Bouchées de dinde au Gingembre, Orange et Fenouil

Enfin, ça y est, il faisait chaud! Pour ceux et celles qui ont la chance comme nous d'habiter non loin de la mer, il est grand temps de s'organiser pour les week-ends à la plage: on rafraichit les maisons d'été, on dépoussiére les maillots de bain, on jette un petit coup d'oeil dans le miroir et là, on entend une petite voix qui nous dit: «J'ai bien mangé cet hiver, ça se voit petit bedon... à partir de maintenant, c'est décidé, je me mets au régime!". Etant donné que nous ne sommes pas du genre à se faire influencer par les pubs de produits minceur, on essaie de réduire notre apport calorique en cuisinant des recettes bonnes mais légères.... En réalité, on y croit le lundi, on tient le coup le mardi mais arrivées au mercredi, c'est déjà foutu... C'est plus fort que nous, on ne sait résister à une bonne pizza ou un bon plat de pâtes... Blague à part, nous vous proposons aujourd'hui une recette du "lundi", légère mais délicieusement appétissante! Pour ce faire, nous nous sommes inspirées des dernières oranges et derniers fenouils de la saison auxquelles nous avons ajouté une petite pointe exotique, le gingembre. Le gingembre est une plante herbacée originaire d'Extrême-Orient, il stimule la digestion et la circulation sanguine, c'est un excellent anti-inflammatoire et anti-oxydant; en plus, il permet de rehausser les saveurs de chacun des aliments composant n'importe quel plat. Cette recette est inspirée d'un un article du magazine "La Cucina Italiana" du mois de Février.

Ingrédients pour 4 personnes:
500 grammes de dinde (poitrine)
Huile d'olive v.e.
glace de vinaigre balsamique

1) Pour la marinade de la viande:
1 orange (jus + zeste)
gingembre
aneth
sel

2) Pour la sauce d'accompagnement:
100 g de fenouil
2 oranges (jus + zeste)
20 g de sucre de canne
20 g d'huile d'olive extra vierge
sel et poivre
Tapenade d'olives noire ( facultatif - de préférence sucrée , dans notre recette "Olivotto") 

1) Coupez la dinde en gros morceaux plus ou moins égaux; 

2) Disposez les morceaux dans un récipient assez large et rapez le gingembre par dessus; 

3) Arrosez la viande d'une émulsion obtenue avec le jus d'une orange, de l'huile d'olive, de l'aneth et du sel; 

4) Laissez mariner pendant au moins15 min. Plus vous laissez la viande à mariner, mieux c'est;

Préparation de la sauce:

5) Pendant que la viande s'imprègne de toutes ces saveurs, nous pouvons passer à la préparation de la sauce d'accompagnement. Commençons par émincer le fenouil en très fines lamelles;

6) Faites cuire le fenouil dans un wok avec un filet d'huile d'olive; 

7) Ajouter le zeste d'orange en veillant à ne pas râper la partie blanche qui ajouterait de l'acidité au plat. Cuire couvert à feu doux;

8) Lorsque le fenouil sera cuit (vous le verrez car il sera quasi transparent), saupoudrez de sucre de canne;

9) Versez ensuite le jus de 2 petites oranges. Mélangez bien et éteignez vos forneaux;

10) Passez le tout au mixeur et ajoutez de l'huile d'olive si nécessaire. Vous devez obtenir une sauce assez épaisse;

Pour la cuisson de la viande: 

11) Faites chauffer le wok que vous avez utilisé pour la cuisson du fenouil et risolez les dés de dinde avec un filet d'huile d'olive. Veillez à bien faire dorer la viande de tous les côtés;

13) En fin de cuisson, ajoutez un filet de glace de vinaigre balsamique et cuire pendant une minute à feu vif. Salez;

13) Pour la mise en place, décorez l'assiette de petites noix de tapenade d'olives noires afin de créer un joli contraste haut en couleurs et en saveurs;

14) Servir avec une belle salade fraîche de fenouil et oranges (cliquez sur le lien)!

Buon appetito avec Les Spizzicate!