Lasagnes Sauce Blanche Champignons et Saucisses

Parfois, il nous arrive de faire des petits voyages bien sympas et de revenir chargées de nouveaux produits découverts et dégustés durant notre séjour. Une façon pour nous de prolonger les vacances en nous remémorant les beaux et surtout bons moments passés une fois revenues au bercail. Les champignons de Paris et cèpes sont les ingrédients "guests" du plat de ce jour qui, grâce à leur arôme très intense, rehausseront notre belle lasagne sauce béchamel et chair de saucisse. Idéal comme repas complet du dimanche. 

Ingrédients pour 4 pers.

250 g de pâtes lasagnes aux oeufs  

800 g de champignons (mélange champignons de Paris, cèpes)  

400 g de saucisse

3 échalottes

1 branche de céleri

250 g de scamorza fumée

parmesan

huile d'olive vierge extra

vin blanc

sel et poivre

* pour la Béchamel:

1 l de lait

100 g de beurre

100 g de farine

noix de muscade

1 - Mondez et émincez vos échalottes. Evidez la saucisse avec un couteau et émiettez bien la chair. Découpez le céleri très finement lui aussi.  Nettoyez les champignons et cèpes à l'aide d'un chiffon humide et coupez-les en fines lamelles. Insérez les champignons dans une poêle et faites-les cuire afin qu'ils rejettent bien toute leur eau. 

2 - Dans une poêle et faites risoler la moitié des échalottes avec 2 C. à soupe d'huile d'olive; ajoutez les champigons. Versez ensuite un verre de vin blanc, faites-le bien évaporer, assaisonnez de sel et de poivre et saupoudrez de persil. Faites mijoter pendant environ 20 min.

3- Prenez une autre poêle, faites-y risoler l'autre moitié des échalottes avec le céleri. Incorporez la chair de saucisse et si besoin est, ajoutez un peu d'eau. Quand la viande sera bien sèche, versez un verre de vin blanc et continuer la cuisson à feu doux;

4 - Mélangez les champignons à la saucisse et amalgamez le tout pendant quelques minutes;

5 - Préparez ensuite la sauce béchamel comme suit: faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à ce que le roux commence à former des bulles. Ajoutez le lait tiède petit à petit tout en mélangeant. Eteignez vos fourneaux dès que vous aurez obtenu la densité souhaitée;

6 - Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante avec du sel et deux cuillères à soupe d'huile d'olive . Égouttez et déposez les lasagnes sur un linge humide;

7 - Graissez avec de l'huile e.v.o. le fond d'un plat à four, couvrez-le d'une couche de pâtes et versez un peu de mélange champignons/saucisse, de cubes de scamorza et saupoudrez de fromage râpé; ajoutez quelques cuillères de béchamel;

8 - Alternez les couches jusqu'à ce que vous n'ayez plus d'ingrédients à votre disposition. Terminez en couvrant le tout de béchamel et saupoudrez de fromage râpé ;

9 - Faites cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 1 heure ou en tous cas, jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée ne se forme en surface;

Dressez et servez.

Buona Spizzicata!