Uovo in Cocotte con Zucchine & Pancetta

L’uovo è spesso poco considerato in cucina come alimento per preparare un piatto unico. Di solito lo utilizziamo come ingrediente salva pranzo, quando non abbiamo tempo per preparare altro o il frigo è quasi vuoto. Eppure, l'uovo è , da sempre, stato l'oggetto di ispirazione di molti grandi chefs come ad esempio Carlo Cracco con il suo “tuorlo fritto”, Davide Scabin con il suo famoso "Cyber Egg" (uovo "sotto vuoto") e Max Mariola con il suo uovo “Nuvola”. Grazie alla loro creatività, l'uovo torna, finalmente, ad essere un prodotto pregiato. Forse il problema è che ci vuole molta creatività per renderlo appetibile. Anche noi, spesso, ci accontentiamo di fare delle uova sode, al tegamino o al massimo a frittata. Ma basta veramente poco per rendere un uovo il "protagonista" di una pietanza. In questo piatto, per esempio, lo abbiamo abbinato a delle verdurine e pancetta per renderlo più gustoso. Ancora una volta, una ricetta ereditata dalle nostre nonne che, evidentemente, sono sempre state moderne nella loro semplicità.

Ingredienti (per 4 persone) :
4 uova
4 zucchine (grosse)
1 fetta di pancetta affumicata di circa un centimetro di spessore
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere d'acqua o di birra
olio extra vergine di oliva
sale e pepe 

1) Sminuzzate la cipolla che farete rosolare in una pentola antiaderente con uno spicchio d'aglio e dell'olio e.v.o.;  

2) togliete lo spicchio d'aglio quando sarà ben dorato e incorporate la pancetta;

3) Fate rosolare per bene ;

4) Pulite e tagliate le zucchine a cubetti. Aggiungetele alla pancetta e insaporite con il pepe;

5) Aggiustate di sale se necessario. In questa fase, se vi rendete conto che la verdura è troppo asciutta, non esitate a versare un bicchiere d'acqua oppure di birra. Proseguite la cottura sino ad evaporazione completa del liquido. Le zucchine cuoceranno rapidamente ma fate attenzione a non cuocerle troppo. La polpa deve essere morbida ma la buccia, croccante;

6) per la cottura dell'uovo, ci sono più  possibilità: la prima, in una ciotola di ceramica (cocotte); la seconda è quella di montare tutti gli ingredienti con un coppa pasta e l'ultima, più tradizionale. Se avete optato per la cottura in cocotte, riempitela con le zucchine e la pancetta e apriteci l'uovo sopra;  

7) Coprite la cocotte con il suo coperchio e infornate per  per circa 5-7 minuti a 180°C;

8) Seconda possibilità: potete anche cuocere l'uovo in un pentolino aiutandovi con un coppapasta per far sì che l'uovo rimanga integro e ben definito. In questo caso, potete servire come un tortino, formando quindi un primo strato di zucchine e pancetta e adagiarci delicatamente l'uovo al tegamino;

9) Infine, se non avete molto tempo a disposizione, potete cuocere l'uovo al centro della verdura e servire il tutto direttamente nel pentolino con delle fette di pane;

10) Tornando alla versione "cocotte",  ecco  il risultato. Speriamo di essere riuscite ad ispirarvi con queste proposte. Vi diamo appuntamento lunedì prossimo con una nuova ricetta e intanto, vi auguriamo un buon inizio di settimana!