Stracetti ou Petits Losanges de Pâtes faites maison avec Artichauts et Daurade

Le dimanche, on adore se réveiller à notre aise et faire ce qu'on a à faire de façon détendue. Surtout quand le temps est pourri et qu'il n'est pas question de sortir pour une petite promenade en bord de mer. Alors, on s'amuse à faire des pâtes faites maison, rien de tel pour se relaxer et s'amuser en famille. En tous cas, on a tout de suite envie de vous rassurer : c'est vraiment facile à faire et avec trois fois rien en plus. Il suffit de prendre de la bonne farine de blé et de la pétrir avec de l'eau, alors? On vous l'avait dit, trop facile!

quand on était petites, nous avons observé nos grands-mères, qui se levaient à l'aube, les faire des centaines de fois, c'était très agréable de se lever le dimanche et sentir le parfum inimitable des pâtes fraîches qui séchaient et nous, au lieu de penser au petit-déjeuner, on enfilaient notre petite main sous les essuies qui couvraient les pâtes et on les mangeait crues.... Nos chères petites mamans étaient là aussi, pour aider nos nonnas en suivant tous leurs faits et gestes mais  malheur à celle qui loupait une phase de la recette ou qui manquait de dextérité...ahahah , il y avait de quoi rire!

Nos mères ont un autre rythme de vie, le dimanche, elles ne se lèvent pas à l'aube, et donc, tous les membres de la famille ont l'opportunité de mettre la main à la patte tout en s'amusant. C'est un moment qui unit toute la famille , si vous avez des enfants, vous verrez, ils seront les premiers à vous suivre et incroyable mais vrai, vos hommes vous surprendront aussi... croyez-nous! Voici une recette dans laquelle nous avons utilisé un format de pâte idéal pour les débutant, les "stracetti": ce sont de simples losanges très faciles à dessiner à l'aide d'un couteau. Pour l'occasion, nous les avons accompagnés d'artichauts et de poisson, sa majesté la reine de la mer qui n'est autre que la Daurade.... Allez, assez de blabla, enfilez vos tabliers et amusez-vous les amis!

Ingrédients pour 4 pers.
*pour les pâtes fraîches
500 g de farine de blé
200 g de farine blé complète
eau en suffisance
sel

*Pour la sauce
4 Artichauts
1 Daurade (environ 300 g)
5 tomates cerise
3 Poireaux
Persil
Amandes mondées
2 gousses d'ail
1 citron
1 verre de vin blanc
Huile d'olive vierge extra
sel & poivre

Commençons par les pâtes fraîches:

1 - Formez une fontaine assez large sur votre plan de travail avec les deux farines tamisées; 

2 - Ajoutez un peu d'eau et commencez à pétrir la pâte; 

3 - Dès que vous aurez bien amalgamé la farine avec l'eau, pétrissez encore pendant quelques minutes; 

4 - Fromez une boule et laissez reposer pendant environ 15 minutes;

5 - Reprenez votre boule de pâte et coupez-le en deux;

6 - Saupoudrez bien votre plan de travail avec de la farine et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étendez la pâte. Essayez de formez un cercle plus ou moins régulier; 

7 - Vous devez obtenir un cercle de 3 mm d'épaisseur;

8 - Découpez le cercle en lamelles de la même largeur;

9 - Découpez des lignes de travers de telle façon à former des losanges;  

10 - Disposez les stracetti sur un grand plateau préalablement saupoudré de farine et laissez-les sécher pendant au moins une heure;  

En attendant, préparons la sauce:

a) Prenez votre daurade, nettoyez-la et découpez-la en filets en suivant les illustrations ci-après. à la limite, si vous ne vous sentez pas trop à votre aise avec le poisson, demandez à votre poissonier de le faire pour vous. Mais vous verrez, ce n'est pas si difficile que ça à faire, il suffit de se lancer!

b) Evidez le poisson et passez-le ensuite à l'eau courante pour le nettoyer comme il faut;  

c) Pour la prochaine opération, utilisez un couteau bien aiguisé. Faites une incision du côté de la queue du poisson et faites glisser le couteau jusqu'à ce que vous arriviez à la tête de sorte que le premier filet se détache;   

d) Eliminez les arrêtes et la peau;

e) Coupez les deux filets en petits morceaux;  

f) Dans une poêle, versez un fond d'huile d'olive et faites-y rissolez une gousse d'ail avec du persil hâchés grossièrement; 

g) Ajoutez le poisson et laissez cuire quelques minutes; 

h) Emincez les poireaux et coupez les tomates cerise en quatre; 

i) Nettoyez les artichauts en éliminant les feuilles externes et la pointe. Emincez-les. Mettez-en deux entiers de côté. Réservez-les dans un bol d'eau avec un jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent de trop;

j) Essuyez bien les artichauts dans un linge propre; 

k) Prenez une autre poêle, faites-y rissoler les poireaux dans un fond d'huile d'olive;

l) Ajoutez les artichauts et laissez cuire pendant quelques minutes. Salez et poivrez. Arrosez d'un verre de vin blanc;  

m) Incorporez les tomates et laissez cuire jusqu'à évaporation complète des liquides;

Pour la mise en place: 

i) Prenez les artichauts entiers que vous aviez mis de côté et coupez-les en tranches très fines dans le sens de la longueur;   

 ii) Faites-les frire dans de l'huile extra vierge; 

iii) Hachez les amandes grossièrement;

11) Voilà, il ne nous reste plus qu'à cuire les pâtes en eau salée. Ces pâtes n'ont pas besoin de beaucoup de temps de cuisson. Il vous suffit simplement de les égoutter dès que vous voyez qu'elles remontent à la surface.

Incorporez-les ensuite dans la poêle avec les poireaux et artichauts, ajoutez le poisson et amalgamez bien le tout. Enfin, saupoudrez d'amandes hâchées; 

12) Avant de servir, disposez quelques lamelles d'artichauts frits sur chaque assiette. Une petite touché de croquant qui devrait plaire à tout le monde... Et vous? Qu'est-ce que vous en dites? ça vous plait? On attend vos commentaires!

Buona Spizzicata!