Pâtes aux Langoustines et Sauce à l'Orange

Salut tout le Monde! Comme vous le savez, nous sommes des fanas des produits de qualité et encore mieux si c'est du Made in Italy ;-) L'Italie est riche en produits d'excellence et nous adorons nous enrichir en les goûtant et découvrant leurs origines.  On aime sortir de la frontière des Pouilles et faire de belles découvertes et parfois, grâce aux généreux producteurs des quattre coins de la botte, ce sont les produits qui arrivent à nous. Ce fut le cas lors d'une journée triste et pluvieuse qui fut illuminée par une livraison qui nous a remplies de joie. Un dose de couleur, saveur et santé signée "Contadini per Passione" (en français, agriculteurs par passion).
Nous nous sommes jurées d'aller trouver nos jeunes amis siciliens qui cultivent avec passion leur terre , à savoir la Sicile avec ses nombreuses merveilles, tant historiques que gastronomiques. Une caisse de délicieuses oranges de la variété " Washington Navel " est arrivée chez nous depuis la belle Sicile et elle a littéralement innondé notre cuisine de soleil. Un agrume très juteux, riche en vitamines A, B , B2 , C et minéraux  bref,  un véritable concentré de bien-être.  Nous n'avons pas pu résister au parfum de ces oranges si colorées et si juteuses à tel point que nous nous sommes immédiatement mises aux fourneaux et avons concocté cette petite recette que nous avons inventé sur le tas guidées par le parfum des oranges et des langoustines fraîchement pêchés. Résultat éblouissant!  

Ingrédients pour 2 personnes 

150 g de pâtes (linguine)

8 langoustines 

1 orange bio - variété Washington Navel

1 oignon blanc (petit)

½ verre de vin blanc

5 tomates cerise

Huile d'olive vierge extra

sel et poivre du moulin

poivre rose (en grains)

persil

1 - Lavez les langoustines, mettez-en deux de côté (pour la déco) et retournez les autres sur le dos, faites une entaille sur toute la longueur. Extraire la chair soigneusement et délicatement. Réservez la carcasse. Pressez le jus d'orange et récupérez-en le zeste en veillant à ne pas râper la partie blanche;

2- Dans un bol, versez le jus d'orange (+ zeste) et faites-y mariner les langoustines avec des grains de poivre rose, du poivre noir du moulin, du sel et un filet d'huile d'olive vierge extra;



3 - Emincez l'oignon, hachez le persil et coupez les tomates en petits morceaux;

4 - Faites rissoler l'oignon émincé dans 2 C.à soupe d'huile d'olive. Quand l'oignon est bien doré, ajoutez les carapaces de langoustines ainsi que les deux langoustines entières. Faites bien rissoler de chaque côté afin que l'huile s'imprègne bien de leur parfum;

5 - Versez le vin blanc et cuisez jusqu'à évaporation complète de l'alcool. Ajoutez les tomates, poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Ecrasez les têtes des langoustines afin que tout le jus en sorte, ôtez les carcasses et réservez les langoustines entières qui vous serviront pour le dressage;

6 - À ce stade, transférez la chair des langoustines (qui marinaient dans le jus d'orange) dans la poêle, versez aussi la marinade dans la poêle. Assaisonnez de sel et de poivre (si nécessaire). Faites rissoler très rapidement. Les crustacés ne recquièrent en général que très peu de temps de cuisson;

7 - Il ne vous reste plus qu'à cuire vos pâtes en eau bouillante salée. Égouttez-les "al dente" ;

8 - Transfrérez les pâtes dans la poêle avec la sauce de langoustines et poursuivez la cuisson à feu doux pendant deux/trois minutes pour que les pâtes prennent bien le goût de la sauce;

9 - Dressez vos assiettes Ajoutez un peu de persil haché et disposez une langoustine entière sur chaque assiette et encore un peu de zeste d'orange pour couronner le tout. Et voilà, il ne vous reste plus qu'à savourer ce plat ensolleillé et frais!

Buona Spizzicata!