Gâteau à la Crème de Pistaches

Nous adorons les Pistaches, autant en version salée que sucrée et, nous ne pouvions recevoir meilleur cadeau venant tout droit de la Sicile.  Parfois, dans le monde virtuel, il nous arrive de faire des connaissances très sympas qui, au fil du temps se transforment en amitié. Celle dont il est question aujourd'hui, est née entre un tweet et l'autre, entre un cybercafé et un échange de conseils culinaires. En effet, ce qui nous lie à Fabio de NonSoloArance-TenutaBioGambino et Scyavuru est la passion pour les bonnes choses... Et c'est petit à petit, en passant du virtuel au réel que nous nous sommes finalement rencontrés en chair et en os à un salon gastronomique très important de Turin. 

Là, Fabio nous a littéralement conquises en nous offrant de la crème de pistaches que produit sa société... Une pâte à tartiner composée de pistaches de Bronte somptueuse et divinement bonne à déguster à la cuillère. Cette crème a évidemment éveillé notre imagination et nous tenions à vous faire partager le résultat de notre interlude "artistique". Bronte est une petite ville blottie au pieds de l'Etna, qui détient 80% de la production de ces pépites vertes que les habitant de l'île surnomme l'or vert de Bronte. La Sicile est la seule région italienne qui produit la pistache (Pistacia vera) qui est arrivé sur le continent suite aux colonisations arabes dans le Sud de la péninsule. Et, en 2009, l'Union Européenne a accordé à la pistache de Bronte l'Appellation d'Origine Protégée (AOP). Ses qualités organoleptiques sont uniques au monde, sa couleur vert émeraude est  très caractéristique et son goût doux et délicat la rendent idéale pour mille et une gourmandises salées sucrées. 

Ingrédients pour la pâte à gâteau (sablée)

500 g de farine 00

250 g de sucre glace

150 g de beurre (à température ambiente) 

50 g d'huile d'olive extra vierge

2 oeufs
1 jaune d'oeuf

40 g de pistaches (poids déjà décortiquées)

1 c.à café de levure chimique

1 pincée de sel

le zestre d'un citron

1 Baton de vanille

Ingrédients pour la crème pâtissière

800 g de lait

250 ml de crème fraîche

300 g de sucre fin

6 jaunes d'oeuf

1 Bâton de vanille
70 g de farine ou maizena
250 g de crème à la pistache de Bronte

1 - Disposez la farine sur votre plan de travail et formez une fontaine bien large. Insérez le beurre en son centre et intégrez-le à la farine en mélangeant du bout des doigts;

2 - Ajoutez les oeufs et le sucre. Versez ensuite l'huile d'olive et pétrissez la pâte rapidement afin d'éviter qu'elle ne chauffe de trop; 

3 - Dès que vous aurez obtenu une pâte lisse et homogène, insérez la poudre de pistaches;  

4 - Formez une belle boule et enveloppez-la de papier film. Réservez au réfrigérateur pendant environ 1h;

 5- Reprenez votre boule de pâte, prenez-en les 2/3 et abaissez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir une feuille de quelques mm d'épaisseur;

6-Prenez un moule à gâteau à charnière de 22 cm de diamètre et beurré-le. recouvrez-le fond de la pâte et découpez le pourtour de pâte à moitié de la hauteur du moule. Forrez la base à l'aide d'une fourchette;

Passons maintenant à la préparation de la crème pâtissière: 

1 - Prenez un récipient et fouettez-y les jaunes d'oeuf, le sucre fin et le graines de vanille.
Pour prélever les graines de vanille, il vous suffit de faire une incision sur toute la longeur du bâton, de prendre un petit couteau et de racler délicatement; 

 2- Fouettez le tout avec un batteur électrique jusqu'à obtention d'une crème bien mousseuse;

3- Chauffez le lait avec le bâton de vanille que vous retirerez une fois que le lait sera chaud. Quand le lait est sur le point de bouillir, baissez la flamme de vos fourneaux et versez la crème avec les oeufs comme préparée ci-dessus. Mélangez jusqu'à ce que la crème se solidifie. Ajoutez la crème de pistaches hors du feu et amalgamez bien le tout;

4- Reprenez votre moule à gâteau et versez-y la crème pâtissière. Saupoudrez de copeaux de pistache;

5- Avec le restant de pâte sablée, formez des rubans que vous insérerez sur le pourtour de la tarte et par dessus pour décorer. Faites cuire pendant une heure au four à 180°C;

6- Il ne vous reste plus qu'à laisser refroidir un peu et saupoudrer de sucre glace. C'est tout simplement délicieux!

Buona Spizzicata!