Spizzica in Salento...: Risotto au Radicchio de Trévise

Le radicchio rouge de Trévise est une variété de chicorée, de couleur rouge vif strié de rayures blanches; ses feuilles sont croquantes et ont un goût légèrement amer. La plupart du temps, le radicchio ne s’utilise que cru en salade ou en simple décoration. Trévise et son radicchio sont restés gravés dans notre coeur... Du coup, de temps en temps, on adore recréer et retrouver les saveurs et les couleurs du Veneto. En plus, le froid de canard qu'il fait dehors rend ce plat encore plus appétissant. Bref, un risotto du Nord de l'Italie, très "chic", qui serait bien content de se retrouver sur vos tables lors de vos prochains réveillons de noël et de Nouvel An.

Ingrédients pour 4 personnes:

400/500 gr de radicchio de Trévise (précoce)

3 tranches de lard fumé d'un demi centimètre d'épaisseur

2 gousses d'ail

1 oignons blancs

80 g parmesan

1 verre de vin rouge (dans notre recette: negroamaro)
1 l de bouillon végétal

300/350 g de riz (arborio)
Huile d'olive vierge extra

1) Faites frire l'oignon blanc émincé et une gousse d'ail (que vous retirez dès qu'elle sera bien dorée) dans un fond d'huile d'olive vierge extra;

2) Ajoutez ensuite le lard que vous aurez préalablement découpé en dés et faites frire pendant 2/3 min;

3) Mondez et nettoyez les feuilles de radicchio et découpez-les en julienne. Incorporez-le à l'oignon et au lard;

4) Arrosez le tout d'un verre de vin rouge et cuire à l'étouffée. Salez et Poivrez;

5) Voici le résultat après 10 min. de cuisson:

6) Passons maintenant au riz.... Dans une casserole à fond épais (le wok est idéal car il ne brulera pas votre riz), faites revenir doucement la gousse d’ail avec un peu d’huile (ôtez-la dès qu'elle sera bien dorée). Jetez le riz dans le wok et faites-le toaster pendant quelques minutes tout en mélangeant;

7) Versez une ou deux louches de bouillon et continuez la cuisson à feu moyen tout en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu'il ne s'évapore. En cours de cuisson, incorporez la moité du radicchio cuit;

8) En fin de cuisson, ajoutez l'autre moitié du radicchio en veillant à en garder un peu pour la décoration des assiettes. Eteignez vos fourneaux et ajoutez le parmesan qui permettra à votre risotto de bien s'amalgamer;