Gamberoni (Crevettes) à la Gallipolina

Ce n’est pas un hasard si Gallipoli est surnommée « la Perle de la Mer Ionnienne » en effet, on y trouve toute sorte de poissons frais et une variété infinie de fruits de mer et crustacés. Le « gamberone » par exemple, issu de la pêche de filet, est le plus savoureux de la famille des crevettes. En fait, il en existe deux variétés, typiques de Gallipoli: la rouge (Aristaeomorpha foliacea) et la pourpre (Aristée antennatus),  la plus rare. Deux variétés très semblables de part leur calibre et leur valeur commerciale (très coûteux). Elles se distinguent principalement par leur couleur : l'une est caractérisée par une couleur rouge uniforme et l'autre se distingue par ses reflets bleus-violets localisés sur la tête et sur le corps. Toutes deux sont très savoureuses et n'ont donc pas besoin de beaucoup d'artifices pour être appréciées au mieux. Il suffit d'une cuisson assez rapide et un filet d'huile d'olive et le tour est joué!  Les habitants de Gallipoli  les cuisinent à toutes les sauces même s'ils avouent qu'ils préfèrent les déguster crues (après les avoir passés dans une cellule de refroidissement rapide, of course). Mais bon, afin de débuter une première approche plutot "soft", nous vous invitons à tester notre recette du jour et nous vous conseillons de "sucer"  la tête, geste pas très élégant mais nécessaire pour vous faire des amis par chez nous et pour apprécier au mieux l'aliment. Vous verrez, c'est une expérience gastronomique inoubliable!

*Ingrédients pour 4 personnes
12 gamberoni (grosse crevettes. ou au moins 5 petites pièces par pers.)
chapelure
Sel&Poivre
1 gousse d’ail
Huile d’Olive Vierge Extra

* La Recette

1) Rincez tout d’abord les gamberoni à l’eau claire et placez-les dans une passoire pour les faire égoutter. Décortiquez-les en veillant à ne pas décrocher la tête qui, en plus d’être décorative est aussi très savoureuse.Ôtez ensuite le fil noir intestinal à l’aide d’un cure-dent ou d’une pointe de couteau. Si vos gamberoni sont frais, le fil viendra très facilement; 

2) Aromatisez de sel et de poivre. Trempez les gamberoni dans l’huile d’olive ;

3) Passez-les dans la chapelure;

4) Dans une poêle, faites chauffer un fond d’huile d’olive avec une gousse d’ail. Quand l’huile est chaude, ôtez la gousse d’ail ;

5) Faites rissoler les crevettes de chaque côté jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée; .

Servir avec quelques feuilles de salade.

Buona Spizzica di Mare!