Une Puccia pour le Concours "Swiss Cheese Parade"

Dans ce billet, nous voulons vous raconter un voyage riche en goût qui débute en Suisse et aboutit dans les Pouilles, plus précisément dans le Salento. Environ 1300 km parcourus par une grande boîte rouge à croix blanche remplie de fromages Suisses qui ont terminé leur voyage sur nos tables. Nous tenons à remercier Teresa du blog Peperoni e Patate pour avoir organisé ce joli Concours intitulé “Swiss Cheese Parade” auquel nous avons participé avec plaisir. Le thème du concours est le "street food" c'est pourquoi nous avons de suite pensé à l'emblème de notre street food salentino par excellence la "Puccia".
On adore unir notre tradition gastronomique avec celle des autres contrées surtout lorsqu'il s'agit de produits d'excellence tels que le "Gruyère DOP" (à pâte semi-molle qui fond délicatement dans la bouche) et le "Sbrinz DOP" (à pâte extra-dure, fruité et qui se déguste avec un bon verre de vin, prosecco par exemple).

Swiss Cheese Parade: Puglia e Svizzera si uniscono nella tradizionale Puccia dell’Immacolata

In questo post vi vogliamo raccontare un viaggio ricco di gusto, che parte dalla lontana Svizzera per arrivare in Puglia e precisamente in Salento dove viviamo noi. Circa 1.300 km percorsi da nord vs sud, attraverso i quali una grande scatola piena di ottimi Formaggi Svizzeri, ha viaggiato sino ad arrivare sulle nostre tavole. Dobbiamo ringraziare Teresa del blog Peperoni e Patate per aver organizzato il bellissimo Contest “Swiss Cheese Parade”, al quale abbiamo partecipato con grande entusiasmo.

Il tema è stato lo “Street Food” un modo divertente e allegro di gustare il cibo, in maniera informale come sempre più spesso ci capita nella nostra quotidianità. La ricetta che ci è subito balzata in mente per unire la tradizione Svizzera con quella Salentina è stata la Puccia.

Maritiamo due regioni, Puglia e Basilicata con il Pezzente

Il Pezzente è un salume di origini molto antiche che abbiamo avuto modo di scoprire all'ultima edizione del Salone del Gusto di Torino, mentre ci aggiravamo tra i vari stand regionali alla scoperta dei prodotti gastronomici di eccellenza. E' un Presidio Slow Food della Basilicata, prodotto da allevamenti lasciati pascolare all'aperto sulla montagna del Materano. Il nome deriva proprio dalle sue origini povere, 
veniva preparato con le parti meno pregiate della carne di maiale ed utilizzato per condire il ragù. Oggi è stato rivalutato, ottimo da gustare sia affettato su una fetta di pane casereccio, oppure per condire la pasta fatta in casa. Vista la vicinanza tra le due regioni, in Puglia si trova una salume simile che prende il nome di "Pizzintella", per questo abbiamo pensato di creare un piatto come connubio tra  la pasta simbolo della nostra terra con questo interessante e  gustoso prodotto. E' venuta fuori una ricetta davvero ottima, molto saporita e ricca di storia.

"Maritati al Pezzente" ou Le Mariage de Deux Régions

Le "Pezzente" (se traduit "pouilleux") est un salami dont les origines sont très anciennes et que nous avons appris à connaître lors de la dernière édition du Salone del Gusto à Turin alors que nous nous promenions de stand à stand à la découverte de produits autoctones des différentes Régions d'Italie. Il s'agit d'un produit étiquetté "Slow Food" de la Basilicate issu d'animaux laissés librement pâturer dans les montagnes de Matera. Son nom "Pezzente" dérive de ses origines dites "pauvres" car il s'agit en effet d'un salami préparé avec la partie la moins précieuse du porc et utilisée pour aromatiser la sauce bolognese.  Aujourd'hui, ce produit a été réévalué à juste titre car il s'agit d'un produit bio  idéal pour être savouré sur une belle tranche de pain de campagne.  Dans les Pouilles, région voisine de la Basilicata, nous cuisinons un salami très proche de notre voisin qui s'appelle "Pizzintella," on l'ajoute comme ragout pour parfumer un bon plat de pâtes faites maison.

Pomodori Secchi in Agrodolce

Week-end del 12 e 13 Ottobre 2013, è tornata l'estate... Incredibile ma vero, le temperature hanno oscillato dai 26 ai 30 °C-tasso di umidità 94%!!! Mai vista una tale afa... tutti al mare, bagni per tutti e quindi, a noi, è tornata la voglia d'estate anche a tavola... Pertanto, vi proponiamo un modo diverso di degustare i pomodori secchi. Una ricetta che è nata sul momento, proprio davanti ai fornelli come se fossero gli ingredienti a guidare la nostra mano... Stavamo preparando delle fettine di pollo e volevamo qualcosa di diverso e di più gustoso della solita insalata. Alla fine, è nato questo piatto che abbiamo chiamato "Pomodori secchi in Agrodolce". Si abbina divinamente con le carni bianchi e col pesce spada. E poi ancora un'altro "escamotage" per portare un raggio di sole sulle nostre tavole anche d'inverno. 

Tomates Séchées Aigres-Douces

Week-end du 12 et 13 Ottobre 2013, l'été est de retour... Incroyable mais vrai, les températures ont oscillé entre 26 et 30 °C - taux d'humidité 94%!!! Du jamais vu... tout le monde à la mer, baignades pour tous et du coup, on a eu envie d'un p'tit grain d'été à table aussi...
Voici donc une recette qui vous permettra de déguster les tomates séchées d'une autre façon. Un plat d'accompagnement qui est né à l'instant, devant les fourneaux, comme si nos pas étaient guidés par les ingrédients. En effet, nous étions en train de préparer à dîner : des escalopes de poulet bien tristounettes que nous mangeons avec une salade d'habitude mais là, nous avions une folle envie de quelque chose de plus savoureux. Et finalment, ce sympatoche petit accompagnement  a vu le jour. Nous l'avons intitulé "Tomates Séchées Aigres-Douces"; s'accompagne divinement bien avec viandes blanches et espadon par exemple.

Pezzetti al sugo - Autentico Street Food

Ultimamente non si sente parlare altro che di “street-food”, lo conoscete anche voi il “cibo da strada”, da consumare camminando o in piedi davanti ad un bancone. Chi è passato almeno una volta dalle nostre parti, avrà avuto modo di vedere quante varietà e tipologie di street-food il Salento possa offrire. La massima manifestazione sono le sagre dove viene celebrato il vero cibo locale, quello semplice e quindi il più buono. I pezzetti di cavallo sono uno dei tanti piatti da strada; non sono altro che uno spezzatino, bocconcini di carne cotti a fuoco lento con tanto sugo e aromatizzati con diverse spezie, prime fra tutte le foglie di alloro e il peperoncino. Tradizionalmente questa cottura veniva fatta direttamente sul fuoco del camino, utilizzando una pentola di terracotta la "Pignata", e comportava dei tempi lunghissimi per la preparazione. 

Bouchées de Viande à la Sauce Tomates-Street Food Salentino

Dernièrement, on entend souvent parler de "street food",  cette cuisine nomade qui se consomme debout devant un comptoir ou  en marchant lors d'une foire de village. À l'origine, par Street Food, on entendait les hamburgers, hot dogs et cornets de frite mais au jour d'aujourd'hui, on remarque une nette évolution tant en choix qu'en qualité.  Dans le Salento aussi la notion de Street Food a évolué; on trouve de plus en plus de plats typiques de notre tradition culinaire "adaptés" et servis lors de nos fameuses "sagre" (fêtes de village). Un exemple parmi tant d'autres est celui des "pezzetti di cavallo" (viande de cheval à la sauce tomate), petits morceaux de viande épicés à la sauce tomates. Au départ, ce plat n'était servi que dans les "trattorie" et les restaurants de cuisine traditionnelle mais, au jour d'aujourd'hui, il est de plus en plus courant de le voir dans les sagre, servi entre deux tranches de pain de campagne.

Show Cooking Gratuito dello Chef Andrea Serravezza per "COLTO AL CUORE"

Inizia una nuova avventura per noi Spizzicate Salentine, e vogliamo rendervi partecipi di questa bellissima novità. Il nuovo progetto si chiama "Colto al Cuore" un laboratorio dedicato alla Cucina Salentina ma non solo, un luogo dove gli amanti della Buona Cucina possono incontrasi e dedicare del tempo a questa grande passione. Il calendario prevede diversi corsi in grado di soddisfare le esigenze di ciascuno: per chi muove i primi passi in cucina e per chi si destreggia già bene tra pentole e fornelli.

I primi corsi sono dedicati alla Cucina Creativa Mediterranea. Mercoledì 9 ottobre 2013, alle ore 18:30 vi aspettiamo tutti presso la sede di Nocera Frigor a Martano (Le), per uno Show Cooking dello Chef Andrea Serravezza.