La Torta Pasticciotto

 Il Pasticciotto, adorato da tutti e ovviamente anche da noi, golose al punto giusto! E‘ il dolce simbolo del Salento, ideale per iniziare bene la giornata con la carica giusta e il sorriso sul viso, effetto garantito dopo il suo assaggio. Il termine Bocconotto in dialetto Buccunotto  con cui viene anche chiamato il Pasticciotto, rende ancor di più l’idea, un fragrante boccone di pasta frolla ripieno di calda crema pasticcera. questa la versione classica. Potete trovarlo anche al cioccolato, ripieno con crema e nutella, con crema e amarena, tante varianti per un gustosissimo dolce perfetto dalla colazione alla cena. Le sue origini pare siano intorno al ‘700, localizzate a Galatina città della provincia di Lecce a cui si attribuiscono i natali, precisamente nell’antica pasticceria Ascalone.  Sono passati tantissimi anni da allora, eppure il Pasticciotto non ha mai subito cambiamenti e si mantiene intatto nel tempo come specialità tipica.

La sua semplicità è sicuramente la sua forza, ma nonostante questo è davvero difficile trovarlo varcata la soglia del Salento. Noi siamo reduci da preparazioni senza sosta durante le ferie, non c’era cena tra amici dove non ci chiedessero la Torta Pasticciotto. Una vera delizia, da preparare quando avete tanti ospiti che non si accontentano di un solo Bocconotto. Alla fine siamo riusciti ad accontentarli, e visto che ci chiedevano la ricetta eccola qui. Dedicata a tutti coloro che una volta varcato il confine Salentino in direzione nord, sognano di addentarlo... 

Ingredienti:

Frolla

500 gr di farina

250 gr di strutto *

200 gr di zucchero

3 uova

1 pz. di ammoniaca per dolci oppure 1 cucchiaino di lievito

2 limoni (buccia)

* Consigliamo l'utilizzo dello strutto. è il segreto di questa antica ricetta. Nel caso non ne foste provvisti sostituitelo con il burro ma il risultato sarà diverso.

Crema Pasticcera

1l di latte fresco 

6 uova (3 intere, 3 tuorli)

6 cucchiai di farina

5 cucchiai di zucchero

1 limone (buccia)

Ripieno Facoltativo

200 gr di cioccolato fondete (pezzetti)

200 gr di granella di mandorle tostate

1 uovo per la spennellatura finale

1 - Ponete la farina sul piano di lavoro e formate una fontana al centro mettete lo zucchero, la buccia grattugiata dei limoni, il pizzico di ammoniaca. Amalgamate bene;

2 - Spezzettate lo strutto e distribuitelo su tutta la farina impastando velocemente con le mani;

3 - Aggiungete per ultimo le uova e impastate:

4 - Formate un panetto che andrà in frigo per circa 30m;

5 - Nel frattempo potete preparate la Crema Pasticcera.
Frustate energicamente le uova con lo zucchero, unite la farina settacciata sempre mescolando per evitare la formazione di grumi. Aggiungete una parte del latte, che avrete riscaldato prima in un pentolino con la buccia del limone, miscelate bene e portate sul fuoco. . Sempre senza mai smettere di mescolare aggiungete tutto il latte rimasto e portate a bollore. La crema dovrà essere abbastanza densa. Per essere sicuri che sia pronta, mettetene un cucchiaino in un piatto inclinatelo e se la crema resta ben ferma potete toglierla dal fornello, altrimenti continuate la cottura ancora un pochino.

6 - Riprendete il panetto di pasta frolla, dividetelo a metà. Adagiate una parte su della carta forno e iniziate a stenderla con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di 5 mm, sporcatelo un pò di farina per evitare che si attacchi all'impasto; 

7 - Adagiatelo nella teglia che avrete imburrato e infarinato. Fate aderire bene i bordi laterali alla teglia aiutandovi con le dita;

8 - Tagliate la parte in eccedenza e bucherellate il fondo con una forchetta;

9 - Riempite con la crema, che nel frattempo si sarà raffreddata, fino a 2/3 cm dal bordo;

10 - Abbiamo aggiunto alla crema dei pezzetti di cioccolato fondente e della granella di mandorle tostate. Una variante alla versione semplice con solo crema pasticcera. Questo passaggio è facoltativo a voi la scelta;

11 - Stendete l'altra metà dell'impasto che servirà per chiudere la torta;

12 - Richiudete la torta con il secondo strato di pasta frolla, eliminate le parti in più e richiudete i bordi sigillandoli bene con le dita. Spennellate tutta la superficie uovo leggermente sbattuto;

13- Portate in forno già caldo a circa 180°, il tempo dipende dai forni dopo 30/40 m iniziate a controllarla. La superficie deve essere ben colorata come vedete nella foto.  Sentirete anche che profumo inebrierà tutta la casa;

14 - Sfornatela  e lasciatela raffreddare un pò prima di toglierla dal tegame, per evitare che la frolla si sbricioli;

15- Eccola la Torta Pasticciotto pronta per essere servita e allietare i vostri commensali, ovvio che potete anche mangiarvela tutta sa soli e chi vi trattiene :) Ogni ora della giornata è perfetta!

Dolce Spizzicata a tutti Amici...