Ultimamente non si sente parlare altro che di “street-food”, lo conoscete anche voi il “cibo da strada”, da consumare camminando o in piedi davanti ad un bancone. Chi è passato almeno una volta dalle nostre parti, avrà avuto modo di vedere quante varietà e tipologie di street-food il Salento possa offrire. La massima manifestazione sono le sagre dove viene celebrato il vero cibo locale, quello semplice e quindi il più buono. I pezzetti di cavallo sono uno dei tanti piatti da strada; non sono altro che uno spezzatino, bocconcini di carne cotti a fuoco lento con tanto sugo e aromatizzati con diverse spezie, prime fra tutte le foglie di alloro e il peperoncino. Tradizionalmente questa cottura veniva fatta direttamente sul fuoco del camino, utilizzando una pentola di terracotta la "Pignata", e comportava dei tempi lunghissimi per la preparazione.
Alcuni di voi storceranno il naso per il tipo di carne utilizzata, non a tutti piace la carne equina. Per il suo gusto dolce e aromatico oppure solo per una questione di sensibilità. In alternativa potete utilizzare un'altro tipo di carne, vitello per esempio. Per il Salentino questo è un piatto “must” su cui non si può discutere, lo potete trovare sul menu di tutte le trattorie di cucina tipica, oppure lo potete gustare semplicemente con un panino.
Alcuni di voi storceranno il naso per il tipo di carne utilizzata, non a tutti piace la carne equina. Per il suo gusto dolce e aromatico oppure solo per una questione di sensibilità. In alternativa potete utilizzare un'altro tipo di carne, vitello per esempio. Per il Salentino questo è un piatto “must” su cui non si può discutere, lo potete trovare sul menu di tutte le trattorie di cucina tipica, oppure lo potete gustare semplicemente con un panino.
Ingredienti per 4 persone
1 kg di carne di cavallo a pezzetti
salsa di pomodoro (600 gr)
olio extra vergine d'oliva
1 cipolla
2 carote
2 coste di sedano
5 foglie di alloro
peperoncino q.b.
pepe in grani interi
sale e pepe q.b.
1 bicchiere di vino rosso
pane casereccio di grano
pane casereccio di grano
1- Per iniziare, tritate il sedano e le carote e affettate finemente la cipolla;
2- Lavate bene la carne sotto l'acqua corrente e se non lo ha già fatto il macellaio tagliatela in tanti pezzetti. Riempite una padella dal bordo alto con acqua fredda, aggiungete un pò di sale, le foglie di alloro e il pepe in grani interi, unite i pezzetti di carne e portate a bollore. Quando in superficie vedrete della schiuma eliminatela, aiutandovi con la schiumarola, fino a quando l'acqua non sarà pulita. Lessate per circa 30 minuti, la carne dovrà risultare morbida.
4 - In una padella riscaldate un pò di olio evo e fate soffriggere la cipolla;
4 - Unite la carota e il sedano e fate rosolare bene;
4 - Unite la carota e il sedano e fate rosolare bene;
4 - Versate la carne con gli aromi (foglie di alloro e pepe nero in grani interi) e fatela rosolare insieme alle verdure;
5 - Dopo qualche minuto, versate il bicchiere di vino rosso e fate sfumare bene fino a quando non sarà evaporato completamente;
6 - A questo punto, ricoprire completamente con la salsa di pomodoro. Insaporite con del peperoncino e del sale. Abbassate la fiamma e cuocete lentamente, aggiungete un pò dell'acqua di cottura della carne;
7 - La cottura durerà circa 2h, potete tranquillamente fare altro nel frattempo, basterà controllare di tanto in tano. Il sugo dovrà addensarsi bene e ridursi della metà come vedete in foto. I pezzetti sono pronti lo sentirete anche dal profumo;
Buona Spizzicata!
6 - A questo punto, ricoprire completamente con la salsa di pomodoro. Insaporite con del peperoncino e del sale. Abbassate la fiamma e cuocete lentamente, aggiungete un pò dell'acqua di cottura della carne;
7 - La cottura durerà circa 2h, potete tranquillamente fare altro nel frattempo, basterà controllare di tanto in tano. Il sugo dovrà addensarsi bene e ridursi della metà come vedete in foto. I pezzetti sono pronti lo sentirete anche dal profumo;
Buona Spizzicata!
che meraviglia questo piatto!! Anche noi qui a Corato abbiamo una lunga tradizione nell'uso della carne di cavallo percio' per noi questo rappresenterebbe il ragu' della domenica. Ovviamente ci sono anche gli involtini, i nervetti ed altre componenti che arricchisco il ragu'. Noi pero' non lessiamo la carne precedentemente ma la aggiungiamo direttamente dopo il soffritto di sedano, carota e cipolla e poi la sfumiamo con il vino e successivamente, una volta aggiunta la passata e aromi come noce moscata e qualche chiodo di garofano, si procede con la cottura lenta ed a fuoco basso per almeno un paio d'ore.Quest' idea di street food mi piace anche perchè per me ogni volta che si prepara il ragu' non puo' mancare l'assaggio del sugo e della carne direttamente su di una fettona di pane.Un abbraccio,Peppe.
RispondiEliminaBuonissimeeee!
RispondiEliminaHo imparato a gustarla qui in salento da alcuni amici, qui a Galatina la preparano senza pomodori e cucinandola sempre nel liquido iniziale che dopo una lunga cottura diventa un intingolo prelibato! Certamente è un modo antichissimo, mia suocera, da cui ho imparato, seguiva scrupolosamente una vecchia tradizione di famiglia!
La vostra è più versatile e leggera!
Un abbraccio X2