"Bombette" - Petites boulettes de viande explosives!

Les "bombette" (en français "petites bombes") font partie de la tradition culinaire des Pouilles et plus particulièrement de la Vallée d'Itria (plus connue sous le nom de vallée des "trulli", constructions en forme de huttes primitives, typiques de la région). Cette recette a traversé tout le talon de la botte italienne de village en village en "subissant" à chaque pit stop, des lègères variations . Les ingrédients de base sont toutefois toujours les identiques: paupiettes de viande de veau ou de porc parfois enveloppées d'un voile de pancetta avec un coeur craquant de fromage du terroir très savoureux, le "Cacciocavallo". Le tout cuit au barbecue ou au four. Une réelle explosion d'arômes et de goût, d'où son nom. Ajourd'hui nous vous proposons une revisitation de cette recette explosive que nous avons réalisé avec de la viande hachée. Attention, âmes sensible s'abstenir ;-)

Ingrédients pour 4 personnes: 

400 g de viande hachée mixte (porc et veau)
50 g de parmesan râpé
50 g de chapelure
200 g de pancetta en tranche
100 g de fromage à pâte filante (dans notre recette Caciocavallo)
sel et poivre
persil
aneth

1 - Mélangez la viande hachée avec le parmesan, la chapelure, le persil haché, salez et poivrez. Formez des mini hamburgers, placez le fromage en morceaux et l'aneth;

2 - Formez ensuite une boulette en fermant les bords du hamburger vers l'intérieur;  

3 -Disposez les boulettes de viande hachée au centre des tranches de pancetta et enrobez les boulettes délicatement; 

4 - Mettez les boulettes sur un plat à four recouvert de papier sulfurisé et cuire au four à 180° pendant environ 30 min. ; 

5 -Les boulettes doivent être bien colorées et croquantes en surface; 

6 - Servez avec une salade ou des légumes grillés. Dans notre cas, nous avons choisi de la salade iceberg avec des carottes, lampascioni (oignons sauvages) et olives celline.

Buona Spizzicata!