Purceddhruzzi di Nonna Maria/Mignardises de Noël du Salento

Le dessert que nous vous proposons aujourd'hui est très ancien, plus qu'un dessert, il s'agit de mignardises  frites dans l'huile d'olive et enrobées de miel.  Les "Purceddhruzzi" ou "Puciddhruzzi" prennent leur nom de part leur forme bien sympatique qui fait penser à un porcelet ("piccolo porcello" en italien). Ces petites bouchées sont de tradition dans tous les foyers du Salento durant les fêtes de fin d'année. Comme pour toutes les recettes traditionnelles, les variantes sont infinies mais les ingrédients de base sont les suivants: farine, huile d'olive vierge extra, oranges et un peu d'alcool qui sert à rendre la pâte plus croquante. Les souvenirs d'enfance liés à cette recette sont nombreux et encore bien présents dans nos esprits... Le parfum de la friture orangée et les mains habiles de nos grands-mères qui pétrissent la pâte avec tant d'amour, bref, une belle recette que nous vous dédions à vous tous, qui nous suivez afin de vous souhaitez d'ores et déjà un Joyeux Noël.  

Ingrédients: 

*pour la pâte:
1 kg de farine

1 kg de miel
1 petite tasse d'alcool pur (95°)

200 gr d'huile d'olive vierge extra

150 gr de sucre fin

5 oranges biologiques

*pour la décoration: 

copeaux de chocolat noir

sucre glace
sucre de décoration
noisettes 
orange confite
canelle
pignes 

1 - La première étape consiste à aromatiser l'huile d'olive que vous aurez besoin pour la pâte. Prenez une casserole versez la quantité totale d'huile indiquée et plongez-y le zeste d'une orange. Faites chauffer le tout à feu doux. 

2 - Verser la farine sur une surface plane et formez une fontaine, ajoutez l'huile aromatisée à l'orange et commencer à pétrir le tout;

 3 - Ecrasez bien les grumeaux qui se formeront en cours de pétrissage; 

4 - Lorsque la farine aura absorbé toute l'huile, ajoutez le sucre fin; 

5-et une tasse d'alcool. Mélangez; 

6 - Ajoutez le jus d'orange et mélanger jusqu'à obtenir une masse molle et lisse facile à modeller. Il faut pétrir la pâte assez longtemps et en tous cas, jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse;

7 - Voici le résultat. Divisez la pâte en deux afin de vous simplifier la tâche; 

7 - Formez des bâtonnets et coupez des petits morceaux comme si vous faisiez des gnocchis; 

8 - Prenez une râpe à fromage, retournez-la et faites-y rouler vos petits morceaux de pâte  afin de donner à vos "purciddhuzzi" un aspect rugueux qui permettra au miel de bien adérer  aux petits biscuits tout en leur donnant un aspect un plus joli;

9 - Disposez-les sur une surface plane bien écartés les uns des autres afin qu'ils ne collent pas entre eux et réservez. Faites-les sécher pendant environ 2h; 

10 - après la phase de séchage, nous pouvons passer à la friture...  Verser l'huile extra vierge d'olive dans une casserole (ou friteuse) et dès qu'elle commence à fumer plongez-y l'écorce d'une orange; 

11 - Plongez les purciddhuzzi (peu à peu) dans l'huile bouillante et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés; 

12- Égouttez ; 

13- voici vos petites mignardises belles à croquer. Faites-les refroidir; 

14 - Passons maintenant à la phase "mielleuse" ;) Pour ce faire, nous vous conseillons de procéder en deux fois. Prenez une casserole et remplissez-la de la moitié de votre miel et faites-le chauffer à feu doux; 

15 - Attendez jusqu'à ce que le miel commence à bouillir, quand la mousse se forme, versez une cuillère de sucre et un peu d'eau. Bien mélanger jusqu'à ce que vous obteniez un miel complètement liquide; 

16 - Versez la moitié de vos purciddhuzzi dans la casserole et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Les biscuits devront absorber tout le miel. Transférez le tout dans une belle assiette. Répétez l'opération avec le reste de miel et de biscuits; 

17- Amusez-vous à décorer votre assiette comme vous le souhaitez, ajoutez des touches de couleur, de chocolat, noisette, pignes, cannelle,  etc... Libre cours à votre fantaisie! 

18- Voilà, il ne vous reste plus qu'à déguster. Attention, ces mignardises créent dépendance: l'une attire l'autre sans s'en rendre compte...  on vous aura prévenus ;)) 

Nous vous souhaitons un agréable et paisible Noël!