Paella de la Mer Ionienne, Holé!

L'Espagne a beaucoup de choses en commun avec l'Italie et en particulier avec notre région: la mer, la douceur de ses températures, l'histoire, l'importance et l'assonnance de la musique populaire (le flamenco vs la pizzica) et même certains mots de notre dialecte sont très semblables à l'espagnol. Evidemment, la cuisine ne fait pas exception: en Espagne tout comme en Italie, les produits du terroir et de qualité sont fondamentaux afin d'obtenir une BONNE cuisine. Lors de l'un de nos nombreux voyages ibériques, nous avons été fascinées par la paella et nous n'avons pas perdu l'occasion d'en apprendre ses secrets de cuisson. Il est bien connu que chaque région possède SA recette traditionnelle composée tantôt de viande, tantôt de poisson ou bien des deux mais, notre préférée est sans nul doute la Paella de Marisco à base de légumes et fruits de mer. Nous avons donc uni la recette de cette fameuse paella à nos produits locaux (calamars, seiches, crevettes et  moules) et voilà le résultat!

Ingrédients:
500 g de riz Carnaroli (ou tout autre riz résistant à un long temps de cuisson)
1 kg de Crevettes
300 g de Calamar
300 g de seiche
1 kg de moules
2 oignons blancs
1 gousse d'ail
1 poivron (couleur au choix)

3 sachets de safran
Huile d'olive extra vierge
Sel

Bouillon
1 branche de céleri
1 oignon
1 carotte
têtes et les carapaces des crevettes

1 - Emincez les oignons et coupez le poivron en petits dés; 

2 - Coupez les calamars et les seiches en anneaux. Séparez la chair de la carapasse des crevettes. Ne jetez pas les carapasses car celles-ci serviront pour le bouillon;  

3 - Ouvrir les moules dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et une gousse d'ail;

4 - Préparez le bouillon de poisson en mettant tous les ingrédients (voir liste ci-dessus) dans une casserole, couvrir d'eau et faire bouillir pendant environ 1 heure. Filtrez le bouillon et incorporez-y le safran;

5 - Dans une grande poêle (ou wok), versez de l'huile d'olive v.e. et faites revenir les oignons, ajoutez ensuite le poivron et faites bien rissoler; 

6 - Nous pouvons mainteant passer à la cuisson du poisson. Commençons par le calamar et la seiche qui ont besoin d'une cuisson un peu plus longue;

7 - Ajoutez enfin les crevettes et faites cuire pendant 2/3 minutes, pas plus!;

7 - Ajouter le riz et faites-le "toaster" ;

8 - Couvrez le tout de bouillon de poisson et mettez la surface à niveau en applattissant le contenu à l'aide d'une cuillère en bois.  Faites mijoter en ajoutant du  bouillon au fur-et-à mesure qu'il s'évapore. Prévoyez un temps de cuisson de maximum 45 min ou en tous cas, jusqu'à ce que le riz soit cuit;

9 - Disposez enfin les moules en guise de décoration;

Le plat est prêt, il ne vous reste plus qu'à servir et déguster! Bonne Spizzicata, Holè!