Risotto al Radicchio di Treviso

Il radicchio rosso di Treviso è una varietà di cicoria, caratterizzata da un colore rosso scuro intenso, da striature bianche, da una consistenza croccante e da un gusto delicatamente amarognolo. Eppure, molto spesso, lo utilizziamo solo per guarnire le nostre portate di carne e antipasti. Treviso e il suo radicchio ci sono rimasti nel cuore e quindi, ogni tanto, ci piace ricreare e ritrovare i sapori e i colori del Veneto. Poi il freddo di questi ultimi giorni rende questo piatto ancora più appetitoso. Una pietanza del Nord che potrebbe essere un'alternativa molto "Chic" degna di un primo raffinatissimo per il vostro menù di natale o capodanno. 

Ingredienti per 4 persone:

400/500 gr di radicchio trevigiano (precoce)

3 fette di pancetta affumicata di mezzo centimetro di spessore

2 spicchi d’aglio

1 cipolla bianca

80 gr parmigiano 

1 bicchiere di vino rosso (noi negroamaro)
1 l di brodo vegetale

300/350 gr di riso arborio
Olio d'oliva extra vergine

1) In una pentola, fate soffriggere la cipolla tagliata finemente e uno spicchio d’aglio in abbondante olio (togliere l'aglio non appena dorato); 

2) quindi soffriggere la pancetta tagliata a dadini per un paio di minuti; 

3) mondate e lavate il radicchio, quindi tagliatelo a julienne e trasferitelo nella pentola con cipolla e pancetta;

4) Versate il radicchio e fatelo stufare con un bicchiere di vino rosso. Salate e Pepate;

5) Eccovi il risultato dopo 10 min di cottura:

6) Passiamo ora alla cottura del riso.... Prendete una pentola con ampio fondo (tipo Wok, ideale perché vi eviterà di scuocere il vostro riso), soffriggete l'aglio con un po' d'olio (aglio che toglierete non appena dorato)  Trasferite il riso nel wok e fate cuocere per un minuto mescolando;

7) Proseguite la cottura a fuoco medio e aggiungete del brodo caldo man mano che si evapora. A metà cottura, unite metà del radicchio al riso; 

8) A fine cottura, incorporate l'altra metà del radicchio (tenendone un po' da parte per decorare). Infine, aggiungete il parmigiano a fuoco spento:

9) Amalgamate e fate riposare per un paio di minuti affinché la mantecatura del vostro risotto sia perfetta;

10) Servite decorando con ulteriore radicchio, pepe e formaggio. 

Buona Spizzicata!