Gamberoni alla Gallipolina

La città di Gallipoli il cui nome deriva dal greco “Kalè-Polis”, “Città Bella” , si affaccia sul Mar Ionio dominandolo con tutto il suo splendore. La Perla dello Ionio, è molto conosciuta oltre che per le sue bellezze paesaggistiche e culturali, anche per le sue particolari tradizioni gastronomiche. Trovandosi adagiata sul mare, nel tempo si è molto sviluppata la sua marineria, che svolge una costante attività giornaliera per portare sulle tavole dei salentini e non solo, prodotti ittici di altissima qualità. A farla da padrone lui, il Gamberone,  ormai diventato quasi il simbolo stesso della città. Le due specie più pregiate sono il Gambero rosso (Aristaeomorpha foliacea) e il Gambero viola (Aristeus antennatus) più raro da trovare. Non è facile distinguerli, perché sono molto simili sia nell’aspetto che nel colore, quanto al loro valore commerciale è abbastanza alto e si equivale. Possiamo dirvi di prestare attenzione alla testa, il gambero viola ha delle sfumature violacee che lo caratterizzano, mentre il gambero rosso ha un colore uniforme su tutto il carapace.
Una volta che li avrete assaggiati, il loro sapore non lo dimenticherete mai più. Per chi ama i gusti intensi il massimo è assaporare il Gambero viola crudo, previo passaggio in abbattitore, condito solo con due gocce di olio (e.v.o.).  Se volete procedere per gradi, invece, consigliamo questa ricetta, un classico della cucina gallipolina da cui prende anche il nome. Pochissimi ingredienti e una  cottura veloce consentiranno di mantenere intatto il loro gusto.  Per concludere l’assaggio dovete  assolutamente  “succhiare” la testa, è una fase fondamentale anche se poco elegante, custodisce al suo interno una sostanza che vi manderà in tilt. Fidatevi!  

Gamberoni (Crevettes) à la Gallipolina

Ce n’est pas un hasard si Gallipoli est surnommée « la Perle de la Mer Ionnienne » en effet, on y trouve toute sorte de poissons frais et une variété infinie de fruits de mer et crustacés. Le « gamberone » par exemple, issu de la pêche de filet, est le plus savoureux de la famille des crevettes. En fait, il en existe deux variétés, typiques de Gallipoli: la rouge (Aristaeomorpha foliacea) et la pourpre (Aristée antennatus),  la plus rare. Deux variétés très semblables de part leur calibre et leur valeur commerciale (très coûteux). Elles se distinguent principalement par leur couleur : l'une est caractérisée par une couleur rouge uniforme et l'autre se distingue par ses reflets bleus-violets localisés sur la tête et sur le corps. Toutes deux sont très savoureuses et n'ont donc pas besoin de beaucoup d'artifices pour être appréciées au mieux. Il suffit d'une cuisson assez rapide et un filet d'huile d'olive et le tour est joué!  Les habitants de Gallipoli  les cuisinent à toutes les sauces même s'ils avouent qu'ils préfèrent les déguster crues (après les avoir passés dans une cellule de refroidissement rapide, of course). Mais bon, afin de débuter une première approche plutot "soft", nous vous invitons à tester notre recette du jour et nous vous conseillons de "sucer"  la tête, geste pas très élégant mais nécessaire pour vous faire des amis par chez nous et pour apprécier au mieux l'aliment. Vous verrez, c'est une expérience gastronomique inoubliable!

Orecchiette con il Cavolfiore

Andare al mercato la mattina presto, prima di recarci al lavoro, è un lusso che ci concediamo ogni tanto. Quando la giornata è piena di sole non riusciamo proprio a resistere, la voglia di fare due passi a piedi e respirare aria pura è troppo forte. Le bancarelle con i prodotti alimentari sono la nostra passione, si scoprono tante novità da cui prendiamo ispirazione. Il banco della frutta e verdura è una tappa fissa, sappiamo di trovare sempre verdure fresche di stagione anche d’inverno. Nella nostra dieta non può mancare il cavolfiore, ricco di proprietà benefiche per il nostro organismo, perfetto da preparare con la pasta. Tutti conosciamo le più famose orecchiette con le cime di rapa ma anche questa versione non è da trascurare. Ci siamo divertite a rispolverare la tradizione per rendere questo piatto ancora più stuzzicante!

Orecchiette au chou-fleur

Quand on pense à une forme de pâtes typique des Pouilles, le premier qui vient à l'esprit est sans nul doute celui des “orecchiette”. Ce nom fut donné à ces pâtes de par leur ressemblance à de petites oreilles (“orecchiette” en italien). Si vous avez eu l’occasion de venir dans les Pouilles en hiver, vous les aurez certainement dégustées avec les “cime di rapa” (sommités de rapa, légume de la même famille du broccoli) mais l’association avec le chou-fleur est, elle aussi, très répandue.

Un Bacio di Dama per un Delizioso San Valentino

Quella di San Valentino è una festa piuttosto controversa. Gli Innamorati la adorano e i Singles la evitano... Noi, le Spizzicate, rappresentiamo i due poli: c’è la Spizzicata zzitata (fidanzata) e la Spizzicata single, eppure amiamo entrambe questa ricorrenza.  Il 14 febbraio è l’occasione per l’una di coccolare l’amato più del solito e per l’altra di viziare ancora di più parenti, amici e colleghi(e).. Chi ha detto che si deve essere per forza in coppia per festeggiare? Quest’anno abbiamo deciso di coccolare chi ci circonda con dei "Baci di Dama", deliziosi biscotti a base di farina di nocciole e farciti con tanto cioccolato. Sembrerebbe che il nome "Baci di Dama" sia stato attribuito a questi biscottini solo per via della loro forma. In effetti, è un piccolo dolcetto composto da due semi-sfere unite da uno strato di cioccolato. Una metafora molto carina per evocare un dolce e tenero bacio. Niente di più azzeccato quindi per festeggiare San Valentino.... Ci siamo, è venerdì prossimo eh? Dai Innamorati(e), datevi una mossa e voi singles, cogliete l’occasione per coccolarvi ancora di più! 

Baci di Dama (Baisers de Dame) pour une Douce Saint Valentin

La Saint Valentin est une fête assez controversée. Les Zamoureux l'adorent et les célibatires la fuient... Alors, nous, on représente les deux poles: on a d'un côté la Spizzicata "casée" et de l'autre, la Spizzicata "célibataire" et pourtant, on aime toutes les deux la Saint Valentin.  C'est l'occasion pour l'une de dorloter son chéri encore plus que d'habitude et pour l'autre de gâter ses proches, ses amis, ses collègu(e)s. Cette année nous avons décidé de fêter le 14 février avec des   "Baci di Dama": ce  sont de délicieuses mignardises italiennes à base de poudre de noisettes et farcies de chocolat. Il semblerait que le nom "Baci di Dama" ("Baiser de Dame") ait été attribué à ces biscuits uniquement de par leur forme : en effet, il s’agit d’un biscuit composé de deux demi-sphères de pâte unies par une couche de chocolat. Une jolie métaphore qui évoque un doux et tendre baiser. Rien de tel pour fêter la Saint Valentin en douceur, vous ne trouvez pas? C'est ce vendredi hein? aller, on s'active les Zamoureux(euses) et les célibatires, profitez-en pour vous faire doublement plaisir!

Linguine agli Scampi al sapore d'Arancia e Pepe Rosa

Ormai ci conoscete abbastanza per sapere che siamo delle “fanatiche” sostenitrici dei prodotti di qualità "Made in Italy". In ogni regione del nostro stivale si possono trovare tante specialità enogastronomiche di cui andare fieri, noi siamo sempre alla ricerca di prodotti e alla scoperta delle loro origini.  E' importante conoscere questo patrimonio che fa parte della nostra identità italiana. Ogni tanto ci piace uscire dalla Puglia per assaggiare quanto di più buono ci possa essere nei dintorni ma, a volte,  capita anche che siano i prodotti a sbarcare nelle nostre case. E' successo poco tempo fa: una giornata grigia che non prometteva niente di buono,  fortunatamente è stata letteralmente trasformata dall’arrivo a casa nostra, di un carico di sole firmato "Contadini per Passione".

Pâtes aux Langoustines et Sauce à l'Orange

Salut tout le Monde! Comme vous le savez, nous sommes des fanas des produits de qualité et encore mieux si c'est du Made in Italy ;-) L'Italie est riche en produits d'excellence et nous adorons nous enrichir en les goûtant et découvrant leurs origines.  On aime sortir de la frontière des Pouilles et faire de belles découvertes et parfois, grâce aux généreux producteurs des quattre coins de la botte, ce sont les produits qui arrivent à nous. Ce fut le cas lors d'une journée triste et pluvieuse qui fut illuminée par une livraison qui nous a remplies de joie. Un dose de couleur, saveur et santé signée "Contadini per Passione" (en français, agriculteurs par passion).