Black Banana Bread (Plumcake Banana e Cioccolato)

Oggi vi proponiamo una ricetta molto "British" che abbiamo "rubato" ai nostri vicini europei durante un soggiorno Erasmus in UK, molti anni fa ;-) Stare lì per più di 3 mesi, è stata una tragedia dal punto di vista gastronomico. Le verdure poco saporite, la frutta oversized ecc ecc... Quindi, onestamente, non siamo state colpite da piatti salati ma i dolci ragazzi, è un'altra storia! A tal punto che per mangiare bene, facevamo colazione 3 volte al giorno.... Risultato? al ritorno, la Ryanair ci ha tassate per un sovrappeso di 10 kg!!!! Roba da matti ;-))

Black Banana Bread (Cake Banane & Chocolat), ready for a pretty tea time !

Aujourd'hui nous vous proposons une recette très "British" que nous avons "chippée" à nos chers voisins européens lors d'un séjour Erasmus, il y a plus de 10 ans (ça ne nous rajeunit pas tout ça...;-) Séjourner au UK pendant plus de 3 mois fut pour nous un drame au niveau gastronomique. Les légumes n'ont pas de goût, les fruits, oversized, non plus etc etc... Donc, il faut bien l'avouer, on n'a pas été séduites pas la cuisine salée very british mais les desserts, là, c'est une autre histoire! À tel point que pour survivre, on déjeunait 3 fois par jour..... Résultat? pour le vol du retour, la Ryanair nous a taxées pour un excès de poids de 10 kg!!!! Aller, vaut mieux en rire ;-))

Uovo in Cocotte con Zucchine & Pancetta

L’uovo è spesso poco considerato in cucina come alimento per preparare un piatto unico. Di solito lo utilizziamo come ingrediente salva pranzo, quando non abbiamo tempo per preparare altro o il frigo è quasi vuoto. Eppure, l'uovo è , da sempre, stato l'oggetto di ispirazione di molti grandi chefs come ad esempio Carlo Cracco con il suo “tuorlo fritto”, Davide Scabin con il suo famoso "Cyber Egg" (uovo "sotto vuoto") e Max Mariola con il suo uovo “Nuvola”. Grazie alla loro creatività, l'uovo torna, finalmente, ad essere un prodotto pregiato. Forse il problema è che ci vuole molta creatività per renderlo appetibile. Anche noi, spesso, ci accontentiamo di fare delle uova sode, al tegamino o al massimo a frittata. Ma basta veramente poco per rendere un uovo il "protagonista" di una pietanza. In questo piatto, per esempio, lo abbiamo abbinato a delle verdurine e pancetta per renderlo più gustoso. Ancora una volta, una ricetta ereditata dalle nostre nonne che, evidentemente, sono sempre state moderne nella loro semplicità.

Oeufs Cocotte, Courgettes et Pancetta

L'œuf est souvent dénigré en cuisine. Bien souvent, on l'utilise comme roue de secours, lorsque le frigo est vide et qu'on n'a pas le temps. Pourtant, ce même oeuf a, depuis la nuit des temps, inspiré de nombreux Grands Chefs tels que Carlo Cracco avec son "Jaune D'Oeuf Frit", Davide Scabin avec son fameux "Cyber ​​Egg" (oeuf "sous vide") et Max Mariola avec son "Nuage". Grace à eux, l'œuf est de nouveau "à la mode" et est enfin remis sur un piédestal. Il faut bien l'avouer, c'est très difficile de rendre un oeuf appétissant et "sexy". Nous aussi, bien souvent, on se contente de les faire durs, à la coque, sur le plat ou encore en omelette mais, parfois, il suffit de peu pour faire d'un oeuf un élément central d'un repas. Dans cette recette par exemple, nous l'avons cuisiné et intégré à des petits légumes et de la pancetta.
Une recette que nous avons hérité de nos grands-mères et là, on se rend compte qu'elles ont toujours été modernes dans leur simplicité.

Giornata Internazionale della Cucina Italiana IDIC2014 - Spaghetti Pomodoro e Basilico

Come lo scorso anno ci uniamo anche noi al coro mondiale che inneggia alla tutela del Made in Italy! 

Oggi 17 gennaio 2014, si celebra la VII Giornata Internazionale della Cucina Italiana,  IDIC International Day of Italian Cuisines, promossa e organizzata da www.itchefs-gvci.com, la rete di Chef, ristoratori e professionisti che lavorano nel settore della cucina italiana fuori d'Italia. Una data scelta anche perché in questa giornata si festeggia Sant’Antonio Abate, il Santo protettore degli animali e del fuoco. In suo onore infatti,  in molte parti d’Italia vengono accesi i Falò,  in Salento a Novoli (Le) si da fuoco ad una grande Focara   intorno alla quale le persone si riuniscono per omaggiare il Santo. Un rito pagano che si unisce ai festeggiamenti religiosi, accompagnati anche da numerosi banchetti in cui si preparano piatti della tradizione. 

Les Spaghettis Sauce Tomate/Basilic- La Recette Traditionnelle MADE IN ITALY

Nous revoici un an après, aujourd’hui 17 Janvier 2014, nous célébrons la VIIème Journée Internationale de la Cuisine Italienne et comme l'année dernière, nous nous joignons au chœur du monde entier qui défend le MADE IN ITALY.

L’IDIC-International Day of Italian Cuisine est une initiative du réseau de Chefs, restaurateurs et experts du secteur de la gastronomie italienne travaillant à l’étranger (www.itchefs-gvci.com). Pourquoi cette date? Et bien tout simplement parce que c’est le jour du Saint Patron Antoine, patron des animaux et du feu qui doit se célébrer avec des aliments gras et de bons repas bien copieux. Bref, on peut et on doit se laisser aller jusqu'à la période de Carême. Dans de nombreuses régions d'Italie, ces festivités sont agrémentées de "feux de joie" les dits "Facore" dont celui de Novoli (Salento) qui est certainement le plus impressionnant puisqu'il fait pas moins de 25 m de hauteur et 20 m de diamètre.

Incontro con lo Chef Renato Carati, una piacevole conversazione in "Stile Libero"

"Il mio mestiere? Più che un lavoro, un dovere."

Durante le vacanze di Natale, siamo state in Belgio e abbiamo avuto l’onore di incontrare lo chef Renato Carati del ristorante «La Table des Matières » a Mons. Il ristorante si trova a due passi dal centro storico in quella che era un’antica stalla ottocentesca adiacente ad un imponente e maestoso portico della stessa epoca. Un posto che, da subito, ci ha fatto sentire privilegiate solo per il fatto di essere li….

Un ristorante, una vita, scandita da una valanga di incontri, anche molto importanti quali ad esempio l’incontro con Aldo Vastapane, Franco Dragone ed Elio Di Rupo a tal punto che in Belgio, questo chef di origine italiana è conosciuto come lo “Chef dei V.I.P.s”. Col passar del tempo, a furia di servire piatti italiani di un certo livello, Renato Carati, si è fatto un nome ed è diventato anche lui una stella nel suo campo.

Contrariamente a molti dei suoi colleghi, lui, non si accontenta di promuovere l’Italia restando dietro ai fornelli ma lo fa anche attraverso la radio, la televisione e la stampa. Ad oggi, è l’ambasciatore della gastronomia italiana in Belgio e in Francia.

Rencontre avec le Chef Renato Carati, Conversation en "Stile Libero"

"Mon métier ? Bien plus qu’un travail, un devoir."

Durant nos vacances de Noël, nous avons eu l’honneur de rencontrer le Chef Renato Carati du restaurant « La Table des Matières » à Mons. Non loin du centre ville, le restaurant se situe dans une ancienne écurie du 18^ème siècle adjacente à un portique très ancien et de toute beauté.  Un endroit qui, de suite, nous donne l’impression d’être des privilégiées…

Un restaurant, une vie, qui a été rythmée par un tas de rencontres,  importantes et déterminantes telles que celle avec Monsieur Aldo Vastapane, Franco Dragone ou encore Elio Di Rupo à tel point qu’en Belgique, Monsieur Renato Carati est plus connu comme étant le «  Chef des V.I.P.s ». Au fil du temps, à force de servir l’Italie de qualité sur ses tables, ce chef italo-belge s’est fait un nom et est, lui aussi, devenu une étoile dans son domaine. 

Fantasia di Involtini - le Braciole della Domenica

Le Braciole sono una vera istituzione della cucina Pugliese, tipico piatto da preparare per il pranzo della domenica. Basta passare da un centro storico della nostra meravigliosa regione, passeggiando per le viuzze di domenica mattina potrete sentire il profumo inconfondibile delle Braciole sul fuoco.

In Salento prendono il nome di Involtini, e sono delle fettine di carne di maiale oppure di vitello ripiene e poi arrotolate. Fatte cuocere lentamente nella salsa di pomodoro con cui poi si può condire la pasta fatta in casa, i tipici formati come le orecchiette o i minchiareddhi. Sapori antichi di una bontà infinita, quando il ragù veniva preparato con tutta la dovuta calma utilizzando ingredienti genuini. Un rito che prendeva una mattinata intera, con pazienza le massaie osservavano la pentola che bolliva e di tanto in tanto andavano a rimestare il sugo, ingannando l’attesa facendo due chiacchiere con le vicine di casa. Oggi i ritmi sono completamente cambiati ma non dobbiamo rinunciare a questi sapori autentici, utilizzando ingredienti reperibili freschi sul territorio e di ottima qualità.>>>

Involtini Fantaisie ou Côtelettes du Dimanche à la Sauce Tomates

Les côtelettes ("Braciole" en italien) sont une véritable institution de la cuisine des Pouilles, un plat typique du dimanche. Il suffit de se balader dans n'importe quel centre historique de notre belle région pour être ennivrés par le parfum de la viande sur le feu émanant des maisons du village. Dans le Salento, on  fait souvent des roulés de viande de porc ou de veau mieux connus sous l'appellation de "involtini". Ils se farcissent avec du fromage, de la charcuterie, de la roquette et se cuisent dans de la bonne sauce tomates qui servira ensuite d'assaisonement aux pâtes.  Un rituel qui prenait toute une matinée, les femmes au foyer surveillaient patiemment leurs fourneaux et entre deux visites de voisinage, elles retournaient en cuisine pour contrôler et remuer la sauce. Aujourd'hui, les rythmes de vie sont complètement différents mais nous essayons tout de même, de temps en temps, d'y dédier notre dimanche matin afin de faire perdurer ces recettes très anciennes et au combien savoureuses.>>>

Minestra di Scarola

La Scarola è una verdura dalle proprietà depurative e dai molteplici utilizzi in cucina, ottima da consumare sia cruda che cotta. Perfetta per prenderci una pausa purificante dopo le abbuffate culinarie di questi giorni festivi. Il nostro organismo ci ringrazierà senza per questo dover fare grossi sacrifici, anzi non rinunciamo ai buoni sapori. Un piatto leggero e gustoso, che potete arricchire anche con delle carni bianche o delle polpettine. La cucina delle nostre nonne in questo periodo aveva il profumo di questa minestra, di solito  la preparavano per cena un piatto caldo pronto per chiunque ne avesse bisogno. Confortevole come un abbraccio, è proprio questa la sensazione che riesce a darci un buon piatto ricco di ricordi. 

Minestrone de Scarole

La Scarola est une salade aux bienfaits nous aidant à purifier notre organisme... Après tout ce qu'on a mangé pendant les fêtes, ça aide... Cette salade se consommé crue ou cuite peu importe, notre corps nous remerciera et notre esprit aussi d'ailleurs... En effet, ce legume est très savoureux de part ses feuilles charnues. Pour les plus gourmands, n'hésitez pas à servir la scarole avec de la viande blanche par exemple. Donc voilà, nous vous proposons de nous accompagner dans notre phase de purification post-fêtes avec cette recette colorée et légère.  Nous sommes convaincues que dans toutes les maisonnées, le parfum qui prédomine dans vos cuisines est celui des soupes, minestrone, bouillons, comme c'était le cas en cette période de l'année chez nos chères grands-mères. Un plat "réconfort" et nous, on se laisse bercer par cette accolade chaleureuse bourrée de souvenirs. Encore une très bonne année 2014 à tous et toutes chers amis!