*Menu per le Feste 2014 - Menus Étoilés pour ces Fêtes de Fin d’Année*

(IT) Vogliamo Augurarvi un Buon Natale e un Felice Anno Nuovo con alcune delle nostre ricette selezionate per voi, per rendere speciale i vostri pranzi o cene delle Feste! Ci auguriamo che possiate trascorrere questo periodo in serenità con le persone a voi più care. E' l'augurio migliore che possiamo farvi, donate del tempo a chi vi sta a cuore !! BUONE FESTE e Buona Degustazione!!
(FR) Juste un p'tit coucou pour vous souhaiter de très Belles Fêtes de Fin d’Année: un Doux Noël et une Heureuse Année 2015. Afin de rendre ces moments encore plus agréables, nous vous proposons ci-après une sélection de nos meilleures recettes! Nous espérons de tout coeur que vous aurez l'occasion de passer ces fêtes de façon sereine et entourés de vos proches. BONNES FETES et BONNES DEGUSTATIONS!! 

Liquore di Mirto

Come promesso nel nostro ultimo post, pubblichiamo una seconda ricetta dedicata al Mirto selvatico della Macchia Mediterranea. Le profumatissime bacche dal colore blu/violaceo, raccolte nel periodo che va tra fine novembre e dicembre quando raggiungono la giusta maturazione, messe in infusione con l’alcool ci regalano un liquore favoloso da gustare anche freddo nelle calde serate estive. I nostri amici non possono farne più a meno, ogni anno le nostre preziose scorte finiscono sempre più velocemente, tanto che dobbiamo aumentare la produzione casalinga per poter arrivare a fine stagione. Ormai è diventato l’elisir del buon umore che accompagna le nostre vacanze estive, un digestivo dall’intenso profumo e dal sapore unico. 

Liqueur de Myrte

Chose promise, chose due! Comme on vous l’annonçait dans notre précédent billet, voici une deuxième recette à base de myrte sauvage. Ces jolies baies parfumées, mises en infusion, nous offrent une délicieuse liqueur à déguster givrée lors des chaudes nuits d’été. On ne peut plus s’en passer et nos amis non plus d’ailleurs... Nos stocks se terminent de plus en plus vite et chaque année, on est obligées d’augmenter notre production afin de ne pas faire de mécontents.   Vous l’aurez compris, cette liqueur est devenue notre élixir de bonne humeur qui nous accompagne durant tout l’été : une saveur unique qui en plus, fait digérer, que demander de plus ?  

Confettura di Mirto della Macchia Mediterranea - Home Made!

Tra la fine di Novembre e i primi giorni di Dicembre, ci piace passeggiare  tra la nostra meravigliosa macchia mediterranea alla ricerca della pianta del Mirto, Mortella – (Myrtus communis), chiamato in dialetto salentino “murtèddha”, e delle sue deliziose e profumate bacche dal colore blu/violaceo, che raggiungono la piena maturazione proprio in questo periodo. E' facile scorgerlo tra i muretti a secco delle nostre campagne o immerso nella vegetazione che incornicia la costa marina, nelle tiepide e soleggiate giornate autunnali.  E’ un arbusto sempreverde, che non supera i 3mt di altezza, i suoi rami si espandono in larghezza intrecciandosi tra una pianta e l’altra. Ha delle piccole foglie appuntite dal colore verde brillante e in primavera da maggio in poi, si riempie di bellissimi fiorellini bianchi.

Il Mirto è da secoli ritenuta una pianta dalle ottime proprietà benefiche, veniva utilizzata come antinfiammatorio, antiemorragico, e gli oli essenziali di cui sono composte le sue profumate foglie hanno proprietà terapeutiche; oltre ad essere un’ essenza  aromatica dai numerosi impieghi in cucina e  in profumeria. Incuriosite dall'intenso profumo delle bacche di mirto abbiamo deciso di preparare la confettura, magari da gustare con dei formaggi locali o in accompagnamento alla carne, oppure più semplicemente da spalmare sulle fette biscottate a colazione.
Il risultato è stato davvero sorprendente tutta la cucina è stata invasa da un gradevolissimo profumo per non parlare del gusto davvero delizioso, un'esplosione di Mediterraneità. Potrebbe essere anche un'idea regalo originale e molto gradita per il prossimo Natale, visto che  manca davvero pochissimo e siamo assaliti dal panico sempre all’ultimo momento. Un regalo tutto Home Made! 

CONFITURE DE MYRTE

Vers fin novembre/début décembre, notre passe-temps favoris est celui de faire de longues balades à travers notre merveilleuse nature méditerranéenne à la recherche de Myrte (Myrtus communis), appelée en dialecte local "murtèddha". Ses belles baies bleu/violet sont, à cette période de l’année, matures et donc très parfumées. Les plantes de myrte se faufillent à travers les fissures des murs à sec en pierre qui délimitent nos terrains de campagne ou encore dans les rochers qui longent tout le litoral créant ainsi un cadre pittoresque à nos douces journées d’automne où nous pouvons encore profiter de températures proches des 20 degrés !

Le myrte est un arbuste à feuilles persistantes qui ne dépasse pas les 3 m de hauteur, toujours vert, à tige irrégulière, sa croissance est très lente mais il vit jusqu’à cent ans. De belles feuilles vertes très brillantes et un parterre de fleurs blanches qui bourgeonnent au mois de mai, une pure merveille !

Cette plante est, depuis des siècles, très utilisée en parfumerie comme huile essentielle pour le corps ou eaux de toilettes en tout genre mais aussi en médecine de part ses nombreuses propriétés thérapeutiques et est, notamment, utilisée comme anti-inflammatoire.

Arrosto al Melograno su letto di Cachi e Castagne

Le proprietà contenute nei chicchi del Melograno sono a dir poco sorprendenti, un frutto che spesso teniamo in casa solo per abbellire i nostri centro tavola autunnali, o perché adoriamo i suoi chicchi rossi perfetti da utilizzare come decorazione e per la mise an place. Ma non è un frutto che consumiamo regolarmente, i chicchi sembrano quasi delle golose caramelline da succhiare pensando che ci sia ben poco di sostanza. Quanto ci sbagliamo, studi scientifici hanno dimostrato come il Melograno sia un concentrato potentissimo di vitamine (C-B) e di sali minerali, un validissimo vaso protettore, un antitumorale, un'antiossidante, elimina il colesterolo cattivo ed è inoltre un potente antidepressivo. Siamo rimaste davvero impressionate, tanto da convincerci ad integrarlo nella nostra dieta alimentare soprattutto adesso che è di stagione.  In vista anche delle feste Natalizie lo si può utilizzare come ingrediente nella preparazione di alcuni piatti oltre a donare quel tocco di colore rosso che ci piace tanto, è molto gustoso in abbinamento con le carni. Per questo abbiamo pensato ad un Arrosto al forno con frutta di stagione…. 

ROTI DE VIANDE A LA GENADE, AU KAKI ET CHATAIGNES

Les propriétés contenues dans les graines de grenade (arilles) sont tout simplement incroyables, un fruit que l’on utilise souvent à la maison uniquement pour embellir notre centre de table. Et oui, ce n’est pas un fruit que nous avons l’habitude d’exploiter si ce n’est qu’en salade. Bon nombres d’études scientifiques nous inscitent pourtant à en consommer régulièrement car c’est un pure concentré de vitamines (CB) et de minéraux, ces petites graines renferment une énorme quantité d’antioxydants. Elles auraient aussi des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire, les cellules cancéreuses et certains troubles neurologiques. Vraiment impressionnant pour de petites graines ! En plus de tous ces bienfaits, la grenade a un délicieux goût sucré et acidulé ; c’est pourquoi cette année, nous nous sommes promises d’essayer de l’utiliser un peu plus souvent. Véritable source d’inspiration pour donner une petite touche de couleur à nos recettes de ce mois de décembre et faire quelques essais afin d’être prêtes pour la Noël. Voici donc un essai qui en a séduit plus d’un chez nous…

Treccia Dolce - PanBrioche di Frutta

Inverno, aria natalizia ovunque… La magia di fine anno sta entrando nelle nostre casa in punta di piedi. Caminetti accesi, castagne grigliate, vino caldo, riunioni tra amici per trascorrere intere serata a giocare a carte e chiacchierare. Per noi, la magia di Natale va di pari passo con la magia del pane fatto in casa… Chi meglio di Sara Papa? Una donna (e si, bisogna sottolinearlo) che da anni va in giro per l’Italia a diffondere la sua filosofia e svelarci i segreti della sua cucina genuina. Questa treccia dolce è la prima ricetta che abbiamo voluto rifare a casa senza mai pensare ad un successone al primo colpo eppure, il risultato è stato a dir poco sorprendente. Le ricette di Sara Papa sono una garanzia. Cogliamo l’occasione per ringraziare il nostro amico nonché collega foodblogger Peppe ai Fornelli, che ha avuto il tempo di trascrivere questa ricetta e condividerla con noi. Cominciare le giornate di novembre e dicembre così, con una fetta di pan-Brioche, fatto in casa ripieno di marmellata ai frutti d’estate, un filo di burro, un buon caffè e via! Che la magia di Natale abbia inizio! 

Tresse de Brioche Sucrée

 Les fêtes de fin d’année approchent à grand pas.... quel joie, quel bonheur de se mettre aux fourneaux et cuisiner (et déguster) pleins de bonnes choses sans culpabiliser. On pensera au régime après les fêtes ! C’est le moment, c’est l’instant : on commence à se dorloter dès le réveil avec de bonnes brioches farcies mieux connues en Belgique sous l’appellation de « cougnou ». En Italie par exemple, il est coutume de tresser la même pâte à brioche et de la farcir avec une bonne confiture de fruits d’été. De quoi remplir vos petits matins d’un beau rayon de soleil ! Nous vous proposons une recette de la très célèbre Sara Papa que nous avons trouvée sur le blog de notre ami Peppe du blog « Peppe ai Fornelli ». 

Vellutata di Cicerchia con pomodori croccanti

Da poco ritornata dal passato per presentarsi in modo rinnovato sulle nostre tavole, l’antico legume conosciuta in Salento come “Tolica”, ovvero la Cicerchia (Lathyrus sativus L.), sta vivendo negli ultimi anni il suo riscatto. Considerata da sempre dai nostri contadini come un legume quasi scadente tra tutti quelli che coltivavano, preferivano di gran lunga consumare fagioli, piselli, fave e ceci, perché più nutrienti e digeribili.  Coloro che facevano uso di  “tolica” (cicerchia) erano quasi additati in modo dispregiativo come persone che non poteva apprezzare il cibo buono. Chissà da cosa deriva questa eccessiva avversione verso un legume ricco di proteine e molto nutriente. Bisogna andare molto indietro nel tempo per scoprire che la cicerchia era ritenuta causa di “latirismo”, un’intossicazione causata dall’abuso di questo legume che pare portasse disturbi neurologici, molto diffusa nel continente Asiatico dove veniva consumata macinata sotto forma di farina. La cicerchia contiene una piccola quantità di glucoside che se consumata in modo eccessivo può creare problemi, il tutto si risolve semplicemente mettendola a bagno diverse ore prima di cuocerla come avviene per la maggior parte dei legumi di uso comune.

Velouté de Légumineuse de Cicerchia

Retour vers le passé.... La légumineuse la plus ancienne du Salento fait son grand come back sur nos tables insufflée d’une touche moderne grâce à nos talentueux Chefs et passionné(e)s de cuisine en tout genre. La légumineuse dont il est question aujourd’hui se prénomme “Cicerchia” (Lathyrus sativus L.), mieux connue dans notre région sous l’appellation de "Tolica". Il s’agit d’une plante à fleur légumineuse italienne (gesse) : on mange les semences de cette plante comme les haricots, les fèves etc. Figurez-vous que la Cicerchia a toujours été considérée par les agriculteurs qui la cultivaient comme une légumineuse de série “B” et ils préféraient donc cuisiner et consommer les haricots, les pois, les fèves et les pois chiches qui étaient plus nutritifs selon eux. Les consommateurs de "tolica" (gesse) étaient presque méprisés et en tous cas, considérés comme des gens au palais peu raffiné/ne sachant pas apprécier les bonnes choses. En fait, cette aversion au combien excessive vient de loin… Il semblerait en effet que la Cicerchia provoquait le “Lathyrisme”, une intoxication due à l’abu de consommation de cette légumineuse.

Arriva San Martino e il mosto diventa Vino - à Saint Martin, bienvenue au Vin Nouveau

(ita) L’11 Novembre si festeggia San Martino, una ricorrenza che abbraccia tutto lo Stivale da Nord a Sud. Come sicuramente molti di voi anche per noi sarà l’occasione per ritrovarci a cena con gli amici per festeggiare con dell’ottimo cibo accompagnato dal vino novello. E’ una tradizione che ci accompagna da sempre verso l’inverno, da un lato lasciamo i ricordi dell’estate e dall’altro brindiamo all’inizio di una nuova stagione che ci auguriamo possa essere prosperosa come i raccolti. Quest’anno ne abbiamo davvero bisogno, è un periodo molto particolare per noi, speriamo di potervi presto raccontare delle belle novità. Intanto vogliamo regalarvi un Menu per l’occasione con delle ricette tipiche, sperando che possa darvi uno spunto goloso per i vostri festeggiamenti!

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(fr) Le 11 Novembre, nous célébrons Saint-Martin, une fête qui se déroule dans toute l’Italie, du Nord au Sud.  Nous sommes persuadées que les italiens résidents à l’étranger ont eux aussi prévu de se sentir plus proches de leur patrie en organisant un dîner en famille ou avec des amis et de couronner le tout avec un “calice di vino” et des chataignes grillées pour ne pas perdre les bonnes habitudes. La soirée dédiée à San Martino est une tradition qui ouvre les portes à une nouvelle saison laissant derrière elle le doux souvenir de l’été et débutant une période de l’année qui, nous l’espérons sera prospère pour chacun d’entre vous comme l’ont été les vendanges.  En attendant de vous dévoiler ce que l’hiver nous aura réservé, nous vous proposons quelques idées de menu pour l’occasion. En vous souhaitant à tous et toutes de bien profiter de cet instant à la fois convivial et chaleureux. Essayez de profiter du moment présent tant que vous le pouvez!

Pasta con Farina di Carruba

« Che il cibo sia la tua medicina » iniziamo il post di oggi con questa famosissima frase di Ippocrate di Kos che ha attraversato i secoli. Quale frase più adatta al protagonista di oggi “la Carruba”. La Carruba è il frutto del Carrubo (nome botanico Ceratonia Siliqua), questo albero è stato coltivato fin dall'antichità nel bacino del Mediterraneo e in particolare in Nord Africa, il Medio Oriente, Spagna e Italia. Tra le tante varietà di Carruba la più adatta al consumo umano, in quanto più ricca di polpa e zuccheri riducenti, risulta essere la CARRUBA AMELE coltivata soltanto nel Salento, in Puglia.

Nonostante la sua bontà, la carruba è stata un po’ dimenticata e spesso  legata nella memoria degli anziani ai tristi tempi della guerra, della fame e della miseria. Anche se un tempo, era uno dei migliori rimedi contro le infezioni intestinali, specie dei bambini piccoli. Dagli anni ’80 in poi, questo frutto ha fatto il suo grandissimo “Come back” nell’industria alimentare per via dei suoi innumerevoli benefici sulla salute. Oggigiorno, la Carruba è utilizzato in diverse forme: come caramelle, sciroppo, liquori o in farina, in più, è un vero e proprio dolcificante naturale utile anche ad alcuni diabetici e celiaci.

Pâtes Maison à la Farine de Caroube

« Que ton aliment soit ton seul médicament », c’est avec cette célèbre citation d’Hippocrate de Cos que nous commençons ce billet. Une phrase qui a traversé les siècles et qui s’adapte à merveille à notre protagoniste du jour la « caroube ». La caroube est le fruit du Caroubier ( nom botanique : Cerotonia Siliqua), cet arbre a été cultivé depuis l’antiquité dans la zone du bassin méditerranéen et plus précisément en Afrique du Nord, au Proche-Orient, en Espagne et en Italie. Parmi les nombreuses variétés de caroube, celle qui est sans doute la plus adaptée à la consommation humaine (de part sa pulposité et de part sans teneur en sucres réducteurs) est sans nul doute la CAROUBE AMELE, variété exclusivement cultivée dans le Salento, région des Pouilles.  

Malgré sa bonté divine, la caroube a un peu été oubliée au fil du temps et elle a souvent été associée à la mémoire des personnes âgées et à la période au combien triste où règnaient la guerre, la famine et la pauvreté. À l’époque, cette petite graine était déjà utilisée à des fins thérapeutiques afin de lutter contre les infections intestinales, tout particulièrement chez les enfants. À partir des années ’80, ce fruit fit son grand « come back » dans l’industrie alimentaire en raison de ses nombreux bénéfices pour la santé du consommateur. Alors, la caroube se présentait sous différentes formes : bonbons, sirop, liqueur ou farine et était de surcroit utilisée comme édulcorant naturel qui se révèle encore maintenant très utile pour certains diabétiques et pour les intolérants au gluten.

Tarallini dolci al Negroamaro

“Si finisce sempre a tarallucci e vino”! Questa frase descrive perfettamente lo spirito conviviale nelle cene a casa di molti salentini e anche in molti locali tipici, dove amano trasmettere quel calore che ci contraddistingue. Naturalmente i tarallini dolci non possono mancare a casa Spizzicate, sono perfetti per accompagnare un buon  bicchiere di vino o un liquore digestivo da sorseggiare a fine pasto.  Potete prepararli con vari tipi di vino rosso o vino dolce che più preferite, magari se vi ritrovate in casa un bicchiere che avanza. Noi preferiamo il gusto avvolgente e intenso, il profumo  fruttato e inebriante, il colore rosso rubino di quello che è il più antico vino salentino, quale? Ma il Negroamaro, il vitigno più diffuso tra le province di Lecce e Brindisi, ottimo per accompagnare i nostri piatti tipici, dai secondi di carne ai primi di pasta fresca o di legumi. E’ bello ritrovarsi durante il w.e. davanti ad un calice di ottimo vino rosso per raccontarsi la settimana trascorsa, programmare le ricette del blog, scatenare le idee tra una chiacchiera e l’altra, perché anche noi Spizzicate amiamo i semplici piaceri della vita e il Negroamaro è uno di questi! E voi quale piacere della gola vi concedete nel w.e.? 

Tarallini au Vin Rouge Negroamaro

« Si finisce sempre a tarallucci e vino ! » , voici une expression bien de chez nous qui, traduite littéralement ne donne pas grand chose “ ça se termine toujours avec des tarallucci et un verre de vin », c’est-à-dire que même si un repas semblait mal partir, il finit toujours dans la bonne humeur grâce à un petit biscuit et un bon verre de vin. Cette phrase décrit à merveille l’esprit chaleureux des dîners conviviaux qui règne dans bon nombre de foyers et locaux typiques du Salento. Inutile de vous dire que chez nous les Spizzicate, on a toujours quelques tarallini à portée de main : c’est notre petit péché mignon, rien de tel pour digérer qu’une petite mignardise peu sucrée accompagnée d’un verre de vin/de liqueur. En effet, ces tarallini contiennent très peu de sucre et on peut les préparer avec n’importe quel vin rouge ou blanc, selon vos préférence. Nous en général, on préfère le goût enveloppant, intense, fruité, le parfum enivrant, la couleur rouge rubis de ce vin de notre territoire qui est vieux comme le monde.

Bocconcini di Pollo al Vincotto e Sesamo

E’ stato un w.e. molto movimentato quello appena trascorso, ricco di incontri e di tanto food. Si perché sabato 18 ottobre 2014, abbiamo presto parte ad un fantastico evento la Foodie Geek Dinner , una cena dove gli appassionati e professionisti del food possono finalmente conoscersi passando dal mondo online a quello offline. La #FGD con le sue mitiche ideatrici, @Maricler – Mariachiara Montera e @LaGonzi – Francesca Gonzales, sono sbarcate direttamente da Torino  in Puglia e precisamente a Bari per la prima edizione qui al Sud. E’ stato emozionante poter dare un volto alle persone con cui tutti i giorni interagiamo via twitter, facebook, instagram, che conosciamo attraverso  i racconti sui loro blog.  Siamo felici di esserci state, di aver conosciuto nuovi amici, di aver incontrato le aziende sponsor della serata, Cirio, Lavazza, Salumificio Santoro, Haribo, Tablecloths, Rosso Antico, Guardini, Ferrarelle e ci auguriamo di rivederci tutti molto presto. Un gruppo eterogeneo di persone accomunate dalla stessa passione, riunite in una location particolare il Frulez,

Bouchées de Poulet au Vincotto et Graines de Sésame

Le week-end dernier fut assez mouvementé, riche en rencontres et en food. En effet, samedi 18 octobre 2014, nous avons participé à un évènement tout à fait fou intitulé Foodie Geek Dinner , un concept itinérant qui permet de réunir tant les professionnels que les amateurs foodies, une occasion de consolider notre foodnetworking et surtout de passer du monde online à celui du offline en permettant à tous de mettre un visage sur un logo et/ou un site. La troupe du FGD, avec ses foodsisters @Maricler – Mariachiara Montera e @LaGonzi – Francesca Gonzales, a débarqué dans le talon de la botte depuis Turin... Trop impressionnant de connaitre en chaire et en os nos amis virtuels qui nous font compagnie chaque jour sur twitter, facebook , instagram. Les sponsors aussi se sont prêtés au jeu et ce fut très enrichissant de pouvoir papoter avec Mesdames et Messieurs Cirio, Lavazza, Salumificio Santoro, Haribo, Tablecloths, Rosso Antico etc.

Plumcake Salato Pomodori-Mozzarella-Basilico-Olive Nere

Ultimamente, sembra che l’Italia sia spaccata in due… Da un lato, abbiamo temperature estive e mare splendido e dall’altro, alluvioni e disperazione… Di certo catastrofi naturali sono sempre accadute ma queste temperature anomale, queste piogge tropicali stanno diventando inquietanti. In televisione, questo week-end, abbiamo sentito ed ascoltato molti dibattiti riguardo la catastrofe di Genova, di chi è la colpa? Amministrazione comunale? regionale? il governo? la burocrazia? Purtroppo questi eventi accadono in tutta Italia, la natura si sta ribellando: non dimentichiamo il terribile terremoto dell’Aquila, l'alluvione di  Foggia quest’estate e Ginosa un anno fa  ecc… la lista è lunga… Ormai è stato appurato che dobbiamo abituarci a questi fenomeni che saranno sempre più frequenti. Difficile star lì e guardare in silenzio… Ma noi vogliamo pensare che ci sia una via d’uscita. Urge cambiare le nostre abitudini e agire, nel nostro quotidiano con dei piccoli gesti, che a prima vista sembrano banali ma al quanto importanti per salvaguardare l'ambiente. Cominciamo da lì...

CAKE SALE TOMATES-MOZZA ET BASILIC

Ce mois-ci, on a l’impression que l’Italie est littéralement coupée en deux... Dans le Sud, nous avons des températures estivales et la mer n’a jamais été aussi belle cette année… De l’autre, on parle d’inondations et de désespoir… Bien sûre les catastrophes naturelles ont toujours été à l’ordre du jour mais ces pluies tropicales, ces changements climatiques, sont assez inquiétants. Ce week-end, à la télévision, on a entendu bon nombre de débats concernant Genova : à qui la faute ? L’administration comunale ? régionale ? le gouvernement ? trop de bureaucratie ? La nature se rebelle…

Crostata di Fichi per una ricca e sana Colazione

La colazione  è il momento più bello della giornata, appena svegliati ancora intorpiditi dal sonno ma pronti per affrontare una nuova giornata. Ci piace coccolarci con dei dolci fatti in casa, come le crostate ricche di frutta e marmellate che riescono a darci tanta energia  per lo sprint iniziale. Come ripetono sempre gli esperti  è necessario ingerire la giusta dose di zuccheri, per evitare sentori di spossatezza e irritabilità, con una colazione sana e nutriente. Evitiamo di saltarla o prendere solo un caffè al volo, è la cosa più sbagliata che possiamo fare. Preparare una crostata in casa non è affatto difficile e non comporta molto tempo, farete felici anche i vostri bambini riuscendo a fargli mangiare un po’ di frutta. Quando eravamo piccole questo era il segreto delle nonne, farci trovare delle bellissime crostate con frutta di stagione a cui non riuscivamo a resistere. E poi volete rinunciare al profumo che invade la tutta la cucina, un profumo che avvolge la casa di buono che sa di famiglia.….

Crostata (Tarte) aux Figues

Le petit-déjeuner est le moment de la journée que l'on préfère. Pas question pour nous de sortir de la maison sans avoir savourer un petit morceau de tarte aux fruits de saison bourré de vitamines avec une bonne tasse de café... Et oui, vous le savez certainement, les italiens déjeunent sucré : biscuits, brioches, tartes, croissants composent le petit-déjeuner typique made in Italy. Sans doute une façon de se chouchouter et de commencer la journée en douceur... Bon nombre d'experts et nutritionnistes recommande fortement de suivre cette habitude de la diète méditerranéenne car le meilleur moment de la journée pour ingérer le sucre est certainement le matin dès le réveil sucre qui, tout au long de la journée nous donneras la juste dose d'énergie. Donc, plus d'excuses pour sauter le petit-dej les amis. Et puis, faire ces petites friandises soi-même permet de garantir des produits frais et de saison à proposer à toute la famille et de convaincre petits et grands de manger sain. Et puis, quoi de plus beau que de commencer la journée en famille autour d'une crostata de saison...

La Parmigiana di Melanzane

Sapori estivi che proseguono anche in Autunno, con la Parmigiana di Melanzane . Il distacco con l'Estate per noi è sempre molto traumatico, per questo cerchiamo di renderlo più soft deliziando il palato con dei piatti tipicamente estivi. Nonostante siamo a settembre, il nostro orto continua a produrre delle ottime melanzane e come possiamo esaltare questo regalo della natura se non preparando il piatto simbolo dell'estate salentina. Perché dovete sapere che qui la Parmigiana di Melanzane si mangia soprattutto in piena estate magari proprio il 15 di Agosto, con una temperatura che supera i 30 gradi, si accendono i forni e si fa scoppiettare l'olio nelle pentole (rigorosamente extra vergine d'oliva) per friggere le melanzane, come hanno sempre fatto le nostre nonne. Un vero e proprio rito che non può e non deve scomparire con l'avvento della cucina moderna, come non si stanca mai di ripetere il nostro conterraneo e amico del food Daniele De Michele alias Don Pasta Selecter. Il cuoco dj che ha fatto dell' "elogio alla frittura" la sua filosofia di vita, come racconta nel suo libro  “La Parmigiana e la Rivoluzione” un vero e proprio manifesto della cucina popolare. Per suggellare tutto questo il giorno di Ferragosto, ormai da alcuni anni, Don Pasta organizza la “Parmigiana Clandestina”, un grande evento conviviale per tutti gli appassionati delle tradizioni gastronomiche, in vero Salento Style! 

Aubergines à la Parmesane (Parmigiana di Melanzane)

Saveurs d'été qui perdurent même en Automne, avec cette succulente “ Parmigiana di Melanzane” (“Aubergines à la Parmesane”) . Dire aurevoir à la saison estive est toujours une étape très douloureuse pour nous; c'est pour cette raison qu'on fait de tout pour insuffler nos journées de rayons de soleil de mois d'août dans nos assiettes. Et heureusement, notre potager est bien généreux cette année car il nous offre encore de très belles aubergines même en fin septembre. L'occasion pour nous de nous faire plaisir en préparant ce plat, symbole de l'été! En effet, vous devez savoir que la  Parmigiana di Melanzane se consomme surtout en plein été le 15 août, quand la température dépasse les 30°C, on allume le four, on fait crépir l'huile d'olive pour frire les tranches d'aubergine, comme l'on toujours fait nos Nonna. Un vrai rituel que nous nous devons de perpétuer comme le dit si bien notre cher ami “DJ Food” Daniele De Michele alias Don Pasta Selecter.

Seppia Gratinata al Forno

La Seppia  è un’ ottima soluzione per preparare un piatto di pesce che possa incontrare i gusti di tutti. Se tra i vostri ospiti ci sono bambini oppure persone che non amano tanto il pesce per via delle spine,  con questo piatto andrete sul sicuro. Sarà la vostra carta vincete, facile da preparare e soprattutto molto veloce. La Seppia è molto ricercata oltre che per il sapore della sua carne anche per  quel liquido scuro, custodito in una sacca all’interno delle branchie. State attenti se ne incontrate una dal vivo, per difendersi vi riempirà di incontro nero, il famoso  “nero di seppia” con il quale acceca la vista dell’avversario quando si trova in pericolo.  In cucina diventa un condimento prelibato con il quale condire la pasta o il riso. Di questo mollusco della famiglia dei  “cefalopodi” non si butta via niente o quasi, tutte le sue parti sono utilizzabili per preparare gustosi piatti. In questa ricetta abbiamo voluto esaltare il suo sapore con due prodotti che amiamo molto,  i pomodori e i Capperi  sott'aceto raccolti con le nostre mani e preparati  come vi abbiamo raccontato in un precedente post.

Seiche Gratinée au four

La seiche, a tout pour plaire aux personnes qui ont une certaine aversion envers le poisson. En effet, c’est un excellent compromis qui séduira petits et grands de par sa texture mais aussi et surtout, parce qu’elle ne contient pas d’arêtes. Ce mollusque est très prisé car contrairement à son cousin le calamar, il est non seulement plus charnu mais en plus, il contient le fameux « nero di seppia », petite poche d’encre qui permet de faire des plats très raffinés tels que le risotto à l’encre de seiche ou pâtes maison. Vous l’avez bien compris, on ne jette rien de la seiche! De plus, ce mollusque de la famille des céphalopodes très facile à cuisiner .

Aujourd’hui, on vous propose une recette « minimaliste », pas besoin de trop d’artifices pour valoriser la seiche : quelques tomates du jardin, du persil et des câpres en bocal que nous avons fait y a pas si longtemps que ça (lien recette)...

Rigatoni di Puglia con Cernia e Gamberi Viola di Gallipoli

Buon Settembre a tutti, eccoci finalmente ritornate con nuove ricette per il nostro blog. Riprendiamo come sicuramente molti di voi la routine lavorativa, sperando di potervi accompagnare per un'altra bellissima stagione. Una meravigliosa estate è appena trascorsa, sono stati mesi intensi, ricchi di piacevoli incontri e di nuove esperienze che porteremo nel nostro cuore. Non abbiamo tralasciato la cucina, sempre al centro dei nostri pensieri, intorno alla quale stiamo cercando di ampliare i nostri orizzonti per offrirvi sempre novità interessanti. Il mare è stato l’elemento dal quale abbiamo attinto tanta energia e dal quale vogliamo partire per proporvi la prima ricetta di questa nuova stagione. Una pasta di grano duro trafilata in bronzo, 100% Made in Puglia, con la Regina del nostro Mare ovvero la Cernia Bruna.

Rigatoni des Pouilles sauce mérou et crevettes violettes de Gallipoli

Vive le mois de septembre ! Bof, pas vraiment... Reprendre le train train quotidien, pas facile surtout après avoir passé un bel été riche en rencontres et nouvelles expériences que nous garderons dans nos cœurs. On a fait pas mal de choses cet été mais les fourneaux n’était, évidemment, jamais très loin : on en a profité pour élargir nos horizons dans le but de vous offrir de nouveaux sujets (intéressants on l’espère). La mer ... Elle aussi elle n’était pas loin... Elément indispensable grâce auquel nous nous sommes ressourcées. C’est d’ailleurs à travers elle que nous souhaitons vous mettre du baume au cœur en vous proposant une recette qui a un air de vacances... Bonne dégustation et surtout, bonne reprise à tous les amis ! 

Nasce una storia d’amore 100% Made in Puglia

Quella che vi raccontiamo è una storia di passioni tutta Pugliese, nata dal forte legame che unisce un gruppo di persone impegnate quotidianamente nel  valorizzare le eccellenze del proprio territorio.

Una storia che coinvolge anche tutti noi che quasi quotidianamente portiamo sulle nostre tavole un piatto di pasta, il più sano alimento che ci possa essere nella Dieta Mediterranea. Proprio intorno ad un piatto di pasta si sono ritrovate alcune persone amanti della semplicità e del magiare sano, sotto la guida di una grande esperta di food e appassionata di Puglia, Antonella Millarte. Un convivio durante il quale si è aperto un mondo a noi ancora poco conosciuto quello che si cela dietro la produzione della nostro piatto preferito. 

Diario di Bordo: in Croazia alla scoperta delle Isole della Dalmazia

La Croazia è sempre stata una meta molto ambita per le vacanze, chiunque ci andasse ritornava entusiasta e in noi cresceva sempre di più la curiosità di scoprire questa terra dal mare meraviglioso e dalla storia affascinante. Certo il nostro metro di paragone è molto elevato, avendo la fortuna di vivere in Salento dove la bellezza del mare è paragonabile a pochi altri posti, ma proprio per questo la sfida si faceva  molto interessante. Così anche su suggerimento di alcuni amici Argentini, con cui trascorriamo una parte delle vacanze estive ogni anno, abbiamo organizzato questo viaggio per scoprire la Croazia via mare. La soluzione ideale era affittare un comodo caicco per una settimana intera e partire alla scoperta delle isole della Dalmazia meridionale. Sicuramente non può bastare un solo viaggio per ammirare in pieno tutta la Croazia, sono tanti i posti da visitare, tante isole incontaminate da scoprire. Ma da qualche parte bisognava pur cominciare, la scelta è caduta sulla Dalmazia più semplice da raggiungere per noi che partivamo dalla Puglia. Così a metà Luglio, pieni di entusiasmo siamo salpati da Bari per Dubrovnik!

La Cucina Italiana - Ricettari Scaricabili Gratuitamente

 

Vi segnaliamo questo bellissimo ricettario offerto da "La Cucina Italiana" e intitolato "RICETTE PER LE VACANZE", tutto un programma.... Tante ricette fresche, veloci e sfiziose. Eccovi il link per scaricare il tutto gratuitamente: http://www.lacucinaitaliana.it/default.aspx?idPage=3845

BUONA ESTATE ;-)

Torta al Limone, Profumo d'Estate

C'è chi si trova già nel bel mezzo di una vacanza fuori paese, chi sta preparando le valigie e chi, ahimè, sta contando i giorni in ufficio... Una cosa è certa, la parola « vacanza » sta sulla bocca di tutti. Per noi, questa parola racchiude un'infinità di profumi e sapori, tanto sole, tanto mare ma soprattutto tanti amici e tanta famiglia. In effetti, questo periodo dell'anno ci serve a ricaricare le nostre batterie con parenti e amici che vengono a trovarci dal Belgio, dalla Francia, dalla Svizzera, dalla Olanda, dall'Inghilterra e persino dall'Argentina! Si cerca di trascorrere il più tempo possibile con i nostri cari e goderci al meglio ogni attimo in compagnia. Amici? Cosa vi possiamo offrire ? Caffè in ghiaccio con torta al limone ? Eccovi qui, bastava chiedere;-) Buona estate !!

Tarte au Citron, Parfum d'été

Certains sont déjà au beau milieu de leurs vacances, d'autres font leur valise et puis, hélas, les autres comptent les jours et les heures au bureau... Une chose est sûre, le mot « vacances » est sur toutes les lèvres. Pour nous, ce mot contient une multitude d'arômes et de saveurs, beaucoup de soleil, de mer et surtout, beaucoup de moments entre amis et en famille. Pour nous, en effet, cette période de l'année nous sert à recharger nos batteries entourées de notre petite famille et de nos amis qui viennent nous rendre visite depuis la Belgique, la France, la Suisse, la Hollande, l'Angletterre et même l'Argentine ! On essaye de passer le plus de temps possible en famille, entre amis et de profiter un maximum de chaque instant. Alors les amis ? Qu'est-ce qu'on vous offre ? Un « caffè in ghiaccio » avec un morceau de tarte au citron? Ben voilà, il suffisait de le demander ;-) Buon Estate a tutti!

CAPPERI SOTTACETO

Passeggiando fra strade e viuzze pugliesi, durante le calde estati mediterranee non è raro vedere spuntare delle piante di cappero da balconi e facciate dei centri storici , pur essendo ben lontani dalle campagne. Si infilano da per tutto i capperi: alzando la testa per ammirare i bellissimi balconi barocchi del leccese e i loro giardini in terrazza, il nostro sguardo si ferma spesso su questi rigogliosi rampicanti dalle belle foglie lucide e dai grandi fiori bianchi che da maggio a settembre campeggiano numerosissimi. Un vero problema per i residenti che devono sradicarli onde evitare crepe ed infiltrazioni nelle casa ma per chi li osserva, è un vero incanto... 

Câpres au Vinaigre

 En flânant dans les rues et ruelles des Pouilles, durant les chaudes journées d'été méditérannéennes, il n'est pas rare de voir pousser des plantes de câpres dans les pierres des balcons et façades des maisons des centres historiques du sud de l'Italie pourtant bien loin de la terre rouge de nos campagnes. Ils se faufilent partout ces câpriers: en levant la tête pour admirer les beaux balcons baroques de Lecce ainsi que leurs jardins en terrasse, notre regard tombe souvent sur ces plantes grimpantes luxuriantes aux belles feuilles brillantes et grandes fleurs blanches qui imposent leur présence de façon impétueuse telles les mauvaises herbes. Un vrai problème pour les citadins qui n'ont pas d'autre solution si ce n'est que de les déraciner sous peine de voir se former des crevasses en façade ou des infiltrations dans les maisonnées … Un cauchemar pour les uns , un enchantement pour les autres... 

Spaghetti con le Cozze in Bianco

Quando si parla di Spaghetti con le Cozze tra salentini, si apre subito un dibattito, chi ama questo piatto rigorosamente in bianco senza la minima aggiunta di pomodoro, chi lo predilige rosso con la salsa e chi aggiunge giusto qualche pezzetto di pomodorino fresco. E’ difficile trovare un accordo perché tutti hanno la loro convinzione dalla quale difficilmente si discostano, le cozze qui da noi fanno anche questo sono al centro di conversazioni che possono finire anche in discussioni. Per quanto ci riguarda non possiamo dire con certezza quale sia il modo migliore per esaltare il sapore delle cozze, ci piacciono molto in bianco ma anche preparate con un ottimo sughetto sanno dare grandi soddisfazioni. E’ sempre una questione di gusti soggettivi. Sicuramente possiamo dirvi che per l’estate lo spaghetto in bianco è perfetto, veloce da cucinare anche rientrati dalla spiaggia oppure per cena quando improvvisamente la casa si riempie di amici. Il segreto è solo uno, le cozze devono essere fresche e rigorosamente pulite a crudo, quindi o imparare l’arte di aprirle oppure trovate una pescheria di fiducia che lo faccia per voi…Il resto ve lo spieghiamo noi….

SPAGHETTIS AUX MOULES

Les spaghettis aux moules, un plat salentino qui fait office de gros débat depuis la nuit des temps... La recette traditionnelle se fait avec ou sans sauce tomates? that's the question... Difficile de mettre tout le monde d'accord car on est tous convaincus que notre version est LA meilleure, et oui, dans le Sud de l'Italie, les moules font cet effet ;-) en ce qui nous concerne, on n'a pas vraiment de préférence : on aime autant la version à la sauce tomates que celle “en blanc”. ça dépend un peu du temps et du moment. En été, on fait souvent la recette “senza sugo” (sans sauce) avec juste un peu de poivre , du persil et un peu de chapelure frite à l'huile d'olive, aller, suivez-nous, on vous explique tout ça en détails...

Melanzane Rustiche con Ripieno Vegetariano - "Marangiane Chine"

Una delle ricette simbolo dell’estate salentina ed in particolare della nostra, sono le melanzane ripiene quelle che in dialetto prendono il nome di “marangiane chine”, realizzate solo con pochi e semplici ingredienti in questo caso  vegetariani. Il profumo di questo piatto ci riporta alla mente quello che da bambine sentivamo appena sveglie la mattina nelle calde giornate estive. Facevamo colazione in cucina con intorno una vera e propria agitazione, mamme e nonne che si muovevano in perfetta sincronia. Un rito questo, insieme alla preparazione della "Pitta di Patate", che portava via tutta la mattinata, visto che tutto doveva essere fatto e preparato secondo un ordine preciso. Ogni volta ne facevano “stanati” (tegami) a non finire, per deliziare tutti i figli e i nipoti. Noi eravamo felicissime e andavamo al mare ancora più contente perché sapevamo che al nostro ritorno ci attendeva un pranzo speciale, la tavola apparecchiata con al centro lo “stanato” di “marangiane chine” che bastava per sfamare un esercito.

Aubergines Farcies, version LIGHT et Végétarienne

Une des recettes, vrai symbole de l'été Salentina, nos aubergines farcies (melanzane ripiene en italien et “marangiane chine” en dialecte) réalisées avec très peu d'ingrédients, simples, rien que des légumes. Le parfum de certains plats a un pouvoir magic, celui de nous reporter dans le passé, à peine réveillées, pendant les vacances d'été, alors que nous déjeunions avec les odeurs du repas de midi que mamans et nonnas préparaient déjà se déplaçant dans la cuisine en parfaite synchronisation, on avait l'impression qu'elles dansaient. Un vrai rituel, comme était celui de la prépartion de la "Pitta di Patate", ces recettes qui prennent du temps, toute la mattinée puisque tout devait être préparé en suivant un ordre bien spécifique. Nous, à chaque fois, on était super contentes car on savait qu'en revenant de la mer, on aurait dîné comme des princesses.

Pasta al Pesto di Basilico con Pomodorini secchi sott'olio e Mandorle, per un Mondiale Verde-Bianco-Rosso!!

Mondiali di Calcio 2014, c’è voluto ben poco per farci entrare nel mood della febbre calcistica e sostenere i nostri bellissimi (e bravissimi) Azzurri! 

14 Giugno 2014, svegliarsi con il “pensiero” dei nostri ragazzi, organizzarsi con gli amici per trovare un posto dove ci sia lo schermo gigante, stare tutti insieme da mezza notte alle 2 per tifare e tremare per l’Italia... notti magiche ... Andare al letto soddisfatti perché, tutto sommato, il nostro Mondiale sta iniziando nel migliore dei modi, incrociamo le dita per il resto del percorso... Al supermercato, tutti i prodotti sugli scaffali si sono vestiti del tricolore, dal barattolo della Nutella (che tra l’altro festeggia i suo 50 anni ) all’acqua naturale Uliveto. 

Pâtes au Pesto de Basilic, Tomates Séchées à l'huile et Amandes pour une Coupe du Monde Vert-Blanc-Rouge

Coupe du Monde 2014, il en a fallut bien peu pour nous mettre dans l'ambiance de la fièvre du football et soutenir notre belle (et talentueuse) équipe “Gli Azzurri”! 

14 Giugno 2014, se réveiller en pensant à nos joueurs, s'organiser avec des pots pour trouver un endroit avec écran géant, être là, tous ensembles de minuit à deux heures du mat pour encourager l'Italie.... Notti Magiche …. Aller se coucher satisfaits car tout compte fait, notre Mondial commence de la meilleure façon possible, y a plus qu'à croiser les doigts pour le reste de la compétition... 

Au magasin, tous les produits alimentaires sont vêtus du drapeau tricolore, du pot de Nutella (qui d'ailleurs fête ses 50 ans cette année) à l'eau en bouteille Uliveto. 

Quando la musica dei Negramaro entra nel cuore dello Chef Executive Andrea Serravezza e del suo team, la cucina Salentina diventa pura poesia...

Tornare alle Radici per incoronare Un Amore Così Grande... Ormai lo sanno tutti, ieri Lecce è stata scelta come cornice per celebrare “Un Amore Così Grande... Grandissimo” per riprendere proprio il Tweet postato per l'occasione dalla celebre  Band Salentina Negramaro. 

Ermanno Carlà, bassista del gruppo e Irene Pagliara, si sono sposati ieri nell’Ex-Conservatorio Sant’Anna di Lecce.

Dopo la cerimonia gli sposi hanno festeggiato nella splendida dimora storica di Torre del Parco dove lo Chef Executive Andrea Serravezza e il suo team hanno avuto l’onore e il piacere di cucinare per la loro band del cuore. Un menù top secret che oggi può essere svelato: la sposa ha optato per un menù prevalentemente composto da prodotti salentini lasciando libero spazio agli chefs della struttura per finalizzare i piatti. E che poesia sia!

Arriva il primo raccolto dal nostro Orto e divetano subito Barchette di Zucchine

Siamo contente per l’arrivo del primo raccolto dal nostro Orto anche quest’anno, immerso nella campagna salentina tra ulivi e alberi di mandorlo, abbiamo un vero e proprio giardino felice. Un angolo in cui rifugiarci per trascorrere qualche momento di relax tra la natura, ad osservare le piantine crescere e a raccoglierne i frutti. Per questo dobbiamo ringraziare i nostri genitori che si dedicano a questa attività, insegnandoci tutti i segreti che a loro volta hanno appreso dai loro padri, coltivare è una vera e propria arte. Per loro questo è diventato un hobby a cui dedicano molto tempo nella bella stagione, noi quando possiamo cerchiamo di dare una mano. Sicuramente ci vuole tanta dedizione e impegno, il terreno deve essere prima preparato per accogliere le piantine che nel giro di un mese possono già dare i primi frutti. Ogni giorno bisogna controllarle e innaffiarle, ma avere per tutta l’estate verdure fresche di ogni tipo ricompensa di tanta fatica. 

Barquettes de Courgettes

Le week-end est pour nous l’occasion de se ressourcer et profiter de la nature. Nous adorons flâner dans notre petit « Jardin du Bonheur » immergé dans les campagnes du Salento, entre oliviers et amandiers. On reste des heures à observer la nature, à chouchouter nos plantes et à en récolter les premiers fruits et légumes. Pour cela, nous devons remercier nos parents qui surveillent et dirigent le tout savamment et qui nous transmettent les secrets du métier qu’ils ont hérité eux aussi de leurs parents. Cultiver un potager n’est pas de tout repos, c’est un art qui requière patience et science. Heureusement que nos parents considèrent cette activité comme étant un passe-temps mais un loisir qui demande attention tous les jours de la semaine, des mois, des années : labourer, semer, arroser, contrôler, tirer les mauvaises herbes, et patati et patata...

Panna Cotta con Frutti di Bosco

 La Panna Cotta è uno dei dolci dello stivale più noto e più popolare in tutto il mondo. Il suo successo risiede sicuramente nel fatto che contiene pochi ingredienti, che non richiede una manualità da Chef e che ha un gusto fresco e delicato. Piace a tutti anche perché permette di soddisfare anche i palati più esigenti grazie all'aggiunta di uno strato personalizzato al cioccolato, alla menta, alla frutta, ecc.. Oggi vi proponiamo la versione che ci fa impazzire: quella con un coulis di frutti di bosco, un bel contrasto di colori e sapori. Poi,  oggi come oggi, i frutti di bosco si trovano tutto l'anno in commercio surgelati oppure disidratati grazie a numerose ditte, comprese quelle salentine.
Noi durante questo lungo weekend dedicato alla FESTA DELLA REPUBBLICA ITALIANA, abbiamo iniziato la stagione dei barbecue; menù ideale per goderci il nostro fantastico mare durante il giorno e gli amici la sera. Spesso, durante queste rimpatriate estive tra amici, ci capita di offrire il nostro dolce al cucchiaio preferito, fatto in casa : la Panna Cotta!

Verrines de Panna Cotta aux Fruits Rouges

La Panna Cotta est l’un des dessert les plus connus et les plus appréciés en Italie et dans le monde entier. Très peu d’ingrédients, facile à faire et un goût délicat, c’est certainement à tout cela qu’elle doit son succès.

En plus, on peut la personnaliser en fonction des goûts de tout un chacun et du menu du jour : au chocolat, à la menthe etc. Aujourd'hui nous vous proposons une version que nous adorons par-dessus tout: celle au coulis de fruits rouges…. Joli contraste de couleur et de saveur. En plus, au jour d'aujourd'hui, grâce à de nombreuses entreprises (y compris celles du Salento), on peut profiter des fruits rouges toute l'année qu'ils soient congelés ou déshydratés.

Durant ce long weekend dédié à la FÊTE DE LA RÉPUBLIQUE ITALIENNE, nous avons inauguré la saison des barbecues : menu idéal pour profiter de la mer et des amis sans devoir pour autant rester aux fourneaux du matin au soir. Souvent, durant nos retrouvailles entre amis, on aime offrir notre dessert servi en verrine préféré, fait maison cela va sans dire... Voici donc notre Panna Cotta! Bonne semaine à tous et toutes ! 

Hamburger Vegetariano con Alga Wakame e Ceci

Nera con riflessi violacei, la Wakame è un'alga il cui profumo è molto simile a quello del tè verde. Si tratta di un ingrediente molto diffuso in Giappone, considerato il suo utilizzo per la realizzazione dei loro sushi. Tuttavia, negli ultimi anni, quest'alga è anche coltivata in Occidente e la si utilizza sia in medicina che in cucina per via delle sue innumerevoli virtù : è un'ottima fonte di proteine, vitamine, oligoelementi e fibre. In cucina, si consuma prevalentemente cruda in sostituzione del prezzemolo come ad esempio nelle omelette, purè di patate o insalate di legumi ecc.
Abbiamo scoperto quest'alimento grazie alle "déligolose della délibox, un concetto francofone molto innovativo.

Hamburgers Végétariens (Pois-chiches & WAKAME)

Noire à reflets violets, l'algue wakamé a un parfum proche de celui du thé vert. C'est un ingrédient que les japonais connaissent bien puisqu'il est utilisé dans leurs fameux sushis. Et pourtant, dernièrement en Occident, cette algue est de plus en plus cultivée et exploitée autant en médecine douce qu'en cuisine de part ses nombreuses vertus: excellente source en protéines, vitamines, oligo-éléments et fibres. En cuisine, elle s'utilise souvent crue, finement hachée comme le persil : c'est-à-dire en omelettes, purées de pommes de terre, salade de légumineuses etc.Nous avons découvert ce produit grâce aux déligourmandes de la délibox, il s'agit d'un concept innovateur où chaque mois, une box est livrée directement chez vous.

Una giornata al mare: Salento, sole e Triglie al Limone – Le "Treje" dello Ionio

Il primo anticipo d’estate è arrivato lo scorso w.e. all’improvviso, come un regalo inaspettato, per questo ancora più gradito. L’emozione del contatto con l’acqua del mare, ogni anno è sempre più forte, non ci si abitua  mai nonostante viviamo a stretto contatto tutto l’anno. Una sensazione di libertà, respirarne il profumo, specchiarsi in quella turchese trasparenza che ti spinge a lasciarti alle spalle il peso dell’inverno e a tuffarti in una stagione di leggerezza e di calore.  Qualche ora di relax, stese al sole, ti ricarica nel vero senso della parola le batterie, e ci rimette in pace con il mondo. Con una giornata così bella, non potevamo non inaugurare anche il primo pranzo in terrazza nella casa al mare, con un piatto leggero e facile da realizzare. La nostra pescheria di fiducia aveva delle splendide Triglie appena pescate che non ci siamo fatte scappare, abbiamo preferito farcele pulire da loro, per evitarci questo increscioso passaggio a casa e risparmiare tempo nella preparazione. Le triglie si dividono in due specie, quelle di sabbia (Mullus barbatus) e quelle di scoglio (Mullus surmuletus).: le prime vivono sui fondali sabbiosi molto profondi, oltre i 200 mt, e il gusto della loro carne varia in base a quello che offre l’habitat marino, ma in genere è più delicato e dolce; le seconde molto più pregiate, preferiscono fondali rocciosi con profondità fino a 100 mt e hanno un sapore di mare molto più intenso.