Pane Integrale con Fichi secchi e Frutta secca

Aaaaahhhh, il pane .... Il pane è senza ombra di dubbio l’alimento con la “A” maiuscola dei Pugliesi. Lo si consuma in tutti i modi: con un filo d’olio e del pomodoro, fritto come crostini per accompagnare le pignate di legumi oppure come "mollica" grattugiata e fritta con olio, aglio e prezzemolo per insaporire i piatti di pasta a base di pesce... Presente in tantissimi piatti base, quali le polpette con la muddhrica (mollica in dialetto) o nella “sciuscella” come già illustrato nel nostro post del 12 aprile scorso. Noi lo abbiamo sperimentato per la prima volta in questa versione “dolce-salata” che vi proponiamo oggi... Con farina integrale, frutta secca e fichi secchi, favoloso! E’ un lavoraccio, lo confessiamo, ma una volta che si fa il proprio pane in casa, è difficile tornare a comprarlo. Ideale per essere accompagnato con formaggi vari (primo sale, pecorino, ecc.), speck, prosciutto crudo in versione salata, oppure a colazione con un bel cucchiaio di marmellata per un dolce risveglio...

Pain aux Figues et Fruits secs

Aaaaahhhh, le pain .... Le pain est sans aucun doute l'aliment avec un grand "A" des Pugliesi. On le consomme à toutes les sauces: nature avec un filet d'huile d'olive et des tomates cerise, en croûtons frits en accompagnement de soupes de légumineux (pignata) ou encore émietté (muddhrica en dialecte) et frit dans l'huile avec du persil et de l'ail pour donner du croquant au plats de pâte à base de poisson. Le pain est aussi utilisé dans bon nombre de plat très basics tels que les "polpette" (petites boulettes de viande) ou encore en "sciuscella" comme illustré dans notre billet du 12 avril dernier. Nous avons expérimenté pour la première fois cette version sucrée-salée composée de farine intégrale, fruits secs et figues séchées, un vrai régal! On va pas se voiler la face, faire le pain soi-même, c'est du boulot mais vous verrez, vous ne saurez plus vous en passer et ce sera vraiment mais vraiment difficile d'aller chez votre boulanger pour en acheter après cette expérience culinaire. Le pain que nous vous proposons aujourd'hui est idéal pour accompagner un beau plateau de fromages et charcuterie ou bien en version sucrés, avec une belle cuillère de confiture au petit-déjeuner pour commencer la journée en douceur...

Fior di Frolla al Pistacchio

Adoriamo i Pistacchi, sia in versione salata che dolce e non potevamo ricevere regalo più gradito direttamente dalla Sicilia. A volte nel mondo virtuale possono nascere delle simpatiche amicizie, questa in particolare è nata tra un tweet e l’altro, tra un ciber caffè e uno scambio di consigli culinari. Avrete capito che la passione in comune con il nostro amico Fabio di NonSoloArance-TenutaBioGambino e Scyavuru è proprio la cucina. Dal virtuale siamo passati alla conoscenza reale durante un evento gastronomico molto importante in quel di Torino, dove ci ha fatto scoprire un prodotto Siciliano ... La crema dolce di Pistacchi di Bronte, una vera delizia che ha scatenato subito la nostra fantasia in cucina ed ecco che è nato questo dolce con una base di frolla e con un ripieno molto goloso tutto verde.

Gâteau à la Crème de Pistaches

Nous adorons les Pistaches, autant en version salée que sucrée et, nous ne pouvions recevoir meilleur cadeau venant tout droit de la Sicile.  Parfois, dans le monde virtuel, il nous arrive de faire des connaissances très sympas qui, au fil du temps se transforment en amitié. Celle dont il est question aujourd'hui, est née entre un tweet et l'autre, entre un cybercafé et un échange de conseils culinaires. En effet, ce qui nous lie à Fabio de NonSoloArance-TenutaBioGambino et Scyavuru est la passion pour les bonnes choses... Et c'est petit à petit, en passant du virtuel au réel que nous nous sommes finalement rencontrés en chair et en os à un salon gastronomique très important de Turin. 

Pasta Sciuscella di Nonna Cosimina

Molti ci chiedono ma la pasta "sciuscella"? che cos'è? come la fate? Bene, scrivendo questo post, abbiamo scoperto che la nostra versione di pasta sciuscella viene così chiamata solo dalla nostra cara Nonna Cosimina di Ugento.  Non abbiamo trovato traccia scritta della ricetta come la conosciamo noi e questo ci rende ancora più orgogliose per aver ereditato questa bella e buona pietanza. 

Risalendo però all’origine della parola stessa “sciuscella”, troviamo nel dizionario latino la parola “iuscellum” che significa salsa, sugo oppure brodo o zuppa. E di fatto, in dialetto salentino, si dice “ssa fatta nna sciuscella” per dire di una cosa che è diventata molle, quasi liquida come un brodo.

Pasta Sciuscella- Nouilles/Pâtes aux Moules

Tout le monde nous demande mais la pasta "Sciuscella»? qu'est-ce que c'est? comment ça se cuisine? Eh bien, en écrivant ce post, nous avons découvert que seule notre version de pâtes Sciuscella était ainsi  appelée par notre chère Nonna Cosimina de Ugento. Nous n'avons trouvé aucune trace écrite de la recette telle que nous la connaissons et cela nous rend encore plus fières et chanceuses d'avoir hérité de ce beau et bon met.

Si nous nous en tenons à l'origine du mot «Sciuscella», nous trouvons son étymologie dans le mot latin "iuscellum" qui signifie sauce, assaisonement ou bouillon, soupe. Et en effet, en dialecte on l'utilise pour indiquer une chose qui est devenue molle, liquide, comme une pape : “ssa fatta nna sciuscella” (dialecte salentino).

Carciofi e Patate al Forno

E’ tempo di Carciofi (tardivi), tra i banchi dei fruttivendoli possiamo trovarli freschi appena raccolti, così chiamati proprio perché questa varietà arriva in Primavera. Le prime notizie della presenza del carciofo in Puglia risalgono al 1736 quando nel seminario di Otranto, durante il mese di aprile venivano servite pietanze a base di carciofo. Le proprietà terapeutiche di questa pianta sono riconosciute sin dall’antichità, tanto da essere classificata come “medicinale”.
I Carciofi sono tra i cibi più efficaci per disintossicare l’organismo, proprio per le loro proprietà depurative, anti colesterolo  e anti trigliceridi. Anche dal punto di vista nutrizionale è un alimento equilibrato, una buona concentrazione di proteine insieme ad un buon contenuto di fibra lo rendono digeribile e poco calorico. Il Cynara Cardunculus, nome scientifico del Carciofo, rientra tra gli ortaggi simbolo della Dieta Mediterranea, è difficile stabilire quante siano le varietà presenti oggi in Italia, ogni regione produce la sua specialità dandone un nome diverso. 
Qui in Salento possiamo segnalare una varietà di eccellenza ovvero il “Carciofo Brindisino IGP”. Dobbiamo iniziare a considerare il cibo non solo come mezzo di sostentamento ma come vero e proprio alleato per la cura e il benessere del nostro organismo.

Artichauts et Pommes de Terre au Four

C’est la saison des artichauts, on en trouve par milliers sur les étales en épicerie ou au bord des routes en vente de façon assez folklorique par les agriculteurs qui reviennent tout droit de leurs champs avec leur Ape (sympathique véhicule utilitaire de la marque Piaggio) qui déborde de ces jolies composées.

Les premières traces de cette plante dans les Pouilles datent du 18ème siècle (1736); les récits relatent comment les artichauts étaient cuisinés et servis aux membres du clergé du célèbre séminaire d’Otrante.

Les bienfaits thérapeutiques de l’artichaut sont au jour d’aujourd’hui assez connus et la médecine homéopathique l’a bien compris. En effet, les herboristeries pullulent de médicaments à base de cette plante qui soulage les troubles digestifs, réduit le taux de cholestérol sanguin, soulage les symptômes du syndrome de l’intestin irritable et permet de traiter les troubles hépatiques.

Ses valeurs nutritionnelles sont quant à elles, tout aussi intéressantes puisque les artichauts contiennent une bonne dose de fibres tout en étant pauvres en calorie d’ailleurs, ce n’est pas un hasard si le Cynara Cardunculus (dis-donc, voilà pourquoi le célèbre amer italien s’appelle “Cynar” ;-) est l’un des symboles de la diète méditerranéenne.