Pasta Sciuscella di Nonna Cosimina

Molti ci chiedono ma la pasta "sciuscella"? che cos'è? come la fate? Bene, scrivendo questo post, abbiamo scoperto che la nostra versione di pasta sciuscella viene così chiamata solo dalla nostra cara Nonna Cosimina di Ugento.  Non abbiamo trovato traccia scritta della ricetta come la conosciamo noi e questo ci rende ancora più orgogliose per aver ereditato questa bella e buona pietanza. 

Risalendo però all’origine della parola stessa “sciuscella”, troviamo nel dizionario latino la parola “iuscellum” che significa salsa, sugo oppure brodo o zuppa. E di fatto, in dialetto salentino, si dice “ssa fatta nna sciuscella” per dire di una cosa che è diventata molle, quasi liquida come un brodo.

Semanticamente (a nostro avviso), la parola prende tutto il suo senso in un piatto contadino ormai scomparso e dal quale la nostra Nonna Cosimina si sarà sicuramente ispirata. In effetti, si tratta di pane raffermo bagnato con un po' d’acqua o brodo e che sostituiva la pastina, il tutto condito a piacere.

Però, a noi, piace pensare che forse, la Nonna, lo ha battezzato così per richiamare il simpatico ed inconfondibile suono che si poteva udire a tavola mentre si mangiava, avete capito quale?  Quel bel “slurp”, onomatopea spontanea che uno (in particolare il  Nonno), non riusciva a trattenere a tavola, irresistibile!  

Comunque sia, noi siamo curiose di leggere i vostri commenti da tutte le parti del Salento e della Puglia per fornirci ulteriori informazioni storiche sul piatto e sulla parola stessa "sciuscella" . Condividete pure (se lo vorrete) i vostri aneddoti e le vostre ricette di pasta sciuscella. 

Ingredienti per 8 pers. : 

1 kg di cozze

1/2 cipolla bianca

300 ml di salsa di pomodoro

800 g di spaghetti

3 l d'acqua 
olio 
pepe

Procedimento: 
1) Pulite le cozze mettendole a mollo in acqua salata per 30 min (questa operazione serve a far "espellere" la sabbia che potrebbe essere contenuta nelle cozze);

2) Nel frattempo, preparate un soffritto in una pentola alta con la cipolla tagliata a pezzettini;

3) Aggiungete la salsa e proseguite la cottura a fuoco lento per 10 min;

4) Versate l'acqua (un litro alla volta) per dare al brodo la sua giusta consistenza; 

5) Pepate, coprite e fate cuocere a fuoco medio;

6)  Riprendete le cozze e strofinatele bene in modo da eliminare le impurità presenti sul guscio,  

7) tirate via il filamento (la barba o bisso) che fuoriesce da uno dei lati;

8) Mettere le cozze in una pentola per farle aprire all'ampa (fiamma alta);

9) Girate le cozze di tanto in tanto e spegnete i fornelli quando saranno tutte aperte;

10) Aprite completamente le cozze aiutandovi con il guscio vuoto per estrarre delicatamente la cozza senza romperle;

11) e inseritele in un pentolino;

12) Versate il liquido di cottura delle cozze nel brodo, filtrandolo. Aggiustate di sale se necessario;

13) Coprite le cozze con il brodo che avete preparato e fate cuocere per altri 10'; 

14) Spezzettate gli spaghetti in pezzetti di circa 2 cm; 

15) buttate la pasta nel brodo e fate cuocere; 

16) Servite la pasta con alcune cozze aperte e spolverate di pepe e prezzemolo;  

Buona Spizzicata!