Pâtes aux Calamars

La calamarata est une sorte de pâtes dont le format est assez orignal et ressemble fortement aux anneaux de calamars. Ce format de pâtes se prépare avec n'importe quelle sauce mais nous avons choisi un sauce tomate aux saveurs méditerranéennes puisqu'elle est faite d'ail, de persil et de calamars. Rien de tel que de déguster ces  mollusques fraîchement pêchés; en effet, c'est la saison. De plus, leur apport calorique est tellement faible et leur apport en vitamines et sel minéraux  tellement intéressant qu'il en fait un véritable allié pour un petit régime express "post-fêtes". Bref, un plat complet et léger qui aidera notre organisme à reprendre son rythme naturel.

Ingrédients pour 4 personnes: 

600 g de calamars à nettoyer

400 g de pâtes format "calamarata" (anneaux en forme de calamars scisellés)

1 carotte

1 bouteille de sauce tomate (500 ml)

2/3 gousses d'ail

Persil frais (feuilles + tiges. De préférence persil géant d'Italie)

sel&poivre

1) Commençons par nettoyer les calamars comme expliqué ci-dessous; 

2) Otez les yeux des calamars et séparez la poche (le corps) des tentacules; 

3) Retirez les entrailles en enfilant votre doigt dans la poche. Retirez ensuite  le cartilate (os transparant) que vous sentirez en tâtant avec vos doigts. Enfin, nettoyez le calamar à l'eau claire; 

4) Dans une poêle, faites rissoler une carotte coupée en petits morceaux, les tiges de persil (ou celeri) et 3 petites gousses d'ail; 

5) Ajoutez les calamars et faites-les cuire de chaque côté pendant quelques minutes; 

6) Incorporez la sauce tomate, salez et poivrez. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les calamars soient cuits (de temps en temps, faites le test de la fourchette pour vérifier la cuisson). Temps de cuisson: 30-45';  

7) Egouttez les calamars ;

8) Coupez les poches en anneaux; essayez de les découper de la même dimension des pâtes afin que le mollusque se confonde avec les pâtes; 

9) Réinsérez les anneaux dans la sauce tomate; 

10) En attendant, faites bouillir les pâtes dans l'eau salée et égouttez-les "al dente" ; 

12) Jettez les pâtes dans la sauce tomate; 

13)  Sautez le tout pendant 2/3' afin que les pâtes s'imprègnent bien du goût de la sauce; 

14) Dressez; saupoudrez de poivre et de persil frais! Un délice! 

Bonne Reprise!