Tarallini/Beignets de Patates Douces

La patate douce dite "Batata del Salento" (Ipomea batatas), est originaire de l'Amérique du Sud d'origine mais est aujourd'hui largement cultivée dans nos régions du Sud de l'Italie qui bénéficient d'un climat quasi tropical. Elle fait partie des produits agroalimentaires traditionnels des Pouilles ( Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Puglia ) et confirme ainsi son rôle primordial dans le monde de la gastronomie et de la culture du territoire.  Etant sucrée, elle est, la plupart du temps, utilisée en pâtisserie mais les Salentini aiment la déguster cuite au four, rôtie au feu de bois ou encore fritte dans l'huile d'olive. Soit, la recette que nous vous proposons en ce jour est tout simplement SUCCULENTE et vous aidera certainement à réchauffer ces belles et froides journées d'hiver... Essayez donc nos tarallini/beignets de patates douces, vous nous en direz des nouvelles!  Petite curiosité: plongez une patate douce dans un pot d'eau et mettez-la sur votre balcon, vous aurez ainsi une belle plante ornementale qui garnira vos appuis de fênetre durant tout l'hiver.  

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

1 Kg de patates douces

1/2 Kg de farine 00

250 gr de sucre fin

1/2 cube de levure de bière

1 oeuf
lait

huile d'olive vierge extra (pour frire)
1 mandarine ou orange (zeste)

sucre glace

cannelle

1 - Prenez vos patates douces et nettoyez-les bien afin d'en ôter toute la terre. Faites-les bouillir dans une caserolle d'eau froide. Prenez une fourchette et controler la cuisson de temps à autre; quand la fourchette s'enfocera sans trop d'effort dans la chair, vos patates seront cuites. Laissez-les refroidir un peu et épluchez-les avec vos mains; 

2 -  Formez une fontaine de farine sur votre plan de travail; ajoutez-y le sucre et l'oeuf. Incorporez ensuite la purée de patates douces que vous aurez écrasées avec vos doigts ou à l'aide d'une fourchette; 

3 - Mélangez bien tous les ingrédients, ajoutez la levure de bière et un peu de lait; 

4 - Saupoudrez de farine de temps à autre pour éviter que la pate ne reste collée au plan de travail. Veillez aussi à enduire vos mains de farine afin de vous faciliter la tâche; 

5 - Lorsque la pâte est ferme et lisse, faites-la lever une dizaine de minutes. Après quoi, prélevez-en un petit morceau ; 

6 - Formez un gros boudin et travaillez-le jusqu'à ce qu'il soit assez mince;  

7 - Procédez comme en photo afin de former vos "tarallini" c-à-d façonnez des anneaux comme ci-après; 

8 - Disposez-les sur un plateau enfariné et faites-les lever pendant au moins 30 min afin qu'ils augmentent de volume; 

9 - Verser l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle, plongez-y le zeste d'une orange ou d'une mandarine (pour parfumer l'huile). Dès que l'huile sera bien bouillante, plongez-y vos taralli un à un; 

10 - Une fois dorés, égouttez-les et  laissez-les sécher sur du papier absorbant;

11 - Faites-les refroidir un peu et saupoudrez de sucre glace et de cannelle avant de servir. 

Buona e dolcissima spizzicata!