Orecchiette au chou-fleur

Quand on pense à une forme de pâtes typique des Pouilles, le premier qui vient à l'esprit est sans nul doute celui des “orecchiette”. Ce nom fut donné à ces pâtes de par leur ressemblance à de petites oreilles (“orecchiette” en italien). Si vous avez eu l’occasion de venir dans les Pouilles en hiver, vous les aurez certainement dégustées avec les “cime di rapa” (sommités de rapa, légume de la même famille du broccoli) mais l’association avec le chou-fleur est, elle aussi, très répandue.

*Ingrédients pour 4 personnes

400 g d’orecchiette

300 g de sommités de chou-fleur
150 g de pancetta
4 C. à soupe de chapelure
3 C. à soupe de fromage râpé pécorino (ou parmesan)
8 tomates séchées
1 poireau
quelques grains de poivre rose
aneth
huile d’olive extra vierge
un peu de lait
sel
 

1 - Mondez le chou-fleur et ne gardez que les sommités. Faites-les cuire en eau bouillante avec un peu de lait et une pincée de sel. Le lait servira à conserver la blancheur du chou-fleur. Dès que le chou-fleur est cuit, égouttez, séparez chaque sommité et réservez. Prenez ensuite une poêle antiadhérente et faites-y rissoler le poireau préalablement émincé dans un fond d’huile d’olive;

2 - Ajoutez ensuite la pancetta, faites rissoler jusqu’à ce qu’elle soit bien croquante. Incorporez les tomates séchées préalablement découpées en fines lamelles. Eteignez vos fourneaux et ajoutez un peu d'aneth;

3 - Faites cuire les pâtes dans l’eau de cuisson du chou-fleu (encore bouillante) en suivant les indications d’emballage.  Égouttez les pâtes et transférez-les dans la poêle de pancetta, poireau et tomates séchées. Incorporez enfin les sommités de chou-fleur. Ammalgamez tous les ingrédients à feu doux. Éteignez vos fourneaux et saupoudrez de chapelure ainsi que de fromage râpé, mélangez délicatement.

4- Décorez de grains de poivre rose et d’aneth. Le plat est servi! Buona Spizzicata!