Linguine ai Ricci di Mare

I ricci di mare sono il frutto più prelibato e ricercato dai salentini, che venga dallo Ionio o dall’Adriatico mari che bagnano entrambe le nostre coste, la qualità resta invariata. Bisogna chiarire subito un dilemma, da tradizione popolare siamo convinti di mangiare il “riccio maschio” quello che produce le uova, mentre quello che chiamiamo “riccio femmina” non può essere consumato. Effettivamente pur pescandoli e mangiandoli sin da piccole il dubbio c’è sempre rimasto, perché ha più senso associare le uova ad un esemplare femmina piuttosto che il contrario. Tuffandosi in mare è molto facile distinguerli, i ricci che erroneamente vengono definiti  “femmine”, hanno gli aculei nerissimi molto più lunghi e spessi dalla forma quasi accattivante, mentre quelli definiti “maschi” sono più piccoli con gli aghi molto più corti che variano dal marrone al nero. La realtà è un’altra, si tratta di due specie ben distinte Arbacia lixula  (non commestibile ) e Paracentrotus lividus  (commestibile). Quindi non sono generi diversi di una stessa specie ma due completamente diverse, per cui quello che noi mangiamo comunemente contiene “le uova” (ovvero il loro apparato riproduttivo) sia maschile che femminile. Risolto l’arcano possiamo dedicarci alla degustazione, il periodo migliore per assaporarli al massimo del loro  splendore, va dalla primavera all’estate anche se è possibile trovarli tutto l’anno, escluso i due mesi di fermo biologico (maggio e giugno).
Caratteristici sono i banchetti presenti in tutte le località marine dove pescatori esperti aprono i ricci al momento per la vostra gioia. Per noi il massimo è poterli gustare direttamente in riva al mare appena pescati, tutto il loro sapore è racchiuso nelle colorate uova che vanno dal rosso vivace all’arancio. Semplicemente divine accompagnate con del pane fresco e del prosecco. Spostandoci in cucina il piatto in cui possiamo esaltarli al meglio sono le linguine ai ricci, una ricetta veramente facile da realizzare, velocissima ma dal gusto infinito. L'ideale sarebbe consumare i ricci con parsimonia, per preservarli e lasciarli in mare quanto più tempo possibile. In modo da non interrompe il loro naturale ciclo di riproduzione e quindi non alterare l'equilibrio biologico del nostro mare. Concediamoci questo piatto in occasioni speciali!

Ingredienti per 4 persone

400 gr di Linguine 

80 Ricci di mare (circa 20 a persona)

1 spicchio di aglio

olio extra vergine d'oliva

peperoncino o pepe
prezzemolo

1 - Pulite i ricci e delicatamente con un cucchiaino prelevate le uova e adagiatele in un vasetto. Potete acquistarli direttamente in vasetto basta rivolgervi alla vostra pescheria di fiducia. Finita questa operazione, tritate il prezzemolo e l'aglio. Versate dell'olio e.v.o in una pentola e soffriggete gli aromi con qualche peperoncino. Spegnete il fornello dopo qualche minuto;

2 - Lessate le linguine ricordandovi di aggiungere all'acqua di cottura un cucchiaio di olio e.v.o. eviterà di farle attaccare tra di loro;

3 - Appena la pasta sarà pronta, aggiungete le uova di ricci nel soffritto, fornello spento, quindi il condimento nel frattempo si sarà raffreddato. lasciatene da parte alcune vi serviranno per l'impiattamento;

4 - Tuffate la pasta dopo averla scolata e amalgamate velocemente per insaporire bene con i ricci;

5 - A questo punto potete impiattare, attorcigliate le linguine con la forchetta aiutandovi con un mestolo;

6 - Aggiungete alcune uova direttamente nel piatto prima di servire, spolverate con del prezzemolo fresco e del peperoncino se gradite.

Buona Spizzicata al Sapore di Mare!