Nuage Marin ou Petits Poissons Frits

Il est grand temps de penser aux Fêtes de fin d'année, aux dîners et soupers en famille. Mais, pas de panique, nous vous aiderons à réaliser des plats à la fois simples et raffinés.  Sachez qu'il n'est pas nécessaire de dépenser une fortune pour préparer de bons plats: le tout est de bien choisir les matières premières et de s'assurer qu'elles soient de très bonne qualité. Aujourd'hui, nous vous proposons une entrée facile à faire et où la matière première est primordiale. Voici donc les "Argentini" (=les argentés) mieux connus en français sous l'appellation de "Joël": ce sont de petits poissons très brillants, de couleur argentée.
Nom scientifique "Atherina boyeri",  il s'agit d'une espèce très commune en Méditerranée et mer Noire, l’espèce est présente sur les côtes de l’Atlantique oriental depuis l’Espagne et le Portugal jusqu’à la Mauritanie et Madère.
C'est un très bon poisson tant pour ses propriétés nutritionnelles que pour son goût. Le gros avantage est qu'il est très facile à préparer et tout se mange (arêtes comprises). Dans cette recette, nous les avons enveloppées dans un doux nuages de blancs d'oeufs qui renferme toute leur saveur marine.


Ingédients

500 g d'"Argentini" frais
persil
sel et poivre
200 g de farine 00
2 blancs d'œufs
100 g d'eau froide (plate ou pétillante)

1 -  Rincez les poissons à l'eau courante et réservez-les;

Pendant ce temps, préparons le nuage de pâte qui enveloppera les petits poissons avant de les frire:
2 - Montez les blancs en neige;

3 - Incorporez la farine tamisée peu à peu tout en mélangeant avant un fouet (mouvements de bas en haut); 

3 - Versez délicatement l'eau froide et ajoutez le persil haché, salez et poivrez; 

4 - Amalgamez bien le tout;

5 - Prenez vos petits poissons que vous aurez soigneusement lavés à l'eau claire et faits sécher sur du papier absorbant;  

6 - Versez-les dans la préparation; 

7 - Et mélangez délicatement afin qu'ils soient tous recouverts de pâte;

8 - Faites-les frire dans de l'huile d'olive vierge extra; 

9 - Jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés; 

10 - disposez-les sur du papier d'essuie-tout avant de servir; 

Buona Spizzicata!