traditionnellement cuisinés avec des fruits de mer et légumineuses (pois-chiches, haricots blancs ecc...). Ce mariage pourrait sembler inhabituel et pourtant, nos grands-parents ont appris aux plus grands chefs à l'introduire dans leur carte et, cette union mer/terre est aujourd'hui très en vogue. Il faut bien l'avouer, ça semble très bizarre et nous aussi, nous avons eu certains doutes car très peu utilisé en famille mais, il nous a suffit de goûter pour pouvoir apprécier. C'est gai de se surprendre à table, c'est une façon comme une autre d'élargir nos horizons... Et oui, la cuisine est aussi une question de culture générale! La saveur des moules se marie très bien avec celle des haricots blancs qui ajoutent une certaine volupté au plat. Une recette un peu longue à préparer mais c'est comme dans tout, il suffit d'un peu d'organisation pour se faire plaisir ... 

Chinuliddhre o Dolci Conchiglie del Salento

Le “Chinuliddhre” sono dei dolcetti che fanno parte della tradizione dolciaria salentina. Originariamente, facevano sempre coppia con i “Purciddhruzzi” durante le feste natalizie. A differenza dei purciddhruzzi, le chinuliddhre, sono, come lo indica il nome dialettale “chine” (ripiene), farcite di marmellata di uva, pere o cotognata (ma anche di ricotta e cioccolato). Ad oggi, le Chinuliddhre si realizzano tutto l’anno e si mangiano a colazione sostituendo quindi la cottura in olio extra vergine a quella in forno. Una variante che consente di utilizzare le marmellate di frutta estiva e che, con un po’ di fantasia, ci trasporta con la mente, direttamente in riva mare, bagnati dal sole, circondati da meravigliose conchiglie che somigliano molto ai nostri biscottini salentini.  

Chinuliddhre ou Petits Coquillages Sucrés du Salento

Les “Chinuliddhre” sont de délicieuses mignardises de la tradition pâtissière du Salento. Dans le temps, elles allaients toujours de paire avec les purciddhruzzi, mignardises frites dans l’huile d’olive que l’on offrait pendant les fêtes de Noël. Contrairement aux Purciddhruzzi, les Chinuliddhre sont, comme l’indique leur nom en dialecte “chine” (pleines), farcies de confiture de raisin, de poire ou de coing (voire même de ricotta et de chocolat). Au jour d’aujourd’hui, ces jolis coquillages sucrés se sont affirmés et ils sont réalisés tout au long de l’année. On les sert au petit-déjeuner avec une légère variante : la cuisson s’effectue au four et non dans l’huile d’olive. C’est une façon assez agréable d’utiliser les confitures de fruits d’été mais aussi, avec un peu d’imagination d’être téléportés en bord de mer, baignés par le soleil et de se retrouver là, les pieds dans l’eau, entourés de jolis coquillages qui ressemblent étrangement à nos petits biscuits salentini...

Le Ricette di Cucina si Tutelano con il Copyright (Diritto D'Autore)

Ciao a tutti! Oggi non vi proponiamo il procedimento di una ricetta bensì una riflessione sul suo contenuto (foto e testi) presente on-line e sui social networks. 
Quante volte ci siamo chiesti se le ricette che pubblichiamo sui nostri Blog insieme alle foto, possono essere protette in qualche modo? E quale deve essere il nostro comportamento con tutti i contenuti (foto e testi) presenti online e sui vari social networks? Per evitare situazioni spiacevoli e risolvere molti dei nostri dubbi, vi consigliamo di leggere questo interessante articolo tratto dalla Newsletter di Febbraio dello Studio Legale Corlex .   
Raccontateci le vostre esperienze in commento!!

A Carnevale ….piovono Polpette... al sugo!!

Ancora qualche giorno e domani si conclude il Carnevale, il periodo più divertente dell’anno, e come prevede la tradizione si dovrebbe anche concludere con i bagordi a tavola. Il Martedì Grasso anticamente era la giornata in cui si dava fondo alle scorte di cibi “grassi” che si avevano in casa, per poi prepararsi al periodo di astinenza della Quaresima, che prende inizio proprio il mercoledì delle ceneri. Certo ormai le nostre abitudini sono andate via via modificandosi, non siamo così drastici, ma il martedì grasso rimane sempre il giorno in cui si mangia un piatto a base di carne.

Petites Boulettes à la sauce tomate pour tous, c'est Mardi Gras!

Et voilà, nous y sommes, demain c’est MARDI GRAS, le dernier jour du CARNAVAL. Parades, déguisements, cotillons et confettis bref, une des semaines les plus amusantes de l’année qui, comme le veut la tradition, se termine par les journées dites “grasses” avant la période de carême. Même si le symbole religieux de cette fête disparaît peu à peu, et qu’Halloween prend toujours plus de poil de la bête, habituons nos enfants à savourer le Carnaval qui fait partie de notre histoire européenne et de notre culture.