Cuddhura de Pâques: la Paix, la Bambolina etc etc.

La Cuddhura ou Cuddura est une couronne de pain dont la racine étymologique provient du grec ancien "κολλύρα" qui signifie "pâte", "préparation".   Dans le temps, pendant la période de Carême, les gens modéraient leur alimentation à table et excluaient viande, oeufs et fromages. Mais, lors de la semaine Sainte, fin de la période de privation de 40 jours, les oeufs étaient le premier aliment qui pouvait être réintégrer . D'où la Cuddura qui, à l'origine était en forme de couronne de pain contenant des oeufs cuits dur (donc salée), représentait le symbole de la Paix ("Pace") et se consommait le dimanche de Pâques. L'oeuf cuit dur , toujours présent en nombre impair, a lui aussi, une connotation symbolique puisqu'il représente la fécondité,  la renaissance et l'abondance. 
Au fil du temps, la Cuddura est aussi devenue sucrée, un dessert très "pauvre" en ingrédients toujours par respect d'une tradition catholique très scrupuleuse qui se voulait de fêter la résurection du Christ de façon très sobre.
La Cuddura sucrée se décline sous plusieurs formes: les premières sont sans doute les plus connues car destinées aux enfants; il s'agit du "Cadduzzu" (Coquelet) que l'on offre aux petits garçons et de la "Pupa" (= Bambolina ou Poupée) destinée aux petites filles et qui d'ailleurs porte un oeuf cuit dur à hauteur du ventre pour souhaiter fécondité et prospérité aux filles dés leur plus jeune âge. En revanche, il semblerait qu'au siècle dernier, le "Panarieddhu" (=Panier) et le "Core" (=le coeur) étaient destinés aux jeunes fiancés et offerts en guise d'abondance et fertilité. Le tout est soigneusement décoré de rubans colorés, vermicelles/confettis de sucre et autre.  
Nous nous souvenons encore, un peu émues, de ces moments de pur bonheur où Nonna arrivait à la maison chargée de ces petites formes qu'elle avait dessinées, cuites et décorées avec tant d'amour. C'est pourquoi, nous souhaitons, à notre tour, perpétuer cette belle tradition qui ne doit absolument pas disparaître et nous  ne pouvons que vous encourager à en faire tout autant. Aujourd'hui, nous vous offrons notre Pace, notre Pupa, notre Cadduzzu et notre Panarieddu virtuellement afin de vous souhaitez de très bonnes fêtes de Pâques. Les Spizzicates Salentines

Ingrédients pour la Cuddhura Sucrée: 

500g  de farine

200g de sucre

2 petites tasses d'huile d'olive v.e.
1/2 sachet de levure chimique 

3 oeufs

1 verre de lait

1 citron (zeste)

pour la décoration: 
des oeufs durs (en nombre impair)
confettis/vermicelles de sucre colorés 

1 - Formez une fontaine bien large avec la farine sur votre plan de travail et insérez en son centre les oeufs, le sucre et le zeste de citron. Commencez à pétrir la pâte et ajoutez petit à petit l'huile d'olive et le lait et pétrissez jusqu'à obtention pâte homogène, lisse et pas trop friable sinon, vous aurez du mal à travailler la préparation et créer les formes souhaitées;  

2 - Enveloppez la pâte dans du papier film et réservez au réfrigérateur pendant environ 30 min. ; 

3 - Baissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie très délicatement et veillez à ne pas trop retravailler celle-ci  avec vos mains sous peine de la réchauffer et d'en compromettre ainsi son élastacité et sa solidité. Nous vous conseillons un 5 mm d'hauteur ; 

4 - Maintenant, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et créer la forme souhaitée à l'aide d'un couteau pointu, dans ce cas, nous avons choisi de faire une belle petite poupée , la Pupa;  

5 - Lorsque vous aurez obtenu vos Bamboline, transférez-les délicatement sur une plaque à four, disposez l'oeuf cuit dur à hauteur du ventre et encadrez-le de rubans de pâte (en forme de croix pour rapeller l'aspect religieux). Décorez avec les confettis ou vermicelles de sucre; 

6 - Vous pouvez également créer d'autres formes : un beau panier "Panarieddu"" , un joli petit coeur "Core", un Coquelet "Cadduzzu" en veillant à chaque fois à y insérer le symbole de fertilité et richesse qu'est l'oeuf cuit dur. Badigeonnez les formes avec du lait en vous aidant d'un pinceau et enfournez à 180°. Petite astuce: insérer un bol d'eau dans le four afin d'éviter que les formes ne cuisent de trop. Faites cuire pendant environ 40 min mais controlez de temps en temps et éteignez le four dès que les formes sont bien dorées; 

7 - Faites refroidir et décorez de beaux rubans colorés; 

8 . Voici notre Bambolina ! Pour la décoration des yeux, nous avons utilisé des petites perles de chocolat que nous avons insérées dans les cavités de l'oeil. Faites cette opération en vous aidant d'un cure-dents quand la pâte est encore chaude. Si vous préférez, vous pouvez utiliser des graines de café afin de former les yeux avant de la mettre au four. Pour la bouche, nous avons utilisé une cerise confite que nous avons coupée en deux;  

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Ingrédients pour le symbole de la Paix-la "Pace"  (couronne de pain salée)

500 g de farine (de blé dur)

1 verre d'huile d'olive v.e.

1 cube de levure fraîche boulangère

sel

un peu d'eau tiède (pour diluer la levure) 

un peu de lait (pour badigeonner la surface)

1 - Placez la farine sur votre plan de travail et formez une fontaine assez large, ajoutez l'huile d'olive en son centre. Diluez la levure dans un peu d'eau tiède et versez le tout sur la farine petit à petit tout en pétrissant. Incorporez enfin le sel;

2 -  Formez une boule et laissez pointer la pâte pendant quelques heures voire une nuit;

3 - Après quoi, pétrissez de nouveau la  pâte et formez une corde épaisse;

4 - Formez un noeud avec la corde (symbole de la paix) et incorporez un oeuf cuit dur en son centre. Encerclez l'oeuf avec des rubans de pâte (en forme de croix, symbole religieux). Badigeonnez la surface avec du lait et enfournez dans le four préchauffé à 200° pendant 30 min environ (le temps de cuisson dépend bien entendu de la grandeur et de l'épaisseur de votre forme);

5 - Dès que votre symbole de la paix est bien doré, vous pouvez le défourner, l'emballer de papier film et l'offrir à vos proches, amis etc... etc...

Nous dédions ce petit cadeau au combien symbolique et tout à fait virtuel à tous nos lecteurs et nos lectrices; en vous souhaitant de JOYEUSES PÂQUES!