Bouchées de Viande à la Sauce Tomates-Street Food Salentino

Dernièrement, on entend souvent parler de "street food",  cette cuisine nomade qui se consomme debout devant un comptoir ou  en marchant lors d'une foire de village. À l'origine, par Street Food, on entendait les hamburgers, hot dogs et cornets de frite mais au jour d'aujourd'hui, on remarque une nette évolution tant en choix qu'en qualité.  Dans le Salento aussi la notion de Street Food a évolué; on trouve de plus en plus de plats typiques de notre tradition culinaire "adaptés" et servis lors de nos fameuses "sagre" (fêtes de village). Un exemple parmi tant d'autres est celui des "pezzetti di cavallo" (viande de cheval à la sauce tomate), petits morceaux de viande épicés à la sauce tomates. Au départ, ce plat n'était servi que dans les "trattorie" et les restaurants de cuisine traditionnelle mais, au jour d'aujourd'hui, il est de plus en plus courant de le voir dans les sagre, servi entre deux tranches de pain de campagne.

Végétariens et âmes sensibles s'abstenir. Beaucoup de polémiques sur la consommation de la viande cheval mais ce plat est un plat traditionnel, il fait part entière de notre histoire gastronomique. Nos ancêtres faisaient mijoter la viande dans la fameuse "pignata" (casserole en terre cuite) pendant des heures au coin du feu. Pour les végétariens, malheureusement nous n'avons pas de solution mais pour les autres , nous vous suggérons de remplacer la viande de cheval par de la viande de veau ou de porc.  À consommer, avec modération, avec un bon verre de vin rouge et du pain de campagne frais.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de viande de cheval (ou de veau ou de porc)

1 oignon

2 carottes

2 branches de céleri

5 feuilles de laurier
sauce tomates

branches de romarin

1 verre de vin

piment

sel et poivre

huile d'olive vierge extra
du pain

1. Faites une mirepoix de céleri et carottes, émincez l'oignon;

2- Nettoyez la viande à l'eau courante, coupez-la en morceaux. Remplissez une casserole à bords hauts avec de l'eau froide, ajoutez une pincée de sel, incorporez la viande et faites bouillir. Faites cuire pendant 30 min et écumez la mousse qui se formera en surface;

3 . Égouttez la viande et mettez de côté un peu d'eau de cuisson (elle servira plus tard);

4 - Prenez ensuite une poêle et faites-y risolez l'oignon dans un fond d'huile d'olive;

5- Incorporez la mirepoix de céleri et carottes;

4 - Ajoutez les morceaux de viande,  quelques feuilles de laurier et des graines de poivre noire. Faites cuire à feu vif;

5- Après quelques minutes de cuisson, versez un verre de vin rouge par dessus et faites cuire jusqu'à évaporation complète,

6- Ajoutez enfin la sauce tomates. Salez et ajoutez un peu de piment. Baissez la flamme, couvrez d'un couvercle et faites mijoter à feu doux pendant deux bonnes heures en ajoutant temps en temps de l'eau de bouillon de viande (du point 3) ;

7- Voici le résultat après deux heures de cuisson;

Buona Spizzicata et bon Street Food!