Poulpe aux saveurs méditéranéennes

(FR) “Lu Purpu se coce cu l’acqua soa stessa” - "Le poulpe se cuit dans sa propre eau" ceci est un dicton en dialecte leccese qui a une double signification: la première est concrète et indique le secret de cuisson du poulpe c'est-à-dire cuisson grace à l'eau que le poulpe dégagera lui-même et la deuxième, a un sens plus métaphorique car elle sert à désigner ces gens un peu têtus qui ne suivent jamais les conseils  d'autruis et préfèrent se tromper seuls, tôt ou tard, ils se rendent compte de leurs erreurs. Le poulpe ou la pieuvre (octopus vulgaris - double file de ventouses sur les huits tentacules), qui se plait beaucoup dans nos eaux de la mer méditerranée, a la chair très dure; c'est pourquoi, lorsqu'il est fraîchement pêché, il doit être frappé avec force sur les rochers pour être attendri. Mais il existe un truc tout aussi efficace sans avoir à battre le poulpe comme une lavandière le faisait pour son linge : il suffit de le congeler une semaine, la dilatation de l'eau transformée en glace faisant le travail pour vous.  En ce qui concerne la cuisson, nous vous conseillons de suivre la plus ancienne et antique des recettes qui veut que le poulpe soit cuit dans les fameuses "pignata" (pot en terre cuite) avec des pommes de terre et herbes aromatiques sans eau ni sel car comme le dit si bien le dicton,  le poulpe se cuira avec l'eau qu'il dégagera lui-même. 

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg Poulpe (2 gros poulpes environ)

1 kd de pommes de terre (environ 5)

10 tomates cerise 

2 gousses d'ail

1 oignon blanc

2 petits porreaux

persil

poivre ou piment

1/2 verre de vin blanc

huile d'olive vierge extra 

1 - Pelez les pommes de terre et placez-les dans un récipient avec de l'eau pendant quelques minutes, découpez-les ensuite en 8 morceaux. Plongez les tomates cerise pendant quelques minute dans l'eau chaude  de sorte qu'il soit plus facile de les éplucher et de les couper en morceaux. Enfin, émincez l'oignon, les poireaux et l'ail;

2 - Comme déjà annoncé, nous vous conseillons de mettre le poulpe dans votre congélateur pendant au moins une semaine. Ce processus est indispensable pour attendrir la chair du mollusque. Décongelez-le la veille. Le lendemain, rincez-le à l'eau courante et nettoyez-le comme suit:

2.1 - à l'aide d'une paire de ciseaux, coupez la tête en deux dans le sens de la longueur;

2.2.- Détachez la poche interne qui contient tous les organes y compris les yeux et le bec; aidez-vous de la paire de ciseaux pour découper tous les fillaments qui lient les organes à la tête;

2.3 - Veillez à bien ôter tous les organes, il ne doit rester que la partie externe du poulpe; 

2.4 - Voici une photo illustrant de haut en bas, la tête évidée, les organes et les tentacules;  

3 - Découpez la tête et les tentacules en morceaux; 

4 - Rincez de nouveau le tout à l'eau courante; 

5 - Versez le tout dans un pot en terre cuite (dit pignata) ou dans une casserole et arrosez votre poulpe d'huile d'olive vierge extra et faire frire quelques instants. Nous vous rappelons qu'il n'est pas necessaire d'ajouter ni l'eau ni sel. Faites cuire pendant 30 min.; 

6 - Vous verrez, au fur et à mesure de la cuisson, le poulpe deviendra de rose;

8 - Ajoutez les pommes de terre et mélangez;

7 - Ajoutez un verre de vin blanc;

9 - Incorporez ensuite les tomates, l'oignon, les porreaux, l'ail, le persil et le poivre (ou le piment);

9 - Couvrez votre casserole et continuez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes. Après quoi, vérifiez la cuisson du poulpe et des pommes de terre en y enfilant les dents d'une fourchette; si la fourchette s'enfonce facilement, c'est que c'est cuit!

10 - Servez avec une belle tranche de pain de campagne. 

Buona Spizzicata!