Pasta Sciuscella- Nouilles/Pâtes aux Moules

Tout le monde nous demande mais la pasta "Sciuscella»? qu'est-ce que c'est? comment ça se cuisine? Eh bien, en écrivant ce post, nous avons découvert que seule notre version de pâtes Sciuscella était ainsi  appelée par notre chère Nonna Cosimina de Ugento. Nous n'avons trouvé aucune trace écrite de la recette telle que nous la connaissons et cela nous rend encore plus fières et chanceuses d'avoir hérité de ce beau et bon met.

Si nous nous en tenons à l'origine du mot «Sciuscella», nous trouvons son étymologie dans le mot latin "iuscellum" qui signifie sauce, assaisonement ou bouillon, soupe. Et en effet, en dialecte on l'utilise pour indiquer une chose qui est devenue molle, liquide, comme une pape : “ssa fatta nna sciuscella” (dialecte salentino).
Sémantiquement (à notre avis), le mot prend tout son sens dans un plat paysan qui a complètement  disparu, une recette dont Nonna Cosimina se sera certainement inspirée: il s'agit d'un plat à base de pain rassis ramolli  ensuite avec un peu d'eau ou de bouillon accompagné de viande, poisson ou légumes. Au fil du temps, le pain rassis a été remplacé par la pastina (pâtes de petit format).
Mais, en ce qui nous concerne, il nous plait à penser que peut-être, Nonna, a ainsi baptisée cette recette car "sciuscella" rapelle le son sympathique et inimitable qui rhytmait nos repas de famille. Vous avez compris lequel? il s'agit de l'onomatopée "slurp", marrante et spontanée, et qui échappe irrésistiblement à certains (en particulier à Nonno).
Cependant, nous sommes curieuses de lire vos commentaires à ce sujet, vous Salentini ou Pugliesi expatriés. N'hésitez pas à nous laisser un petit mot à la fin de ce billet contenant des informations historiques sur cette recette ou sur le mot "sciuscella". Partagez, si vous le souhaitez, vos anecdotes et vos recettes de pasta sciuscella! A prestooooooo

Ingrédients pour 8 pers. : 

1 kg de moules

1/2  oignon blanc

300 ml de sauce tomate

800 g de spaghettis

3 l d'eau 
huile d'olive
poivre

Préparation: 
1) Faites tremper vos moules en eau salée pendant 30 min (cela sert à «expulser» le sable qui peut être contenu dans les moules);

2) Pendant ce temps, émincez votre demi oignon ;

3) Prenez una casserole à bords hauts et faites rissoler les petits morceaux d'oignon dans l'huile d'olive; 

4) Ajoutez la sauce tomate et faites cuire à feu doux pendant 10 min. ;

5) Versez l'eau, un litre à la fois et en tous cas, le stricte nécessaire pour obtenir la consistence et l'épaisseur désirée;

6) Poivrez, couvrez la casserole de son couvercle et faites cuire à feu moyen;

7)  Reprenez vos moules et nettoyez-les soigneusement en les frictionnant bien ou en vous aidant d'un petite brosse un peu dure afin d'éliminer l'excédent de mousse et les impuretés présentes sur la coquille;

8) Retirez les éventuels filaments (dits byssus) qui sortent de la coquille en tirant vers vous; 

9) Faites les ouvrir à feu vif dans une casserole;

10) Mélangez de temps en temps et éteignez dès que les moules sont ouvertes;

11) Ouvrez complètement les coquilles et récupérez les moules en vous aidant d'une moitié de coquille pour éviter de les déchirer;

 12) Insérez-les dans une petite casserole; 

13) Ne jetez pas le jus de cuisson des moules mais filtrez-le et versez-le dans le bouillon. Ajoutez un peu de sel si nécessaire; 

14) Couvrez les moules avec le bouillon préalablement préparé et faites cuire 10 min;  

15) Coupez vos spaghettis; faites-en des morceaux d'environ 2 cm;  

16) Jetez les pâtes dans le bouillon qui boue et faites cuire;  

17) Versez le bouillon dans l'assiette, ajoutez quelques moules en son centre et saupoudrez de poivre et de persil; 

Buona Spizzicata!