"Paella" del Mar Ionio - Holè

La Spagna ha molte similitudini con il nostro Salento, il mare, la temperatura mite, la storia, la musica popolare (loro hanno il Flamenco e noi la Pizzica), e addirittura anche la derivazione di alcuni termini del dialetto salentino. Ovviamente anche la cucina ha molti punti in comune compresi i prodotti gastronomici tipici, ma a colpirci durante un nostro viaggio è stata la preparazione della Paella di cui abbiamo appreso i segreti. Può essere realizzata con la carne e le verdure, con la carne e il pesce, ma quella che preferiamo è la Paella de Marisco ovvero a base di pesce e verdure. Quindi abbiamo unito la tecnica di cottura di questo famoso piatto Spagnolo con i prodotti del mare Salentino, il calamaro, la seppia, i gamberi e le cozze ed è nato un piatto favoloso!

Ingredienti:

Gamberi  1 Kg 

Calamaro 300 gr 

Seppia 300 gr

Cozze 1 Kg

Cipolle bianche 2

Aglio 1 spicchio

Peperone 1 (grande)

Riso  Carnaroli 500 gr

Zafferano 3 bustine

Olio extra vergine d'oliva

Sale

Fumetto:

Sedano 1

Prezzemolo 1 ciuffo

Cipolla 1

Carota 1

Teste e Carapace dei Gamberi

1 - Affettate la cipolla e tagliate in piccoli pezzi i peperoni;

2 - Tagliuzzate il calamaro e la seppia, pulite i gamberi. Mettendo da parte il carapace che utilizzerete per il fumetto;

3 - Aprite le cozze in padella con dell'olio e.v.o. e uno spicchio di aglio;

4 - Preparate il fumetto di pesce mettendo tutti gli ingredienti in una pentola, ricoprite con abbondante acqua e fate bollire per circa 1h. Filtrate il brodo e fate sciogliere lo zafferano;

5 - Versate abbondante olio e.v.o. in una padella molto capiente e larga e fate soffriggere la cipolla, poi aggiungete il peperone finché non si scioglie completamente;

6 - Aggiungete il calamaro e la seppia spezzettati e rosolateli per bene, hanno bisogno di più cottura rispetto al resto;

7 - Infine aggiunte i gamberi che dovete scottare velocemente, mescolate insieme tutti gli ingredienti;

7 - Aggiungete il riso, tostatelo e mescolatelo insieme a tutto il condimento;

8 - Versate del brodo fino a ricoprire completamente il risto e aiutandovi con un cucchiaio di legno appiattite completamente fino a formare una superficie liscia. Fate cuocere lentamente a fiamma bassa aggiungendo mano mano altro brodo senza mai mescolare. Il tempo di cottura dovrà essere di circa 45 minuti, ma provate sempre la cottura del riso;

9 - Infine aggiungete le cozze, alcune sgusciate le altre come decorazione posatele sopra il riso;

Il piatto è pronto, non vi resta che servire e degustare! Buona Spizzicata