Carciofi e Patate al Forno

E’ tempo di Carciofi (tardivi), tra i banchi dei fruttivendoli possiamo trovarli freschi appena raccolti, così chiamati proprio perché questa varietà arriva in Primavera. Le prime notizie della presenza del carciofo in Puglia risalgono al 1736 quando nel seminario di Otranto, durante il mese di aprile venivano servite pietanze a base di carciofo. Le proprietà terapeutiche di questa pianta sono riconosciute sin dall’antichità, tanto da essere classificata come “medicinale”.
I Carciofi sono tra i cibi più efficaci per disintossicare l’organismo, proprio per le loro proprietà depurative, anti colesterolo  e anti trigliceridi. Anche dal punto di vista nutrizionale è un alimento equilibrato, una buona concentrazione di proteine insieme ad un buon contenuto di fibra lo rendono digeribile e poco calorico. Il Cynara Cardunculus, nome scientifico del Carciofo, rientra tra gli ortaggi simbolo della Dieta Mediterranea, è difficile stabilire quante siano le varietà presenti oggi in Italia, ogni regione produce la sua specialità dandone un nome diverso. 
Qui in Salento possiamo segnalare una varietà di eccellenza ovvero il “Carciofo Brindisino IGP”. Dobbiamo iniziare a considerare il cibo non solo come mezzo di sostentamento ma come vero e proprio alleato per la cura e il benessere del nostro organismo.
Scegliamo con cura gli alimenti di stagione, prestiamo attenzione a quello che portiamo in tavola tutti i giorni, una spesa responsabile ci aiuterà a vivere meglio. Ecco una ricetta per gustare questo ortaggio nel modo migliore, con pochissimo condimento solo olio extra vergine d'oliva, per mantenere integre le sue qualità.

Ingredienti per 4 persone

6 Carciofi

1/2 Kg di Patate

3 Sponzali o Porri
2 piccoli spicchi di aglio (facoltativo)

Prezzemolo

Formaggio Pecorino

Pangrattato
Olio extra vergine d'oliva

Sale & Pepe

Acqua

1 - Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne sino ad arrivare al cuore. Tagliate il gambo, lasciatene circa 1 cm, e affettateli per la lunghezza. Metteteli in un recipiente in acqua acidula per evitare che si ossidino;

2 - Pelate le patate e ponetele in acqua con del sale in questo modo durante la cottura risulteranno più croccanti;

3 - Affettate le patate in fette sottili, lo sponzale e tritate il prezzemolo;

4 - Insaporite le patate con olio e.v.o., sale, pepe, prezzemolo e gli spicchi di aglio tritati (se gradite);

5 - Versate dell'olio e.v.o. sul fondo di un tegame da forno e ricopritelo con tutti i carciofi, spolverate con lo sponzale, del sale e pepe;

6 - Disponete sopra le patate e versate ancora un filo di olio e.v.o.;

7 - Ricoprite il tutto con il mix di formaggio e pangrattato mescolati insieme. Infine versate dell'acqua fino ad arrivare a metà tegame;

8 - Infornate in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti fino a doratura.

Servite il vostro piatto ricco di Salute!

Buona Spizzicata!