La Puccia-Tradition de la Veille du Jour de la Sainte Vierge Immaculée (8 décembre)

La Puccia est un casse-croûte constituée d'un pain dont la consitance se situe entre le sandwich et le pain pitta. Dans le temps, on ne mangeait la Puccia que la veille du 8 décembre, jour de l'Immacolata (Sainte Vierge Immaculée) car la religion imposait une journée de "jeûne" nécessaire à se purifier avant la dite fête.  Le seul repas que les chrétiens avaient le droit de consommer était donc la Puccia qui pouvait être farcie de thon, câpres, sardines ou petits poissons et en tous cas, aucun aliment à base de viande.

Aujourd'hui, la journée de jeûne n'est plus respectée mais, celle de la puccia pour le repas de midi est belle et bien ancrée dans notre culture gastronomique. Pour le repas du soir, pas de viande non plus mais un tas de choses délicieuses et traditionnelles telles que les  Pittule-Beignets du Salento ou encore le Baccalà aux Pommes de Terre. 

Mais, revenons-en à notre chère puccia dont voici notre version préférée.

*Ingrédients pour 6 pièces

500 g de farine (mélange 250 g de farine 00 et 250 g de farine de blé)

350 g d'eau (environ)

120 g de levain naturel

Sel

Farce

300 g de chicorée sauvage (dejà bouillie)

8 anchois à l'huile

1 gousse d'ail

Huile d'olive vierge extra

Tomates séchées à l'huile

Fromage Gruyère 

Sel et piment

*Préparation:

Nous vous conseillons de préparer la pâte à puccia la veille. Mélangez le levain à 150 g d'eau et la moitié de la farine. Faites lever la pâte toute une nuit en lieu ni trop chaud ni trop froid. 

Le lendemain, incorporez le reste de la farine et les 100 g d'eau à la pâte qui a reposé toute une nuit. Pétrissez énergiquement pendant quelques minutes. Ajoutez une pincée de sel et pétrissez jusqu'à ce que vous obteniez une boule de pâte lisse et élastique. Faites reposer quelques minutes et pétrissez de nouveau. Faites lever pendant minimum 2h ou en tous cas, jusqu'à ce que la boule ait doublé de volume;

Formez les pucce et faites lever pendant un quart d'heure/20 minutes;

Préchauffez le four à 200°C et enfournez les pucce. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et gonflées. Saupoudrez-les de farine quand elles sont encore chaudes et faites-les refroidir complètement;

Pour la Farce:

Rissolez une gousse d'ail et la chicorée (préalablement bouillies en eau salée) dans un fond d'huile d'olive v.e., salez et ajoutez un peu de piment. Insérez quelques anchois;

Il ne vous reste plus qu'à assembler votre puccia avec la chicorée, les tomates séchées et le gruyère. Un vrai voyage de 1300 km à déguster bien au chaud chez soi ;-)