Spizzica in Salento...: Croûton Géant de Saison de Martina Franca

Pendant le week-end de la Toussaints, nous en avons profité pour faire une balade très agréable dans la Vallée d' Itria, une région magnifique à quelques pas de chez nous, entourée par des étendues infinies de champs d'oliviers où vous pourrez admirer les très célèbres et pittoresques petites constructions typiques des Pouilles, les Trulli. Ce sont de petits abris en pierre sèche, dispersés ici et là dans la campagne où s'abritaient les agriculteurs pour se reposer lors des périodes très intenses de travail dans les champs. La Vallé d'Itria est une région qui s'étend de la province de Brindisi à Tarente et comprend les villes d'Ostuni, Cisternino, Martina Franca et Locorotondo.
Un week-end vraiment reposant et régénérant; les couleurs et saveurs de ces endroits sont désormais ancrés dans nos cœurs. Martina Franca, située en pleins coeur des collines de la Murgia à 431 mètres du niveau de la mer nous a particulièrement frappée: le centre historique avec son art baroque est magnifique et ses palais ainsi que ses églises sont plus beaux les uns que les autres. Martina Franca est aussi célèbre pour sa viande d'excellente qualité comme par exemple les "bombette" mais aussi pour sa charcuterie et ses fromages. C'est d'ailleurs ici que nous avons rencontrer Umberto du Caseificio Pioggia,il nous a gentiment offert une grande variété de fromages produits dans son entreprise à conduction familiale. Tous leurs produits sont issus d'animaux qui broutent libremement dans les splendides collines des Murgie. Les fromages? tous plus délicieux les uns que les autres. Afin de rendre hommage à tant de générosité, nous avons voulu faire un billet avec l'un de ces produits en nous inspirant des cours de cuisine de notre chef préféré, Andrea Serravezza. Voici donc une entrée très facile à faire et où la qualité des produits est le secret de sa réussite. Bon appétit!

Ingrédients pour 4 pers.

Pain de campagne (2 grosses tranches)

5 tomates d'hiver

6 champignons (cardoncelli)

20 olives vertes

2 poivrons verts (variété friggitelli)

mozzarella fior di latte du Caseificio Pioggia

Huile d'Olive Vierge Extra
sel
origan

1 - Découpez les tranches de pain à l'aide d'un emporte-pièce d'environ 3 cm de diamètre. Vous devez obtenir 4 croûtons;

2 - Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec un filet d'huile d'olive extra vierge et toastez les disques de pain de chaque côté pendant quelques minutes;

3 - Mondez et coupez les légumes en morceaux: les olives dénoyautées, les tomates cerise, les poivrons et 4 champignons (préalablement nettoyés avec un chiffon humide). Réservez-en 2 entiers, ils serviront pour la décoration;

4 - Frire les champignons et les rondelles de poivron dans un fond d'huile d'olive avec une gousse d'ail;

6 - Découpez les 2 champignons entiers que vous aviez réservé dans le sens de la longueur et faites-les rissoler une petite minute;

7 - Coupez la mozzarella en petits dés;

8 - à ce stade, il ne vous reste plus qu'à monter le croûton : huilez la partie interne de votre emporte-pièce et disposez les ingrédients comme suit: insérez le pain en guise de base,

9 - Ensuite, les tomates sur lesquelles vous ajouterez une pincée de sel; la mozzarella sur laquelle vous ajouterez une pincée d'origan ainsi qu'un filet d'huile d'olive; les olives; les rondelles de poivron et enfin les champignons. Entre chaque étage, aidez-vous du dos d'une cuillère pour mettre à niveau les ingrédients;

10 - Otez l'emporte-pièce et décorez avec les champignons coupés en 2, une tranche de mozzarella et une brindille d'aneth;

En plus de la délicieuse mozzarella, le Caseificio Pioggia nous a donné un tas d'autres fromages que nous avons eu l'honneur et le plaisir de goûter et d'apprécier tels que la burrata, le Caciocavallo classique,le Caccio ubriaco (avec une croute de vin negramaro), du pécorino aux noix et du pécorino affiné sous les cendres de branches d'olivier. Un régal.....